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Parmigiano-Reggiano es un queso duro y seco elaborado con desnatado o leche de vaca parcialmente desnatada. Tiene una cáscara dura de color dorado pálido y un interior de color pajizo con un sabor intenso y penetrante. Los parmigiano-reggianos se añejan al menos dos años. Etiqueta de queso parmesano stravecchio ha cumplido tres años, mientras stravecchiones tiene cuatro años o más.
Su sabor complejo y textura extremadamente granular son el resultado de un largo envejecimiento. El Parmigiano-Reggiano ha sido llamado el "Rey de los Quesos" y los italianos no se limitan a poner esta frase en cualquier queso añejo. Hay criterios que deben serseguido.
El abeto / Hugo Lin
¿Qué hace un queso parmigiano-reggiano?
Las palabras Parmigiano-Reggiano grabadas en la corteza significan que el queso se produjo en Italia en una de las siguientes áreas: Bolonia, Mantua, Módena o Parma de donde se originó el nombre de este queso.
Según la ley italiana, solo el queso producido en estas provincias puede etiquetarse como "Parmigiano-Reggiano", y la ley europea clasifica el nombre, así como la traducción "Parmesano", como una denominación de origen protegida.
En Italia, DOC Denominazione di Origine controllata las leyes están destinadas a preservar la integridad de las comida italiana productos asegurando el sabor y la calidad. Por lo tanto, dentro de la Unión Europea, según las regulaciones del DOC, el queso parmesano y parmigiano-reggiano son el mismo queso.
queso parmesano
los parmesanos se utilizan principalmente para rejilla y en Italia se denominan grana que significa "grano", refiriéndose a sus texturas granulares. En Italia, los quesos como Parmigiano-Reggiano también se llaman grana . Muchos de estos quesos son deliciosos por derecho propio. Un ejemplo es el queso Grana Padano .
El nombre Parmigiano se usa en algunas partes de Italia para los quesos grana que no cumplen con los requisitos de denominación de origen protegida para Parmigiano-Reggiano, como áreas específicas de producción, qué come el ganado, crianza prolongada, etc.
Parmesano es la traducción inglesa y americana de la palabra italiana Parmigiano-Reggiano. También hay evidencia de que en los siglos XVII al XIX Parmigiano-Reggiano se llamaba parmesano en Italia y Francia.
En los EE. UU., La palabra "parmesano" no está regulada. Un queso etiquetado como parmesano en los EE. UU. Puede ser Parmigiano-Reggiano genuino, pero es más probable que sea una imitación. La mayoría de las versiones estadounidenses suelen tener un mínimo de 10 meses de edad.
El queso parmesano también se elabora en Argentina y Australia, pero ninguno se compara con el preeminente Parmigiano-Reggiano de Italia, con su textura granular que se derrite en la boca. Los quesos parmesanos en otros países tienen regulaciones comparativamente laxas.
¿El parmesano "imitación" sabe tan bien?
Un queso etiquetado como parmesano en los EE. UU. Que no es genuino Parmigiano-Reggiano todavía puede ser un queso sabroso. Muchos queseros artesanales están haciendo quesos de alta calidad inspirados en Parmigiano-Reggiano. Muchos grandes productores de queso venden parmesano decente.¿El sabor es tan complejo como el genuino Parmigiano-Reggiano? Tú eres el juez. Compra ambos y pruébalos uno al lado del otro.
Hay disponible parmesano pre-rallado, pero de ninguna manera se compara con el queso recién rallado; ahorre dinero. Tanto los parmesanos nacionales como los importados están disponibles en especialidad tiendas de quesos , mercados italianos y muchos supermercados.
¿Confundido? Entonces pregúntele al vendedor de queso antes de comprar. Debería poder decirle si el parmesano que está comprando es el verdadero o no.
