Cocinar ostras que se derriten en la boca

No cocinar demasiado es la clave

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El plato de ostras más famoso es Oysters Rockefeller, que fue creado por Jules Alciatore, nieto del fundador del Restaurante Antoine's en Nueva Orleans. Se llama así porque el plato contiene mucha mantequilla, lo que lo hace tan rico como la familia Rockefeller.

salsa de ostras es una combinación de ostras, salsa de soja , salmuera salada y varios condimentos, generalmente ajo, jengibre, azúcar y puerros. Se usa en muchas recetas chinas.
Los conocedores de ostras afirman que cocinar una ostra es una blasfemia, prefiriendo comerla cruda en media concha en su propio licor sin nada que domine el delicado sabor. Los defensores más acérrimos de las ostras crudas podrían incluso burlarse de cualquier acompañamiento de estas gemaspero muchos los disfrutan con un chorrito de limón fresco, rallado rábano picante , salsa mignonette - una combinación de pimienta, vinagre y un poco chalote - y / o salsa de cóctel picante.

Consejos para cocinar ostras

  • Las ostras crudas siempre deben servirse frías sobre una cama de hielo. Pumpernickel con mantequilla en rodajas finas o galletas delgadas crujientes completan la experiencia de comer ostras crudas.
  • Relajar los músculos para pelar las ostras es más fácil si las mete en el congelador durante unos 10 a 15 minutos, pero no las olvide.
  • Si tiene ostras vivas para usar en un plato cocido, en lugar de comerlas crudas, puede cocinarlas al vapor unos segundos o en el microondas entre 30 y 60 segundos a temperatura alta, según la potencia del horno, solo hasta que se abran las conchas.córtelos de las conchas y proceda.
  • Las ostras son saladas por naturaleza, por lo que la mayoría de las recetas que usan ostras no necesitan ser saladas.
  • Elija ostras recién peladas asar , ahumar u hornear en la media concha.
  • Como ocurre con muchos alimentos, el tamaño y la edad marcan la diferencia; las ostras más pequeñas y más jóvenes probablemente estarán más tiernas.
  • Lo más importante es que cocine las ostras con cuidado para evitar que se conviertan en un residuo gomoso y masticable de buenos mariscos. Cuando los bordes comiencen a curvarse, habrá tenido suficiente calor.
  • Incluyen las hierbas que combinan bien con las ostras tomillo , semilla de hinojo , pimentón y perejil.

Información nutricional de las ostras

Cuando está comiendo ostras, es posible que se esté olvidando de las grasas, las calorías y los carbohidratos. Pero en caso de que quiera ser menos felizmente inconsciente, aquí está el 411 sobre las ostras.

  • Una ostra del Pacífico mediana alrededor de 50 gramos, cocida, tiene 41 calorías, 1.2 gramos de grasa y 2.5 gramos de carbohidratos. No está mal, dice. También le proporciona más de la necesidad de un día de vitamina B12. Estos números sonaproximadamente lo mismo para una ostra del Pacífico cruda del mismo tamaño.
  • Seis ostras silvestres medianas del este alrededor de 84 gramos tienen 43 calorías, 1.4 gramos de grasa y 2.3 gramos de carbohidratos, aproximadamente lo mismo que una ostra mediana del Pacífico. También proporcionan más de un día de vitamina B12. Estas cifras son aproximadamentelo mismo si las ostras se comen crudas o se cocinan secas o húmedas.
  • Si las quiere empanizadas y fritas, es posible que deba dejar de pensar en las calorías. Estas mismas seis ostras silvestres del este medianas empanizadas y fritas le costarán 175 calorías, 11 gramos de grasa y 10 gramos de carbohidratos. Ofrecen másmás de dos días de vitamina B12 y un tercio de las necesidades de hierro de un día. Eso es una ventaja.