¿Alguna vez has notado que cuando escuchas una canción que te encanta, subir el volumen la hace mucho mejor? Bueno, estos potenciadores de sabor de la despensa actúan como la perilla de volumen de nuestra comida. Cada uno de ellos proporciona una dosis fuertede uno o más de los cinco sabores principales: umami, agrio, dulce, amargo y salado, lo que le permite alternar hacia arriba o hacia abajo el carácter general de su plato con un mínimo esfuerzo. Qué mejor manera de mantener su rutina de comidas emocionante. Explore cómopara usar cada uno de nuestros mejores elementos potenciadores de sabor.
tomates secados al sol
Los tomates secados al sol son solo eso: tomates que se han deshidratado naturalmente al sol o con un deshidratador u horno. Evaporar el agua de un tomate intensifica su sabor natural, por lo que puede hacer mucho con un poco.encontrar a menudo tomates secados al sol envasados en aceite para preservar el sabor o vendido llano . Use tomates secados al sol en los platos para impartir el sabor agrio y dulce de un tomate sin el peso de agua de uno fresco. Úselo en a risotto vegano que está lleno de sabor y se cocina cremoso, no aguado. O salteado camarones al ajillo y tomates secados al sol , que son un excelente aperitivo.
miso
El miso es una pasta de soja fermentada y hay tres variedades principales: blanca, roja y awase.
El miso blanco es bastante apetecible para la mayoría de la gente, ya que solo se fermenta por un período corto de tiempo, mientras que el miso rojo es mucho más intenso y de sabor picante. Awase miso es una mezcla entre los dos, por lo que es el más versátil. Todas las variedades deel miso es excelente para aumentar el umami, pero como puedes imaginar, los diferentes tipos tienen sus mejores usos. Incorpora el miso blanco en platos más frescos y ligeros como sopa de miso o en recetas donde normalmente no se incluirían ingredientes salados, como rubias de miso con trozos de chocolate . El miso rojo, por otro lado, es perfecto para comer más pesado y abundante. Haga a adobo de miso y glasear su panceta de cerdo con ella o revuelva en a cuenco de lentejas y quinua con col rizada .
Pasta de tamarindo
El tamarindo es pegajoso, amargo y ligeramente dulce y se usa a menudo en la cocina tailandesa e india como uno de los ingredientes base en curry y salteados . A diferencia de otros alimentos ácidos como los limones o las limas, el tamarindo imparte un sabor más complejo que es casi como el caramelo. Encontrará dos tipos generales de pasta de tamarindo: sin azúcar o endulzada. Aunque es bueno controlar la cantidadazúcar que usa, casi todas las recetas que requieren tamarindo también requieren un ingrediente dulce para equilibrar su sabor. Además de su uso en alimentos, el tamarindo también es delicioso en bebidas como a margarita de tamarindo y piña o aguas frescas .
Hongos secos
Fresco no siempre es mejor cuando se trata de hongos. El sabor terroso de los hongos frescos solo se intensifica cuando se han secado, por lo que son una excelente manera de lograr un sabor terroso umami con un mínimo esfuerzo. Entre las variedades de hongos secoslos hongos, los porcinis y los shitakes son opciones comunes gracias a sus sabores ricos y complejos. Les va bien en existencias y risotto , aunque realmente puede usar hongos secos de varias maneras. ¿Qué tal si ralla algunos copos en su quiche o polenta? También puede rehidratarlos y picarlos antes de agregarlos ternera estofada u otros platos abundantes.
Wasabi
La palabra wasabi se refiere a toda la planta, pero su rizoma es lo que se come más comúnmente, se muele en una pasta y se sirve junto sushi y sashimi. Wasabi proporciona un ponche picante que resuena en la nariz, en lugar de en la lengua, como chiles . Debido a que el wasabi requiere condiciones de cultivo específicas, es más común encontrar artículos en el oeste etiquetados como "wasabi" que en realidad contienen una mezcla de rábano picante, mostaza y colorante verde para alimentos. Puede gastar el dinero extra para adquirir wasabi real,pero el rábano picante es una planta estrechamente relacionada, por lo que su sabor será similar, independientemente. Otros usos populares del wasabi incluyen "wasabi-mame" o frijoles cubiertos de wasabi , en japonés. Son crujientes, picantes y el aperitivo perfecto para servir con sake o cerveza.
melaza
La melaza es el resultado después de que la caña de azúcar o la remolacha azucarera se han hervido y se ha extraído la mayoría de sus azúcares. Hay varias variedades de melaza que pueden variar en color, dulzura y nutrición. La melaza ligera será más dulce y líquida, mientras que la melaza oscura y la melaza tienen un sabor más complejo. Se usa tradicionalmente en recetas, como pan integral de centeno , pero también puede agregar dimensión a los postres, como brownies de melaza y nueces , o también para mejorar salsas y frijoles horneados .
sal ahumada
Muchas personas están familiarizadas con solo algunas variedades de sal , kosher, celta, del Himalaya y sal marina. Pero experimentar con algunas de las variedades menos conocidas, como la sal ahumada, puede revelarle un mundo culinario completamente nuevo. Este tipo de sal imparte un delicioso sabor que puedevan desde sutiles y dulces hasta atrevidos y ultra ahumados, según el tipo de madera utilizada en el proceso de ahumado. Mezclar en salsa barbacoa , espolvoréelo sobre un queso gourmet a la parrilla o use una pizca en golosinas dulces, como bombones de nuez .
Anchoas
Las anchoas frescas tienen un sabor suave, pero comúnmente se encuentran fileteadas, curadas con sal y envasadas en aceite. Este proceso produce un sabor intenso y salado que es deliciosamente a pescado y también es responsable de ablandar las anchoas, haciéndolas fácilespara mezclar en recetas de todo tipo. Por supuesto, puedes hacer un versátil salsa de anchoas o un simple mantequilla compuesta de anchoas , pero también puedes atar a Pissaladière con ellos, que es una tarta sabrosa de la Provenza, Francia. O dale un giro a tu alioli habitual agregando un filete de anchoa o dos. Combínalo con papas fritas de corte grueso y tienes un bocadillo simple y sabroso.
