Halibut a la sartén con salsa de reducción de vino tinto

Escrito por
Jen Hoy
Jenny Hoy es autora, chef y nutricionista holística, con más de dos décadas de experiencia en los campos de la alimentación y la curación.
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Jen Hoy
actualizado 30/09/19
Juanmonino / Getty Images
Preparación: 2 minutos
Cocinar : 13 minutos
Total: 15 minutos
Porciones: 4 porciones

Esta receta de fletán braseado con reducción de vino tinto también se puede preparar con salmón, pargo u otro pescado blanco, pero la carnosidad del fletán realmente se presta a quemar. Elija filetes gruesos 1 ½ ” para esta receta.La salsa se puede preparar con anticipación porque se mantiene muy bien guárdela en un recipiente de vidrio hermético, lo que la convierte en una excelente opción para el entretenimiento.

ingredientes

  • 4 filetes de fletán alrededor de 5 onzas cada uno, sin piel
  • sal marina y pimienta recién molida
  • 1 cucharadita de hierbas secas de Provenza mezcla de hierbas provenzales de ajedrea, tomillo, albahaca, hinojo, romero y / o lavanda
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de miel local suave o azúcar orgánica
  • 1 chalota cortada por la mitad
  • 1 hoja de laurel pequeña
  • 1 ramita de romero aproximadamente 2 1/2 pulgadas de largo
  • 2 1/2 tazas de vino tinto de buena calidad, como pinot noir o cabernet sauvignon
  • 1/2 taza fuerte caldo de verduras o caldo de pollo

Pasos para hacerlo

  1. Prepare la salsa: coloque la miel, la chalota, la hoja de laurel, la ramita de romero, el vino tinto y el caldo en una cacerola pequeña de acero inoxidable de fondo grueso.

  2. Lleve la mezcla a ebullición, revolviendo ocasionalmente.

  3. Reduzca el fuego a medio y continúe cocinando, hasta que el líquido se haya reducido a 1 taza y cubra el dorso de una cuchara.

  4. Deseche el romero, la hoja de laurel y la chalota. Esto hace aproximadamente 1 taza, suficiente salsa para 8 a 10 porciones de entrada. La salsa sobrante se conservará hasta por 2 semanas en el refrigerador.

  5. Mientras se cocina la salsa, sazone los filetes de fletán por encima y por debajo con sal marina, pimienta y hierbas.

  6. Caliente el aceite de oliva en una sartén de hierro fundido u otra sartén de fondo grueso o engrase ligeramente una parrilla de la estufa a fuego medio-alto.

  7. Coloque los filetes de arriba hacia abajo en la sartén y cocine unos 7 minutos, hasta que estén dorados.

  8. Gire los filetes con la piel hacia abajo y cocine de 6 a 7 minutos adicionales, hasta que ambos lados estén dorados y el pescado esté bien cocido.

  9. Coloque los filetes y rocíe con salsa de reducción de vino tinto.

  10. Decore con ramitas de romero fresco o hojas de perejil italiano.