sartén para salsas y salsas son la forma clásica de rematar un plato de carne. Usan la grasa, o el fondo, que queda en el fondo de una sartén después de cocinar la carne para aprovechar todo el sabor. Estas gotas se quitan del fondo de la sartén agregandolíquido y revolviendo, raspando el fondo de la sartén con una cuchara o batidor de alambre, para disolver los trozos. Luego se hierve la salsa para reducir e intensificar el sabor, y finalmente, se agrega mantequilla, crema o aceite de oliva para hacer la salsacremoso y suave.
La carne es tan sabrosa porque es una combinación de nuevos compuestos producidos durante el calentamiento de las fibras de la carne. Hay moléculas de proteína y de azúcar en la carne. Cuando estas moléculas se calientan, se descomponen y se combinan para formar nuevos compuestos que sonmuy sabroso, en una reacción química llamada la reacción de Maillard . Por eso es tan importante usar hasta el último trozo de grasa en una salsa sartén o salsa .
Siga estos pasos cada vez que desee hacer una salsa o gravy.
Haga clic en Reproducir para ver esta receta clásica de salsa de salsa sartén
ingredientes
- 2 cucharadas de grasa
- 1 1/2 taza de caldo o vino o agua
- 1/4 taza de agua
- 1 cucharada de harina o maicena
- 1/4 cucharadita de sal o más si es necesario
- 2 cucharadas de mantequilla o crema o aceite de oliva
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
El abeto -
Después de dorar la carne y sacarla de la sartén, habrá trozos de carne y grasa dorada pegados al fondo de la sartén. Es posible que desee quitar un poco de la grasa líquida antes de comenzar a preparar la salsa..Asegúrate de tener unas 2 cucharadas de grasa en la sartén.
El abeto -
Agregue 1 1/2 tazas de caldo, vino o agua a la sartén.
El abeto -
Lleve la mezcla a ebullición, raspando con una cuchara o un batidor de varillas para aflojar la grasa de la sartén.
El abeto -
En un tazón pequeño, combine 1/4 taza de agua con la harina y mezcle hasta que quede suave.
El abeto -
Revuelva la mezcla de harina en la sartén y deje hervir. Hervir durante unos 5 minutos para reducir la salsa y así la salsa se espesa.
El abeto -
Agregue sal al gusto. Siga probando la salsa; cuando haya agregado suficiente sal, el sabor florecerá repentinamente.
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Retire la sartén del fuego y agregue la mantequilla, la crema o el aceite de oliva hasta que quede suave.
El abeto -
Sirva inmediatamente.
El abeto -
Disfrute de sus platos favoritos.
Consejos
- para líquidos, puede usar caldo de pollo , caldo de res , vino, agua o jugo de frutas con un poco de jugo de limón.
- Cuando agregue el líquido, raspe el fondo de la sartén con una cuchara pesada para asegurarse de que se libere todo el goteo.
- La salsa debe cocinarse a fuego alto para reducir rápidamente para que la carne que está esperando a un lado, cubierta con papel de aluminio o en un horno bajo no se seque ni se enfríe.
- Nos gusta agregar una cucharada de mantequilla para terminar la salsa, pero también puedes usar crema espesa o aceite de oliva .
- para a salsa sartén sin harina , pruebe esta receta.
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