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Algunos dicen que no se puede hacer, maridando vino con chocolate, pero si eliges el derecha vino para complementar el derecha chocolate puede ser una excelente oportunidad de maridaje. Ya sea que esté combinando los matices a veces sutiles y cremosos del delicado chocolate blanco o los tonos vivos y atrevidos del chocolate negro con su vino favorito, hay algunos consejos de maridaje que debe tener en cuenta.
Consejos útiles
- Consejo 1 : Para simplificar las cosas, comience con un vino que sea un poco más dulce que el chocolate o el postre con temática de chocolate. Dado que tanto el vino como el chocolate tienen su propia intensidad innata, a menudo pueden verse involucrados en un formidable juego de poder en el paladar, cada uno compitiendopara el dominio y la atención inmediata. Para ayudar a los dos a establecerse en una apariencia de equilibrio amable, inicialmente, deje que el vino se incline ante el chocolate en forma de un vino ligeramente más dulce combinado con el trozo de chocolate. Vino "dulce" probado y verdaderoLas opciones que cubren una amplia gama de socios de chocolate incluyen: el favoritos reforzados de Puerto, Madeira, Jerez Pedro Ximénez y Banyuls con garnacha, además de varias opciones de vinos de cosecha tardía y algunos vinos espumosos dulces como el delicioso Brachetto d'Acqui o Moscato d'Asti de Italia con selecciones más ligeras.
- Consejo 2 : Opte por un estilo y peso similar. Al combinar vinos con chocolate, intente combinar chocolates de sabor más ligero y elegante con vinos de cuerpo más ligero; de la misma manera, cuanto más fuerte sea el chocolate, más con cuerpo debe ser el vino. Por ejemplo, el chocolate agridulce tiende a combinarse bien con un California Zinfandel intenso y directo o incluso con un Cabernet Sauvignon impulsado por taninos. Cuanto más oscuro es el chocolate, más seco. textura de taninos se mostrará. Sin embargo, cuando combina este chocolate más oscuro con un vino que también cuenta con una estructura de taninos más fuerte, el chocolate a menudo eclipsa o anula los taninos del vino en el paladar y permite que se vea más fruta vinosa.
- Consejo 3 : Sabor de chocolate claro a oscuro o vino de cuerpo ligero a vino con cuerpo. Similar al formal cata de vinos , si va a experimentar con varias variedades de chocolates, trabaje desde el chocolate blanco claro hasta el chocolate con leche y termine con las notas más secas del chocolate negro. Comenzando con los matices más discretos del chocolate blanco y terminando con el chocolate amargo o agridulce,Evitará que su paladar se acelere y se pierda las sutiles sensaciones dulces que se encuentran en las opciones de chocolate y vino más delicadas.
chocolate blanco
El chocolate blanco tiende a ser más suave y de sabor mantecoso, lo que lo convierte en un candidato ideal para los estilos más dulces de Jerez considere el vino de Jerez Pedro Ximénez rico y con cuerpo de España y las burbujas dulces y sutiles del Moscato d'Asti de Italia echa un vistazo al Moscato d'Asti de Saracco, u opta por los embriagadores aromas de un Moscato de naranja. El Jerez y el Moscato de Asti recogerán las texturas cremosas del chocolate y el Moscato de naranja resaltará cualquier accesorio de fruta que pueda estar enterrado dentroEl chocolate. Otra ruta, para maridar vino con chocolate blanco es optar por el contraste. Aunque un poco más arriesgado, cuando el contraste de degustación funciona bien, el maridaje es inolvidable. Por ejemplo, tomar el alcohol más alto y la fruta intensa y con cuerpo de un Zinfandel y combinarlo con las texturas suaves y el perfil mantecoso del chocolate blanco puede tener un efecto de "fusión" inusual. El contenido de taninos del vino se suaviza bajo el perfil graso del chocolate y hace estallar la fruta Zin madura directamente a la superficie.
chocolate con leche
La fruta roja madura y, a menudo, el cuerpo más ligero y los taninos sedosos de a Pinot Noir o un Merlot de cuerpo medio funcionará bien con el carácter suave y los componentes de manteca de cacao del chocolate con leche, una mousse de chocolate cremosa o una tarta de queso con acento de chocolate. Riesling , Muscat o la gama de notables vinos de postre también tiende a resistir bastante bien la sensación suave en boca y el perfil integrado del chocolate con leche. Además, considere un vino espumoso o champán para maridar con fresas bañadas en chocolate con leche. La brillante acidez y la fusión de burbujas resaltan particularmente bien los intensos sabores de frutas y los acentos de chocolate. En caso de duda, opte por un clásico. Las ricas texturas, los factores de frutas frescas, los toques de chocolatey dulce perfil de puerto Ruby hace que sea una obviedad para combinar con muchos tipos de opciones de leche y chocolate amargo.
