Pasta Pappardelle en Salsa de Hongos Silvestres Pappardelle alla boscaiola

Pappardelle con salsa de setas y tomate boscaiola

Lea Lee / Getty Images

Preparación: 5 minutos
Cocinar : 100 minutos
Total: 105 minutos
Porciones: 4 porciones
Pautas nutricionales por porción
306 Calorías
20 g grasa
23 g carbohidratos
6 g proteína
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información nutricional
Porciones: 4
Cantidad por ración
Calorías 306
% del valor diario *
Grasa total 20 g 25%
Grasa saturada 5g 27%
colesterol 17 mg 6%
sodio 99 mg 4%
Carbohidratos totales 23 g 8%
Fibra dietética 4g 16%
proteína 6 g
calcio 115 mg 9%
* El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales.
La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación

Pasta con salsa de champiñones conocida como " boscaiola "que significa algo como" estilo del bosque "o" estilo del leñador " es uno de los platos italianos más comunes en los restaurantes, y lo encontrará en los menús de toda Italia.

Esta receta requiere hongos porcini , Boletus edulis, y son necesarios para hacerle justicia. Idealmente, debería usar porcini frescos, pero si no puede encontrarlos tendrá que arreglárselas usando una mezcla de hongos frescos simples y porcini secos: compre hongos cultivados y un 20-paquete de gramo 1 onza de porcini seco esto será aproximadamente 1/2 taza, empacado; si lo desea, puede usar más, pero no exagere. Remoje los hongos secos en agua tibia durante 20 minutos, luegopicarlos y añadirlos a los champiñones cultivados, colar con cuidado el líquido de remojo, ya que puede contener arena, y añadirlo también a la salsa.

Otra opción, en ausencia de porcini fresco, es usar los hongos silvestres disponibles en el lugar donde vive, combinándolos con algunos hongos cultivados si es necesario y algunos porcini secos remojados. Una última cosa: esta receta requiere pappardelle , que son tiras anchas de 1 pulgada de pasta. Si lo desea, puede usar fettuccine tiras de 1/2 pulgada, tagliatelle o una forma hueca como penne.

ingredientes

  • 3/4 de libra / 350 gramos de hongos porcini frescos
  • 2 chalotes
  • 1 diente de ajo
  • 1 manojo pequeño de perejil de hoja plana
  • Hojas de 1 ramita de romero
  • unas hojas de salvia fresca
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 3/4 de libra / 350 gramos de tomates enlatados en cubitos
  • 3/4 taza vino blanco seco
  • Sal marina fina al gusto
  • Pimienta negra recién molida, al gusto
  • Opcional : 1/4 taza de crema espesa ver más abajo
  • 1 libra / 400 gramos de pappardelle idealmente fresco en lugar de seco
  • Opcional : Grana Padano o Parmigiano-Reggiano recién rallado

Pasos para hacerlo

  1. Reúna los ingredientes.

  2. Limpiar los champiñones , cepille la suciedad de los tallos y separe las tapas de los tallos; corte los tallos y corte las tapas, manteniéndolos separados.

  3. Pique los chalotes, el ajo y las hierbas y saltee durante unos 3 a 4 minutos en 4 cucharadas de aceite en una olla grande.

  4. Agregue los tallos cortados en cubitos, cocine 1 minuto más y luego agregue los tomates y 1/2 taza de vino.

  5. Sazone con un poco de sal y pimienta negra y cocine a fuego lento la mezcla a fuego muy suave durante 30 minutos.

  6. Agregue un poco más de vino y un chorrito de agua o el líquido en el que se remojaron los hongos si está usando hongos secos y las tapas en rodajas.

  7. Continúe cocinando la salsa a fuego lento hasta que la pasta esté lista.

    sugerencia

    Dependiendo de la cantidad de humedad que contengan los hongos, es posible que deba agregar más líquido: otro chorrito de vino y un poco de agua caliente, o si prefiere 1/4 taza de crema espesa, y si es necesario, un pocoagua.

  8. Mientras tanto, hierva el agua de la pasta, sal y cocine la pappardelle.

  9. Escurre la pasta y mézclala con la salsa; luego sírvela con queso rallado para quienes la deseen. ¡Disfrútala!

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