Mejores vinos para acompañar a la barbacoa

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La regla más importante a considerar cuando se combina el vino es hacer coincidir las opciones de bebida con las personas y los entornos, y todo lo demás entrará en una maravillosa armonía. Por mucho que un anfitrión crea que una determinada botella prestigiosa o cara se adapta perfectamente a su pecho,Las circunstancias del evento pueden dictar lo contrario y, de hecho, podrían hacer que la combinación se contraponga. El mejor consejo que podemos dar es comenzar con el tipo de evento y el estilo de los invitados y luego combinar con la comida como un paso secundario.

El maridaje para el estilo del evento en sí puede ser útil para tomar decisiones. ¿Los invitados estarán dando vueltas mientras se lleva a cabo el proceso de cocción, bebiendo vino para refrescar el apetito? Si es así, asegúrese de comenzar con cítricos.estilos blancos o rosados ​​con alto contenido ácido para animar las papilas gustativas y hacer que la multitud saliva. ¿Será la reunión más íntima, con los alimentos que se preparan con anticipación? Diríjase hacia el maridaje directo con los platos que se sirven y aumente la calidad de losgrupo más pequeño y más enfocado.

Generalmente, cuando combine algo tan tradicional e integral para la cultura de la cocina casera como la barbacoa, elija estilos sencillos y accesibles que se sientan cómodamente junto a platos de costillas dulces y ahumadas y ensalada de col crujiente. Esto creará un final sin pretensiones pero confiablemente deliciosoresultado.

Al igual que con cualquier estilo de comida, no hay respuestas incorrectas para el maridaje, pero definitivamente hay opciones más adecuadas que otras. Hay varios estilos conocidos de barbacoa estadounidense, que es el formato más fácil para discernir qué vinos elegir.

Barbacoa Carolina

La barbacoa estilo Carolina tradicionalmente destaca una variedad de cortes de cerdo que se cocinan lentamente sobre madera dura como el nogal mientras se bañan en una salsa dulce y picante a base de vinagre. Algunos estilos de barbacoa Carolina Carolina del Sur, en general también incluya mostaza en la salsa.

Esta gran dependencia de la carne de cerdo acentuada por la salsa picante hace que este estilo de barbacoa sea particularmente adecuado para los rosados ​​franceses, ya sean espumosos o tranquilos. Busque regiones del sur de Francia como Provenza o Languedoc para obtener selecciones tranquilas y estilos de Crémant modestos pero deliciosos del Loira, Borgoña o Alsacia para espumosos.Los tintos italianos de cuerpo medio como Chianti y Barbera también acentúan la riqueza del cerdo y el sabor de la salsa sin dominar la comida.

barbacoa de Texas

Texas es la tierra del ganado de cuernos largos, por lo que no es de extrañar que la barbacoa de Texas sea tradicionalmente a base de carne de res. Las carnes a menudo se ahuman en hoyo sobre madera de mezquite, y se sirve una salsa a base de vinagre más fina y sin azúcar junto aA diferencia de los estilos Carolina o Kansas City, que cuentan con salsas exclusivas, la barbacoa de Texas a menudo se sirve "seca".

La profundidad ahumada de este estilo carnoso lo convierte en una combinación perfecta para tintos más estructurados y audaces como Zinfandel, Malbec y Cabernet Sauvignon de California, Argentina o Washington.

barbacoa de Kansas City

Este estilo de barbacoa se caracteriza por el uso amplio y variado de diferentes carnes que incluyen cerdo, ternera, pollo, salchichas y, ocasionalmente, pescado ahumado lentamente sobre una variedad de maderas, pero con mayor frecuencia nogal americano. Salsa estilo Kansas Cityes lo que la mayoría de los comensales piensan tradicionalmente al considerar la salsa barbacoa : Un estilo ahumado a base de tomate dulce que se unta sobre las carnes después de que se hayan cocinado durante varias horas.

El pollo o pescado al estilo de Kansas City exhibe la profundidad de la riqueza ahumada de las carnes blancas. Combine este estilo con blancos más ricos y estructurados que exhiban ácidos crujientes, como Chardonnay de Sonoma, Sauvignon Blanc de Napa Valley o estilos más ricos de Pinot Gris deOregón o Alsacia. Cuando lo combine con carnes más pesadas como cerdo, ternera y salchichas, busque selecciones jugosas pero terrosas como Garnacha de España o el sur de Francia, o Syrah / Shiraz de California o Australia. Tal vez combine las dos uvas y tome un GSM oMezcla de estilo Ródano de Washington.

barbacoa de Memphis

El enfoque principal de Memphis es la carne de cerdo— específicamente costillas de cerdo y sándwiches de puerco desmenuzado. Las costillas generalmente van en una de dos direcciones: ya sea frotadas en seco o "húmedas", que es fregado con salsa durante la cocción y después.

La carne de cerdo frotada en seco requiere un blanco que sacie la sed con quizás una pizca de azúcar residual para domar la especia, como Riesling, Chenin Blanc y Gewurztraminer. Si un tinto es más tu estilo, considera los tintos del Viejo Mundo de cuerpo medio comocomo el Rioja a base de Tempranillo o el Chianti impulsado por Sangiovese.

otros estilos

Hawái y la Polinesia son conocidos por sus deliciosos y diversos estilos de barbacoa que a menudo incluyen ingredientes disponibles localmente como piña, jengibre y especias asiáticas en capas sobre carne de cerdo y salchichas. Blancos jugosos y secos como Chardonnay, Chenin Blanc, Viognier oRiesling a menudo combina bien con los sabores aromáticos y picantes.

La barbacoa de Alabama presenta una salsa blanca única hecha de mayonesa y vinagre que se usa como condimento en pollo ahumado o asado. Los estilos crujientes de Chardonnay como Chablis o Chardonnay sin cocer de California se combinan bien con la acidez cremosa de este plato.

La barbacoa de California extrae gran parte de su perfil de sabor de las culturas nativas americanas y de las posteriores influencias españolas y mexicanas. Por lo general, la barbacoa aquí gira en torno a jugosas tres puntas sazonadas simplemente con sal, pimienta y ajo, servidas junto con frijoles guisados ​​y pico.de gallo. Para este estilo de barbacoa, apóyate en estilos más grandes de rosado, como Cerasuolo d'Abruzzo, Tavel, o incluso rosados ​​domésticos de mayor extracción a base de Garnacha o Pinot Noir. Si prefieres los tintos, busca vinos con taninos más suavesy riqueza frutal, como Garnacha española o Zinfandel de California.