Pautas nutricionales por porción | |
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306 | Calorías |
20 g | grasa |
23 g | carbohidratos |
6 g | proteína |
información nutricional | |
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Porciones: 4 | |
Cantidad por ración | |
Calorías | 306 |
% del valor diario * | |
Grasa total 20 g | 25% |
Grasa saturada 5g | 27% |
colesterol 17 mg | 6% |
sodio 99 mg | 4% |
Carbohidratos totales 23 g | 8% |
Fibra dietética 4g | 16% |
proteína 6 g | |
calcio 115 mg | 9% |
* El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. |
Pasta con salsa de champiñones conocida como " boscaiola "que significa algo como" estilo del bosque "o" estilo del leñador " es uno de los platos italianos más comunes en los restaurantes, y lo encontrará en los menús de toda Italia.
Esta receta requiere hongos porcini , Boletus edulis, y son necesarios para hacerle justicia. Idealmente, debería usar porcini frescos, pero si no puede encontrarlos tendrá que arreglárselas usando una mezcla de hongos frescos simples y porcini secos: compre hongos cultivados y un 20-paquete de gramo 1 onza de porcini seco esto será aproximadamente 1/2 taza, empacado; si lo desea, puede usar más, pero no exagere. Remoje los hongos secos en agua tibia durante 20 minutos, luegopicarlos y añadirlos a los champiñones cultivados, colar con cuidado el líquido de remojo, ya que puede contener arena, y añadirlo también a la salsa.
Otra opción, en ausencia de porcini fresco, es usar los hongos silvestres disponibles en el lugar donde vive, combinándolos con algunos hongos cultivados si es necesario y algunos porcini secos remojados. Una última cosa: esta receta requiere pappardelle , que son tiras anchas de 1 pulgada de pasta. Si lo desea, puede usar fettuccine tiras de 1/2 pulgada, tagliatelle o una forma hueca como penne.
ingredientes
- 3/4 de libra / 350 gramos de hongos porcini frescos
- 2 chalotes
- 1 diente de ajo
- 1 manojo pequeño de perejil de hoja plana
- Hojas de 1 ramita de romero
- unas hojas de salvia fresca
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 3/4 de libra / 350 gramos de tomates enlatados en cubitos
- 3/4 taza vino blanco seco
- Sal marina fina al gusto
- Pimienta negra recién molida, al gusto
- Opcional : 1/4 taza de crema espesa ver más abajo
- 1 libra / 400 gramos de pappardelle idealmente fresco en lugar de seco
- Opcional : Grana Padano o Parmigiano-Reggiano recién rallado
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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Limpiar los champiñones , cepille la suciedad de los tallos y separe las tapas de los tallos; corte los tallos y corte las tapas, manteniéndolos separados.
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Pique los chalotes, el ajo y las hierbas y saltee durante unos 3 a 4 minutos en 4 cucharadas de aceite en una olla grande.
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Agregue los tallos cortados en cubitos, cocine 1 minuto más y luego agregue los tomates y 1/2 taza de vino.
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Sazone con un poco de sal y pimienta negra y cocine a fuego lento la mezcla a fuego muy suave durante 30 minutos.
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Agregue un poco más de vino y un chorrito de agua o el líquido en el que se remojaron los hongos si está usando hongos secos y las tapas en rodajas.
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Continúe cocinando la salsa a fuego lento hasta que la pasta esté lista.
sugerencia
Dependiendo de la cantidad de humedad que contengan los hongos, es posible que deba agregar más líquido: otro chorrito de vino y un poco de agua caliente, o si prefiere 1/4 taza de crema espesa, y si es necesario, un pocoagua.
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Mientras tanto, hierva el agua de la pasta, sal y cocine la pappardelle.
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Escurre la pasta y mézclala con la salsa; luego sírvela con queso rallado para quienes la deseen. ¡Disfrútala!