Molly Watson
| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 159 | Calorías |
| 9 g | grasa |
| 16 g | carbohidratos |
| 3 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 159 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 9 g | 12% |
| Grasa saturada 4g | 22% |
| colesterol 21 mg | 7% |
| sodio 665 mg | 29% |
| Carbohidratos totales 16 g | 6% |
| Fibra dietética 2g | 6% |
| proteína 3 g | |
| calcio 51 mg | 4% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
El abulón simple y frito es la mejor manera de apreciar el sabor único e inductor del antojo, una especie de cruce entre las vieiras y el foie gras, del abulón. Se necesita un poco de tiempo para machacar todas las rodajas, pero es unpaso importante: sin él, el abulón estará duro y masticable en lugar de derretirse tierno.
abulón salvaje Solo se pueden recolectar en ciertas áreas, con una licencia y siguiendo reglas estrictas. No se pueden comprar legalmente. Sin embargo, lo que se puede comprar son abulones de cultivo. Son más pequeños que los silvestres pero igual de suculentos. Desde abulones de cultivoes más joven que los silvestres se recolectan después de unos años, y para mantener las poblaciones silvestres saludables solo se pueden recolectar abulones mucho más grandes y viejos, tienen un sabor a abulón menos intenso, lo cual es una ventaja o una desventaja, dependiendo de cómomucho te gusta el abulón.
ya sea silvestre o de granja el abulón debe limpiarse y ablandado antes de cocinar .
ingredientes
- 1 abulón salvaje o 2 abulones cultivados
- 1 taza de harina
- 1/2 cucharadita de sal marina fina
- 1/8 cucharadita de pimienta negra recién molida opcional
- 2 cucharadas de mantequilla
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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Utilice a cuchara de madera o espátula para arrancar el abulón de su caparazón, corte y deseche el saco oscuro de las vísceras, corte y deseche el borde gomoso alrededor del borde del abulón, frote el resto del abulón limpio o corte la materia negra repulsiva alrededor delbordes.
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Corte en rodajas finas el abulón limpio. Golpee las rodajas tiernas: use un ablandador de carne o, mejor aún, el dorso de una cuchara grande de metal para golpear suavemente cada rodaja hasta que la textura pase de rígida a flácida.
sugerencia
Nota importante contra la intuición: muchos golpes suaves son mejores y más efectivos que los kilos de más.
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En un tazón grande y poco profundo o en un plato ancho, combine la harina, la sal y la pimienta. Drague las rodajas de abulón en la mezcla de harina, sacuda el exceso de harina y coloque las rodajas de abulón en una sola capa en una bandeja para hornear, cortandotabla o fuente. Alternativamente, coloque la mezcla de harina en una bolsa plástica grande con cierre, agregue las rodajas de abulón y agite para cubrir.
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En una sartén grande o sartén, derrita la mantequilla y el aceite a fuego medio-alto. Una vez que la mantequilla se haya derretido y deje de hacer espuma, agregue una sola capa de las rebanadas de abulón enharinadas a la sartén y cocine hasta que estén doradas, 2 a3 minutos. Voltee las rodajas y cocine hasta que estén doradas por el otro lado, otros 2 a 3 minutos. Repita con las rodajas restantes.
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Sirva caliente y disfrútelo.