chocolate amargo
Chocolates oscuros o agridulces , con un mayor contenido de cacao por definición, el chocolate negro contiene un mínimo de 35% de sólidos de cacao requieren un vino que ofrezca un cuerpo más completo, aromas robustos y bocetos de sabor intenso con frutas audaces y quizás su propia pizca de matices chocolateados indígenas.Los Zinfandel con su fruta densa, especia energética y, a menudo, niveles más altos de alcohol, disfrutan de un largo legado de manejar excepcionalmente bien las delicias de chocolate negro. Por ejemplo, la notable región vinícola de California de Lodi , otorga una alta prioridad a las combinaciones de Zinfandel y chocolate en sus fines de semana anuales de vino y chocolate. La estructura audaz de Cabernet Sauvignon un perfil con cuerpo que a menudo lleva jugosas frutas negras y un tanino notablemente definido hace una combinación natural para el estilo decididamente más seco de temas de chocolate más oscuros. Además, considere un Pinot Noir o un Merlot para manejar chocolate amargo alrededor del 55% de cacao. Banyuls, un favorito fortificado del sur de Francia, puede presentar lo último en maridajes de vino y chocolate amargo. Los sabores con cuerpo a menudo albergan sus propios matices de chocolate, gracias a Garnacha , refleje las texturas del paladar del chocolate amargo y produzca una sinergia de maridaje sensacional que es difícil de superar. Junto con los temas fortificados, pruebe un Tawny o Vintage Port para ofrecer un carácter complementario bien ponderado a un postre de chocolate amargo otrufa.
Emparejamientos de bricolaje
Si está buscando una manera fácil y económica de hacer usted mismo experimentar con maridajes de vino y chocolate, una buena forma de comenzar es simplemente comprar algunas barras de chocolate premium Green and Black. Tomando una "mezcla"y el "enfoque de igualar" para encontrar sus preferencias de paladar personales, obtendrá un conocimiento "práctico" de qué vinos realmente complementan qué combinaciones de chocolate. Al abrir ocho barras de chocolate Green & Black's junto con algunas botellas de vino, pudimostome cada chocolate a través de una serie de maridajes de vinos para ver qué combinaciones subieron a la cima. Este es solo un punto de partida, las combinaciones podrían ser casi ilimitadas cuando comience a sacudir no solo las variedades, sino también las cosechas y los productores con más de una docenabarras de chocolate hechas por Green and Black's.
Hoja de referencia
- chocolate blanco : cosecha tardía o vinos de hielo , Moscatel naranja, Moscato d'Asti, rosado ligeramente dulce, Brachetto d'Acqui, Tokaji y Riesling alemán en el extremo dulce del espectro
- Chocolate con leche : Puerto, Madeira, Vin Santo, Pinot Noir , Merlot, Gewurztraminer, algunos estilos más dulces de vino espumoso
- Chocolate negro : Oporto, PX Sherry, Banyuls, Zinfandel, Cabernet Sauvignon, Merlot
- Chocolate con sal marina : La sal amplifica los sabores, así que opte por cualquiera de los extremos del espectro de vinos con una selección de vino blanco como un Late Harvest Gewürztraminer de estilo dulce o un Zinfandel alimenticio con frutas, o incluso un Malmsey Madeira para un hallazgo fortificado.
- Chocolate con nueces ¡incluidas tazas de mantequilla de maní! : Madeira, Oporto leonado, PX o Jerez Oloroso
- Chocolate con frutos rojos : Banyuls, vinos espumosos , Brachetto d'Acqui, Moscato d'Asti, puerto rubí
- Chocolate con caramelo : Madeira, Tawny Port, PX Sherry, Vin Santo, Muscat de Beaumes-de-Venise, vinos espumosos dulces
- Chocolate con menta : Cabernet Sauvignon , Cab Franc, Shiraz, Moscato d'Asti, un postre dulce al estilo vinos tintos
- Pastel de chocolate : Banyuls, Madeira, Oporto, PX Sherry, Vin Santo, Shiraz
Los perfiles personales del paladar varían de persona a persona y una asociación de vino y chocolate que funciona bien para un paladar puede no encontrar el favor del siguiente. Si bien el vino y el chocolate a menudo comparten una base de fans significativa, los dos no son necesariamente aliados de paladar deSin embargo, con un poco de flexibilidad y deliciosa experimentación, seguramente encontrará maridajes extraordinarios de vino y chocolate que encontrarán el equilibrio y la sinergia perfecta de una unión bien combinada.
