Panettone italiano navideño clásico

El abeto / Yana Karin

Preparación: 40 minutos
Cocinar : 75 minutos
Tiempo de enfriamiento y subida : 15 horas
Total: 15 horas
Porciones: 10 a 14 porciones
Pautas nutricionales por porción
470 Calorías
21 g grasa
60 g carbohidratos
9 g proteína
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información nutricional
Porciones: 10 a 14
Cantidad por ración
Calorías 470
% del valor diario *
Grasa total 21 g 26%
Grasa saturada 11g 56%
colesterol 124 mg 41%
sodio 212 mg 9%
Carbohidratos totales 60 g 22%
Fibra dietética 3g 11%
Azúcares totales 23g
proteína 9 g
Vitamina C 1 mg 4%
calcio 53 mg 4%
Hierro 1 mg 7%
Potasio 279 mg 6%
* El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales.
La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación

del italiano panetto o pastel pequeño panettone es un pan dulce grande enriquecido con frutas, que se ofrece típicamente durante la Navidad Italia y en italiano comunidades de todo el mundo. Originario de Milán, es un pastel grande en forma de cúpula que ha sido fermentado con levadura. Tiene una textura ligeramente ligera y aireada pero un sabor rico y mantecoso, y no es muy dulce. El juradoTodavía no se sabe si el panettone es un pastel o un pan porque es tan masticable como una barra de pan y tan afrutado y dulce como un pastel de frutas. Pandoro , otro pan navideño italiano, a menudo se confunde con el panettone, pero es un pastel dorado en forma de estrella, sin frutos secos, de la ciudad de Verona.

Relleno de frutas secas y cáscaras confitadas, el panettone esponjoso necesita cuidado y atención, pero prepararlo no es tan difícil como parece, como muestra nuestra sencilla receta. Cortado en rodajas o tirado a mano, solo o con mantequilla, crema o frutaconservas, no se pierda este maravilloso postre, ideal para almuerzos, café y té.

ingredientes

Para la fruta :

  • 10 onzas frutos secos mixtos grosellas, pasas, arándanos, cerezas secas

  • 4 onzas cáscara de limón y naranja confitada finamente picada

  • 2 onzas cerezas confitadas

  • 6 cucharadas Cointreau o su licor o jugo de frutas favorito

Para la masa :

  • 1 1/2 cucharadas levadura seca

  • 6 onzas leche

  • 1/4 taza azúcar

  • 4 tazas harina de pan fuerte

  • 1 cucharadita sal

  • 6 grande huevos grandes

  • 10 onzas mantequilla sin sal

  • 1 onza almendras

Pasos para hacerlo

Nota: si bien hay varios pasos para esta receta, este panettone se divide en categorías viables para ayudarlo a planificar mejor la preparación y la cocción.

Prepare la fruta

  1. Reúna los ingredientes.

    El abeto / Yana Karin

  2. Pon todo lo seco y frutas confitadas en un bol y mezclar bien.

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  3. Vierta el Cointreau, mezcle nuevamente.

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  4. Cubra y almacene en un lugar fresco y oscuro durante la noche. No refrigere.

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Prepare la masa

  1. Reúna los ingredientes.

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  2. Caliente 5 onzas de leche a temperatura tibia. Reserve la onza restante de leche en el refrigerador. En una jarra o tazón resistente al calor, espolvoree la levadura seca sobre la leche tibia, agregue el azúcar y déjela a un lado para5 minutos.

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  3. Vierta la harina en el tazón de una batidora de pie equipada con un gancho para masa. Espolvoree la sal en un lado del tazón. Vierta la mezcla de levadura espumosa en el otro lado; la sal nunca debe entrar en contacto directo con productos secos o frescos.levadura, ya que matará la levadura, haciendo que el pan sea denso y duro.

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  4. Mezcle la harina, la sal y la levadura a velocidad lenta para combinar los ingredientes. Agregue 5 de los huevos, gire la batidora a velocidad media y continúe mezclando hasta que la masa se suavice, aunque se vuelva pegajosa.

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  5. Corte 9 onzas de mantequilla ablandada en trozos del tamaño de un bocado. Aumente la velocidad de la batidora y agregue la mantequilla en pedazos a la vez.

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  6. Deje que la batidora continúe funcionando durante al menos 5 minutos más. La masa se volverá brillante e incluso más suave y tan suave y aireada que será imposible de manejar. Esta es la textura que está buscando.

