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Ciertos países de América del Sur son conocidos por sus panes hechos con queso, huevos y harina de mandioca también conocida como harina de yuca harina de mandioca , o almidón de tapioca.En Brasil, está el famoso pão de quiejo.Los colombianos tienen pandebono y almojábanas.Los paraguayos disfrutan de un pan similar llamado chipa.Aquí desglosaremos los diferentes ingredientes comunes y cómo se diferencian entre estos panes.
Harina de Yuca
Los ingredientes de estas recetas de pan de queso son muy específicos y la sustitución incorrecta puede alterar en gran medida la receta. Afortunadamente, puede encontrar todos los ingredientes en línea si no están disponibles en su área.
El ingrediente unificador en estos panes excepto almojábanas es el almidón de yuca mandioca, tapioca, que les da su textura especial y los hace libres de gluten.Hemos descubierto que la harina de tapioca que puede comprar en las tiendas naturistas de EE. UU. Es bastante ácida porque ha sido fermentada.Algo de ese sabor amargo es bueno en estas recetas, pero demasiado puede ser abrumador.Recomendamos usar almidón de yuca medio agrio y medio dulce "dulce" o "doce", que no está fermentado.
La chipa y el pandebono tienen harina de tapioca y harina de maíz el pão de queijo no suele tener harina de maíz. La chipa se prepara con una harina de maíz muy finamente molida. Procesar la harina de maíz al estilo estadounidense durante unos segundos en un procesador de alimentos funciona bien como sustituto. La harina de maíz utilizada en el pandebono colombiano se llama masarepa , que es harina de maíz precocida que normalmente se usa para hacer arepas . Es bastante fácil de encontrar masarepa en mercados latinos o incluso en la sección de comida latina de su supermercado.
queso
El queso es otro ingrediente especial. Los tres panes están hechos con una versión local salada de queso fresco de leche de vaca, similar al queso fresco. En Brasil, el pão de queijo se hace con queso queijo minas, de la región de Minas GeraisSustituir la mitad de queso feta y la mitad de queso de granja funciona bien en estas tres recetas. Asegúrese de probar la masa en busca de sal; algunos quesos de granja son más salados que otros.
Aunque estos panes parecen similares al paladar de EE. UU. Y tienen algunos ingredientes en común, cada uno se elabora de una manera muy específica en su país de origen. Pero ese primer bocado de pao de queijo, pandebono o chipa caliente con queso hará que el trabajo derastrear los ingredientes especiales que valen la pena.
