Italia tiene muchos dulces navideños diferentes, que van desde simples galletas hasta budines y pasteles extraordinariamente elaborados. La mayoría son regionales: Nápoles tiene struffoli , bolas de masa fritas bañadas en miel y decoradas con chispas de caramelo; Siena tiene panforte, un pastel de frutas medieval hecho con miel; y la región de Abruzzo tiene caggionetti, ravioles fritos rellenos de castañas y chocolate. Pero Pandoro y Panettone , los pasteles de Navidad de Verona y Milán, se han vuelto tremendamente populares en toda Italia e internacionalmente porque se pueden hornear en cantidades industriales y se mantendrán frescos el tiempo suficiente para distribuirlos a grandes distancias.
Debido a esto, la mayoría de las pastelerías en Italia elaboran panettone además de sus especialidades locales. El panettone tradicional es un pastel ligero y aireado con fruta confitada y pasas en la masa, pero en estos días abundan muchas variaciones menos tradicionales: conglaseado y almendras en rodajas encima, chispas de chocolate en lugar de fruta confitada, relleno de natillas o crema de limón, o con glaseado de chocolate y relleno de crema de naranja. Pandoro, que es un pastel ligero y aireado hecho con mucha mantequilla y horneadoen una sartén alta en forma de estrella de 8 puntas, generalmente simplemente se espolvorea con azúcar en polvo, pero en estos días también viene con muchos rellenos de diferentes sabores.
Algunas de las variaciones obviamente están destinadas a adaptarse a las preferencias de las personas, por ejemplo, panettone sin fruta confitada para aquellos a quienes no les gusta, pero los rellenos derivan de la tradición de animar el pastel navideño, y aunque puedenbueno, es mucho más satisfactorio animar uno Panettone o Pandoro en casa: puede adaptar el relleno a sus gustos y también incluir ingredientes bayas frescas, por ejemplo que no se podrían usar en pasteles producidos en masa porque simplemente no se conservarían. El panettone también es excelentebase para budines y otros postres, y esto es útil porque invariablemente hay panettone sobrante para tratar el 26 de diciembre, cuando algunos disfrutan de las rebanadas sobrantes de panettone o pandoro, tostadas y con mantequilla para el desayuno con un capuchino.
