El parmigiano-Reggiano, llamado simplemente parmesano si se elabora en cualquier otro lugar que no sea Italia, es el "rey del queso", según la industria del queso. Puede comerlo solo o rallarlo sobre la comida, y combina muy bien no solo con el italianoplatos, pero también otros ingredientes. Pero si es demasiado caro o simplemente no está disponible en la tienda, hay otros quesos duros que puede sustituir en su lugar. Los quesos son similares al Parmigiano-Reggiano pero tienen sabores y texturas únicos..
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Grana Padano
Getty Images / StockFood Grana Padano tiene la misma textura granular y dura que el Parmigiano-Reggiano, pero se derrite en la boca una vez que lo muerdes. El sabor es a nuez con toques de mantequilla dorada y tiene un afrutado fuerte equilibrado con un final sabroso y salado.
Al igual que el Parmigiano-Reggiano, el Grana Padano es un queso semigraso duro, de maduración lenta, elaborado con leche de vaca. El queso proviene de la leche producida en la región del valle del Po en el norte de Italia y a menudo se considera una versión menos costosa del parmesano.queso.
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grana americana
Jennifer Meier
American Grana, fabricado por BelGioioso con sede en Wisconsin, es una versión estadounidense de Parmigiano-Reggiano que tiene una textura suave, cerosa, granular y un sabor fuerte a nuez. Está hecho con leche cruda de vaca y envejecido 18 meses en cuevas. Combina bien con uvas, higos, embutidos, palitos de pan, cerveza fuerte y vino..
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gato seco
Dorling Kindersley / Getty Image
Dry Jack es muy duro, ligeramente afilado y con un agradable sabor a nuez. Lo elabora Vella Cheese Company en el norte de California. El queso comienza como a tradicional Monterey Jack , luego se envejece de 7 a 10 meses más. Cuanto mayor es la crianza, más intenso es el sabor. Este queso combina bien con frutas y vino, es excelente para un afeitado sobre pasta y también combina bien con ensaladas.
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Pecorino
Consorzio per la tutela del formaggio Pecorino Romano Pecorino es un tipo de queso italiano siempre elaborado con leche de oveja. De hecho, la palabra pecorino deriva de la palabra italiana pecora que significa "oveja". El sabor es fuerte, a nuez y herbáceo. También es bastante salado, así que tenga cuidado con la cantidad de sal extra que agrega a lo que esté cocinando. Sin embargo, la mayoría del pecorino se produce en la isla italiana de Cerdeñasu producción también está permitida en Toscana, Sicilia y algunas otras áreas.
Hay siete tipos de Pecorino, todos nombrados por su lugar de origen; Pecorino Romano es el más común. Una variante del sur de Italia es el pecorino pepato , que significa literalmente "pecorino picado", al que se le agregan granos de pimienta negra. Los quesos más maduros, llamados stagionato significando "sazonados" o "añejados" son más duros pero aún tienen una textura quebradiza. Semi-stagionato y fresco, que significa "fresco", tiene una textura más suave y un sabor más suave y cremoso.
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Reggianito
Jennifer Meier
Reggianito, un queso de leche de vaca envejecido durante unos seis meses, se elabora en Argentina y fue desarrollado por agricultores italianos que emigraron a Argentina y se perdieron el queso Parmigiano Reggiano de Italia. Reggianito, el diminutivo español de Reggiano, se refiere a laruedas del tamaño de queso hecho en Argentina versus los grandes tambores de Reggiano hechos en Italia.
El reggianito tiene una textura suave que puede ser ligeramente gomosa, aunque es lo suficientemente duro para rallar. El sabor es suave y afrutado.