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  7. Engrase un tazón o fuente para hornear grande con 1/2 onza de la mantequilla restante. Para retener la máxima cantidad de aire, deje que la masa se deslice hacia abajo en el tazón engrasado por su propio peso. No la fuerce.

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  8. Raspe los restos de masa con una espátula suave. Cubra el tazón engrasado con una tapa o bien con una envoltura de plástico y colóquelo en un lugar muy fresco, preferiblemente el refrigerador, y déjelo reposar durante la noche: el tiempo frío, largo y lento.producirá los pasteles más ligeros. Lento siempre es mejor, y el resultado es un pastel ligero y aireado con una miga suave.

    El abeto / Yana Karin

Hacer el Panettone

  1. Coloque la masa sobre una superficie de trabajo enharinada y extiéndala en forma rectangular.

    El abeto / Yana Karin

  2. Colar las frutas remojadas a través de un colador fino, desechar el jugo. Colocar la mitad de las frutas sobre la masa extendida.

    El abeto / Yana Karin

  3. Doble la masa sobre las frutas y enrolle ligeramente la masa para distribuir uniformemente la fruta. Vuelva a extender la masa y repita como antes con la fruta restante. La masa quedará grumosa y con nudos, pero tenga cuidado con los racimos de fruta y dédarles otra vuelta para redistribuirlo, si es necesario.

    El abeto / Yana Karin

  4. Forme la masa en una bola de forma aproximada.

    El abeto / Yana Karin

  5. Grasa a lata de panettone de 7 pulgadas o estuche de papel panettone con la 1/2 onza restante de mantequilla. Si no tiene ninguno de estos, use un molde para pasteles normal, pero cubra la base y los lados con papel de hornear al menos 2 pulgadas sobre el borde

    El abeto / Yana Karin

  6. Coloque la masa en el centro del molde, meta las almendras en la superficie del pastel y cubra sin apretar con un paño de té.

    El abeto come

  7. Ponga a prueba el pastel en un lugar cálido durante 2 a 3 horas hasta que la masa esté bien levantada y se eleve por encima del molde. Si 3 horas no son suficientes, déle suficiente tiempo: la clave aquí es que la masa se eleve por encima del bordede la lata o caja.

    El abeto

  8. Precaliente el horno a 350 F.

  9. Mezcle el huevo restante con la onza restante de leche y cepille sobre la superficie del pastel. Hornee en el medio del horno por 20 minutos. Baje el fuego a 300 F y cocine por 45 a 55 minutos más. El panettoneestá lista cuando una brocheta sale limpia de la parte central del pastel.

    El abeto

  10. Deje enfriar el pastel durante 5 minutos en el molde sobre una rejilla para enfriar, luego retírelo y déjelo enfriar por completo.

    El abeto / Yana Karin

    ¿Qué es una masa enriquecida?

    Una masa enriquecida es aquella que tiene más ingredientes que la levadura básica, harina, sal y agua. Se agregan huevos, azúcar, leche y / o mantequilla a la masa. La adición de estos enriquecimientos hace que la masa sea muy pesada perotambién ayuda a que la textura final sea realmente aireada y esponjosa, como nuestro panettone, jalá , o robado . Las masas enriquecidas necesitan suficiente tiempo para fermentar, una vez después de mezclar y una vez después de darles forma.

    Sabores y sustituciones adicionales

    • Remojar la fruta en Cointreau o cualquier licor de tu agrado realza el sabor del bizcocho. Pero incluso sin él, el panettone quedará delicioso. Si el alcohol no es lo tuyo, o el bizcocho es para niños, entonces sustituye naranja o manzanajugo para el Cointreau.
    • Nuestra receta es para la combinación clásica de frutas y, por lo tanto, de sabor. Puede elegir las frutas en la proporción que prefiera o evitar una o más.
    • Cambie las almendras en la parte superior del pastel por nueces o anacardos. O omita las nueces por completo y espolvoree con azúcar perlado.
    • Aunque no es parte de la receta clásica, agregar chispas de chocolate complementa muy bien el sabor afrutado del pastel. Si el chocolate es lo tuyo, agrega 3/4 taza de chispas de chocolate semidulce al mismo tiempo que incorporas los frutos secos.

    Cómo almacenar Panettone

    • El pastel está delicioso si se come fresco y se conserva bien en una lata hermética durante una semana a temperatura ambiente. También se congela bien hasta por dos meses. Descongele lentamente en el refrigerador durante la noche y caliéntelo un poco en el horno, evitando que queden crujientes.pan.

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