¿Qué es el azúcar de palma?

Los azúcares alternativos y las harinas están cada vez más disponibles para los compradores, y el azúcar de palma es uno de ellos. Considerado como un edulcorante natural, este azúcar proviene de la savia de las flores de palma, y ​​las recetas de azúcar de palma se encuentran en alimentos del sudeste asiático , más notablemente al menos para el paladar occidental tailandés y indio cocina, en curry, salsas y postres. Está disponible en forma de pastel, pasta y, más recientemente, granulada.

¿Qué es el azúcar de palma?

Este edulcorante natural se elabora hirviendo la savia recolectada de las flores de la palma hasta que se reduce a cristales de azúcar. Se le conoce como azúcar sin refinar porque se somete a un procesamiento mínimo y no hay químicos involucrados. El azúcar puede obtenerse de una variedadde palmeras, incluyendo palmyra, dátil, toddy, nipa, azúcar y cocoteros.

El proceso mediante el cual se elabora es muy similar al proceso de elaboración jarabe de arce ; también requiere mucho tiempo y mano de obra. Como resultado, el azúcar de palma suele ser más costoso para la mayoría de los consumidores norteamericanos que el azúcar moreno y granulado común y corriente.

Históricamente, el azúcar de palma a menudo se forma en tortas que se deben afeitar o rallar para usar en recetas. Se forma hirviendo la caña de azúcar hasta que se solidifica y luego se forma en bloques, que pueden variar de suaves y quebradizos a duros como una roca.

También está disponible en forma de pasta, que es más suave y generalmente se vende en tarrinas de plástico. Recientemente, el azúcar de palma en forma granulada ha salido al mercado; es más fácil de medir con precisión y es una buena opción para su uso en la repostería.. Dependiendo de cómo se procese, el azúcar de palma puede aparecer de color dorado en Tailandia a casi negro, como con el azúcar de palma de Indonesia .

A veces, el azúcar de palma se puede denominar azúcar moreno, que es un término general que se refiere al azúcar de caña asiática sin refinar, que puede significar caña de azúcar, dátil, coco u otros azúcares de palma.

azúcar de palma frente a azúcar de coco

Es aconsejable consultar la lista de ingredientes siempre que sea posible porque los términos azúcar de palma y azúcar de coco a menudo se usan indistintamente. Eso es porque el azúcar de palma de coco se elabora de la misma manera y, por lo tanto, los términos azúcar de coco , el azúcar de palma de coco y el azúcar de palma a menudo se usan indistintamente en las recetas. Sin embargo, no son el mismo producto. Además, a veces las marcas inferiores a menudo mezclan azúcar de palma con azúcar blanca refinada y / o azúcar de malta; es mucho más barato vender de esa manera. En general, cuanto más caro es el producto, es más probable que sea 100% azúcar de palma.

Cómo cocinar con azúcar de palma

Este azúcar se usa en curry, postres y salsas, especialmente en el platillo icónico pad thai. Las formas de pasta y torta más espesas se benefician de que se combinen con líquidos en una receta para incorporarlas. Puede picar o rebanar las tortas fácilmente o, si está especialmente seco, puede usar un mortero y un mortero para romperlo. Si esjarra y no se puede doblar con una cuchara, puede ponerlo en el microondas para calentarlo suavemente y luego sacarlo de acuerdo con su receta.

Las formas granulada y en almíbar de azúcar de palma son más fáciles de usar para hornear o disolver en una bebida como Masala chai .

¿A qué sabe?

El azúcar de palma tiene un sabor que recuerda a caramelo y puede tener matices ahumados o toques de arce. Algunos detectan notas de caramelo. En general, tiene más complejidad y es menos dulce que el azúcar blanco refinado y el azúcar moreno. Sin embargo, en general, el sabor variará en función de una miríada de factoresincluido el procesamiento y la calidad / pureza de los ingredientes.

Recetas de azúcar de palma

El azúcar de palma hace apariciones en curry, postres como pudines y bocadillos dulces como maní indio quebradizo y agrega un poco de dulzura al plato indio calabaza amarga agridulce , o karela. Es delicioso cuando se agrega a Masala chai y otras bebidas condimentadas. El jugo fresco de azúcar de palma entra en una refrescante bebida tailandesa llamada nam taan sod.

Si tiene una receta que requiere azúcar de palma y no puede encontrarla, considere el papel que juega el azúcar en la receta. Si requiere un poco de azúcar, como una cucharada o dos, puede sustituirla fácilmenteazúcar granulada. Si el azúcar juega un papel más prominente en el sabor, el azúcar moreno claro se puede usar indistintamente con la palma.

• pollo al curry tailandés Massaman
• arroz con leche tailandés
• Camarones a la parrilla con salsa tailandesa

Dónde comprar azúcar de palma

Los mercados asiáticos son una gran fuente de azúcar de palma, pero a veces la selección puede ser abrumadora. También puede encontrarla en el pasillo internacional de un supermercado bien surtido o en tiendas naturistas o gourmet.

Compre por el aspecto y la sensación; muchos prefieren el azúcar de palma de color más claro a las versiones oscuras, o viceversa, ya que el azúcar más oscuro tiende a impartir un sabor más pronunciado. El azúcar más suave y flexible es generalmente más fácil de trabajar, así que dele elaprieta un poco los paquetes para determinar mejor la textura del azúcar.

almacenamiento

El azúcar de palma se almacena como la mayoría de los azúcares y se conserva mejor en un lugar fresco y oscuro, con una advertencia: asegúrese de que esté bien sellado si lo abre y no lo use todo a la vez. Un recipiente hermético o con tapa con cremallerabolsa de plástico, con la mayor cantidad de aire posible, también funciona.

Nutrición y beneficios

Debido a que el azúcar de palma no está refinado, retiene algunos minerales, como potasio, zinc, hierro, manganeso, cobre y fósforo. El azúcar no es necesariamente el mejor ingrediente para consumir desde una perspectiva de salud, pero los azúcares de palma están ganando más atención porqueestán menos procesados. Existe alguna evidencia de que el azúcar de coco contiene un poco de inulina, un tipo de fibra que puede ralentizar el grado en que se absorbe la glucosa. Es probable que los efectos sean, en el mejor de los casos, modestos.