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Paella es actualmente un plato de arroz español conocido internacionalmente. Se originó en los campos de una región llamada Valencia en la costa este de España. Hoy en día, la paella se elabora en todas las regiones de España, utilizando casi cualquier ingrediente que combine bien con el arroz.. Hay tantas versiones de paella como cocineros. Puede contener pollo, cerdo, mariscos, pescado, anguila, calamar, frijoles, guisantes, alcachofas o pimientos. Azafrán , la especia que también le da al arroz un maravilloso color dorado es una parte esencial del plato.
Orígenes de la paella
Existe una vieja historia de cómo los sirvientes de los reyes moros creaban platos de arroz mezclando las sobras de los banquetes reales en ollas grandes para llevar a casa. Algunos dicen que la palabra paella se origina en la palabra árabe "baqiyah" que significa izquierda-Sin embargo, los lingüistas creen que la palabra paella proviene del nombre de la sartén en la que se hace, el término latino patella, un plato plano en el que se hacían ofrendas a los dioses.
Las historias de criados que elaboran platos con las sobras del Rey son románticas, pero sabemos con certeza que no fue hasta mediados del siglo XIX cuando se creó la paella moderna en un área alrededor de la Albufera una laguna de agua dulce cerca de la ciudad deValencia .Durante el almuerzo, los trabajadores del campo hacían el plato de arroz en una sartén plana sobre el fuego, mezclaban lo que encontraban, como caracoles y verduras, para ocasiones especiales, conejo y luego pollo.
Los fundamentos de la paella
hasta preparar paella , hay tres reglas básicas a seguir.
- cocinar sobre fuego : La paella se prepara mejor a fuego abierto, barbacoa de carbón o quemador de paella de gas. Utilice una barbacoa redonda estilo hervidor, como la marca Weber. La razón de esto es que el calor se distribuye uniformemente y porque el calor debedisminuya gradualmente a medida que lo cocine. Primero, el fuego debe estar muy caliente para dorar la carne, luego debe ser más bajo para hervir el arroz a fuego lento. Si prepara paella con frecuencia, es posible que desee invertir en a Quemador de paella y soporte de trípode ajustable , diseñados específicamente para cocinar paella al aire libre. Por lo general, vienen con quemadores de dos o tres anillos y permiten ajustar cada anillo por separado. Estos quemadores se conectan a un tanque de propano a través de una manguera y un regulador.
- Use una paellera - Un tradicional paellera es una necesidad. La sartén a veces se llama paellera, aunque hay cierto desacuerdo entre los españoles sobre el uso de esta palabra. Es una sartén grande, plana, redonda y abierta de acero con asas.
- Use arroz bomba o arroz de grano medio - Para obtener mejores resultados, use la variedad de arroz bomba, que es un grano de arroz casi redondo de Levante la costa este de España. Si el arroz bomba no está disponible, use un arroz de grano medio en lugar de arroz de grano largo. AmbosEl arroz bomba o de grano medio absorbe una gran cantidad de líquido, lo que lo hace especialmente adecuado para la paella. Puede pedir arroz bomba en muchas tiendas de alimentación españolas en línea.
Cómo condimentar una paella
Antes de cocinar en una paellera, asegúrese de condimentar la sartén . Aunque hay diferentes formas de hacer esto, el método más simple es primero lavar la sartén con agua tibia y jabón y secar inmediatamente con un paño suave. Mientras la sartén aún está caliente, froteaceite de oliva por todo el interior de la sartén. Si la sartén no está tibia después de lavarla, colóquela en el horno a temperatura tibia durante unos minutos y luego frótela con aceite.
Es muy importante limpiar a fondo la sartén inmediatamente después de cada uso. Luego, antes de guardarla, frótela con aceite de oliva para evitar que se oxide.
Si alguna vez saca su sartén y ha comenzado a oxidarse, ¡no se asuste y salga corriendo a comprar uno nuevo! Simplemente use una almohadilla de lana de acero con jabón para lavarlo suavemente y frotar el óxido. Luego, frote conaceite de oliva para volver a condimentarlo.
