The Spruce Eats / S&C Design Studios
Puerto Rico tiene un pan popular llamado pan sobao "pan amasado" o pan de manteca "pan de manteca de cerdo", y es absolutamente delicioso. El pan en forma de baguette es ligero, aireado y un poco más dulce que la mayoría; es un poco como pan francés , pero con una corteza más suave. No hay necesidad de buscarlo en las panaderías puertorriqueñas porque es sorprendentemente simple de hacer en casa.
Pan de manteca es un nombre apropiado para este pan porque manteca de cerdo es el ingrediente que lo hace especial. Si lo prefiere, manteca vegetal es un buen sustituto vegano y la diferencia es lo suficientemente sutil como para pasar desapercibida.
Esta receta de pan de dos hogazas es fácil, incluso para nuevos panaderos . Puede mezclarlo y amasarlo en una batidora de pie o hacerlo todo a mano. De cualquier manera, le encantará lo simple que es dar forma a los panes. El pan sobao es excelente como acompañamiento de comidas, tostadas bien yperfecto tanto para sándwiches frescos como a la parrilla. No se sorprenda de que quiera hacer este pan una y otra vez.
ingredientes
- 1 1/2 tazas / 333 ml de agua tibia
- 4 1/2 cucharaditas / 14 gramos levadura seca activa o dos paquetes de 1/4 de onza
- 3 cucharadas de azúcar blanca granulada
- 1/4 taza / 51 gramos de manteca de cerdo o manteca vegetal
- 5 tazas / 600 gramos harina de pan dividido
- 1 1/2 cucharaditas sal kosher
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes. Divida la harina de pan: 3 tazas 360 gramos de harina en un tazón y las 2 tazas restantes 240 gramos en otro es posible que no necesite toda la harina.
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en el cuenco para tu batidora de pie u otro tazón grande para mezclar, vierta el agua tibia y agregue la levadura y el azúcar hasta que se disuelvan por completo. Deje reposar durante 15 minutos para permitir que la levadura florezca.
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Mezcle la manteca de cerdo o manteca vegetal con el accesorio de paleta de la batidora de pie o una cuchara de madera o una espátula de goma.
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Mezcle las 3 tazas de harina para pan y sal. Agregue más harina para pan en pequeñas cantidades del tazón reservado hasta que la masa comience a seguir la paleta o cuchara mezcladora alrededor del tazón.
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Cambie al accesorio de masa de la batidora o, si está amasando a mano, gire la masa sobre una tabla ligeramente enharinada. amasar durante 10 minutos, agregando un poco más de harina de pan según sea necesario. La masa debe ser elástica y suave.
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Coloque la bola de masa en un bol engrasado y déle la vuelta para engrasar ambos lados. Cubra con una toalla sin pelusa y dejar subir durante 40 minutos o hasta que duplique su tamaño.
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Colocar sobre una tabla muy ligeramente enharinada y doblar cuatro veces . La única harina que debe agregar a partir de ahora es para evitar que se pegue.
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Forme una bola con la masa, cúbrala con una toalla y déjela reposar durante 15 minutos.
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Divida la bola en dos partes iguales. Forme una bola con cada una, cúbralas y déjelas reposar durante 5 minutos.
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Con las palmas de las manos, enrolle la masa hacia adelante y hacia atrás para dar forma a cada bola en una barra de pan de 30 cm de largo.
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Coloque los dos panes en a papel de pergamino Bandeja para hornear forrada o ligeramente engrasada. Cubra y deje crecer durante 30 minutos, hasta que duplique su tamaño.
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Mientras leuda, precaliente el horno a 400 F. Cree una vaporera llenando una sartén profunda con aproximadamente 2 pulgadas de agua y colóquela en la rejilla superior del horno.
Una vez levantado, coloque el pan en el horno y hornee por 25 a 30 minutos, hasta que la parte superior esté dorada y el pan suene hueco al golpearlo.
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Deje que el pan se enfríe durante 5 minutos en la bandeja para hornear, luego transfiéralo a una rejilla para hornear para que se enfríe por completo aproximadamente 2 horas antes de cortarlo. Sirva y disfrute.
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Consejos
- para pan consistente , pese los ingredientes y use una batidora de pie. Puede producir un excelente pan amasando a mano, pero es importante que no lo amase demasiado. Este pan en particular es más esponjoso cuando se amasa a máquina.
- La cantidad de harina que necesita y los tiempos de fermentación cambiarán con el entorno de su cocina. Las ventanas abiertas, los aires acondicionados, los calentadores y la humedad pueden afectar el desarrollo de la levadura durante todo el año, así que haga los ajustes necesarios. Para obtener el mayor control, pruebe supan en el horno con la luz encendida. ¡No olvide que está allí y encienda el fuego accidentalmente!
- puede usar harina para todo uso en lugar de harina de pan, aunque el pan será un poco más plano.
- Aunque no es necesario, la olla con agua convierte su horno en una vaporera para que la corteza no sea ni demasiado blanda ni demasiado dura. Si tiene un horno de convección, pruebe esa configuración sin la bandeja de vapor.
- El pan sobao se mantendrá a temperatura ambiente durante unos tres días. Congele el pan extra hasta que lo necesite si no lo come de inmediato.
¿Cuál es la temperatura ideal del agua "caliente" para el pan?
cuando haciendo pan , el agua tibia es crucial para activar la levadura. El agua debe estar tibia pero no demasiado caliente; generalmente, el agua por encima de 120 F matará la levadura. Red Star es una marca popular de levadura seca activa, y la compañía recomienda mezclar ellevadura con agua entre 110 F y 115 F, aunque el agua que está al menos a 90 F produce excelentes resultados. Caliente el agua suavemente en una cacerola o en el microondas y verifique la temperatura con un termómetro. Cuando se mezcla con agua, la levadura "florecerá"burbujas y espuma durante el período de reposo. De lo contrario, la levadura puede estar "muerta" demasiado vieja o dañada de alguna manera y debe desecharse y reemplazarse.
¿Cuál es la diferencia entre Pan Sobao y Pan de Agua?
Pan de agua en español significa "pan de agua". Es un pan popular tanto en Puerto Rico como en Cuba y es famoso por su uso bocadillos cubanos . El pan de agua también es un pan blanco estilo baguette pero la corteza es mucho más crujiente que el pan sobao. Más allá de eso, las diferencias más notables son que el pan sobao es ligeramente dulce e incluye manteca de cerdo o una grasa similar, lo que resulta enun pan más masticable.
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