El abeto / Kristina Vanni
Esta simple salsa para sartén es perfecta para pollo chuletas de cerdo e incluso bistec. La clave para hacer esta salsa es que use los jugos y los pequeños trozos asados en el fondo de la sartén después de haber cocinado su pollo, bistec o chuletas.
La belleza de esta salsa sartén es que necesitas descansa tu carne de todos modos después de sacarlo del horno o de la estufa. El tiempo de descanso es exactamente el tiempo que se tarda en hacer esta salsa.
Los jugos y trozos tostados que se llaman cariñoso lleve consigo la esencia de su carne y será una base excelente para una salsa.Una salsa sartén es una emulsión, con los elementos de grasa y agua suspendidos juntos, lo que la convierte en una reducción sedosa para rematar el plato principal.
ingredientes
- Jugos de carne reservados de la cocción
- 1 cucharada chalotes finamente picado
- 1/2 taza vino blanco
- 2 cucharaditas de mostaza de Dijon
- 2 cucharaditas perejil fresco, picado
- 3 cucharadas de mantequilla
- sal kosher al gusto
- Pimienta negra recién molida, al gusto
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
El abeto / Kristina Vanni
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Retire el pollo, las chuletas de cerdo o el bistec de la sartén y déjelos reposar en un plato o fuente cubierta con papel de aluminio en un lugar cálido. Vierta la mayor parte de la grasa de la sartén, con cuidado de dejar los jugos de la carne.queda un poco de grasa en la sartén.
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Agregue las chalotas picadas a la sartén y saltear a fuego medio-alto hasta que se vuelvan ligeramente traslúcidas.
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Agregue el vino y raspe todos los pedacitos tostados del fondo de la sartén con su cuchara de madera.
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Cocine durante unos tres minutos o hasta que el vino se haya reducido aproximadamente a la mitad.
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Retirar del fuego y agregar la mostaza y el perejil picado.
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Batir la mantequilla una cucharada a la vez. Sazonar al gusto con sal y pimienta.
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Regrese la carne a la sartén para que se caliente en la salsa antes de servir.
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variaciones de recetas
- Aunque puede servir esta salsa sartén con cualquier carne tal como está, puede modificarla por carne de res sustituyéndola vino tinto para vino blanco. O puede usar mitad vino y mitad caldo de res .
- Para una salsa más rica, termine la salsa con un poco crema espesa y cocine a fuego lento durante otro minuto para que espese.
- Puede sustituirlo por fresco estragón , perifollo , orégano o cebollino para el perejil.
- Si no le queda grasa en la sartén después de cocinar la carne, o si desea hacer una salsa con verduras, agregue una cucharada de aceite de oliva a la sartén y luego agregue las chalotas.prefiere que la salsa sea más espesa, use caldo o agregue un poco maicena mezclado con agua.
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