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Con su consistencia gelatinosa, semillas crujientes y aroma perfumado, la fruta de la pasión es un producto poco común y desconocido para muchos consumidores. Pero el sabor dulce y astringente es refrescante y complejo, y combina con todo, desde cítricos y coco hasta chocolate.
¿Qué es la fruta de la pasión?
La fruta de la pasión es originaria de las regiones subtropicales de América del Sur y crece en una vid Passiflora edulis, se cree que se originó en Paraguay, el sur de Brasil y el norte de Argentina. Se come y se usa comúnmente en la cocina en toda Sudamérica.
Hay variedades amarillas de maracuyá, así como moradas o rojas, y las frutas individuales varían en tamaño desde aproximadamente el tamaño de una ciruela hasta el tamaño de una toronja. La pulpa en sí es amarilla.
La fruta de la pasión tiene una piel tersa y brillante cuando está recién recolectada, pero la piel se arruga y se arruga a medida que la fruta madura.
Cómo usar la fruta de la pasión
En primer lugar, es importante saber cuándo una fruta de la pasión está madura. Las principales formas son el color de la piel y su textura. Una pasión inmadura es verde y dura con piel suave.madurará en unos pocos días.
Cuando la piel comienza a teñirse, ya sea amarilla, roja o violeta oscura según la variedad, y la fruta se ablanda, está lista para comer, aunque la dulzura continuará desarrollándose. Sabrá que una maracuyá está completamentemadura, con máxima dulzura, cuando su piel está ligeramente arrugada.
Aunque no coma la piel, es una buena idea lavar bien la maracuyá antes de usarla. Para empezar, use un cuchillo afilado para cortar la fruta por la mitad. La piel puede ser dura, por lo que podríaquiero usar a cuchillo dentado para que no aplastes la fruta mientras la cortas.
Lo que encontrará dentro es una pulpa gelatinosa, amarilla y llena de semillas que puede sacarse fácilmente con una cuchara y comerse tal cual o usarse en todo tipo de recetas, como bebidas, salsas y postres.
Para hacer jugo, harías puré con la pulpa, las semillas y todo, y agregarías agua y un poco de azúcar. Luego puedes colarlo para eliminar las partículas de semillas y los pedazos de la médula blanca aunque tanto las semillas comola médula son comestibles. El jugo, o la pulpa fresca, son excelentes adiciones a los batidos.
La pulpa también puede ser usado en recetas . Para cocinar con la pulpa, caliéntela suavemente en el microondas o en la estufa para que la pulpa sea más líquida y más fácil de colar. Cuela la pulpa tibia a través de un colador fino para quitar las semillas. Las semillas a veces se reservan para usarcomo guarnición.
Necesitará de 10 a 12 maracuyá para producir una taza de pulpa.
¿A qué sabe?
El sabor de la fruta de la pasión es astringente y refrescantemente agrio cuando la fruta está fresca, pero se vuelve más dulce y más compleja a medida que la fruta madura. Su sabor se puede comparar con los cítricos, el melón, la piña y el kiwi. Cuando está demasiado madura, la pulpapuede adquirir un sabor rico y complejo, casi fermentado. La pulpa es gelatinosa y se puede sacar y comer con una cuchara.
Las semillas tienen un ligero crujido, pero son fáciles de comer y no es necesario quitarlas. Lo mismo ocurre con la médula blanca: no sabe mucho, quizás un poco amargo, y es algoesponjoso o algodonoso. Perfectamente comestible, pero en realidad no tiene el punto de maracuyá.
Recetas de maracuyá
Dónde comprar maracuyá
Por lo general, puede encontrar maracuyá en la sección de productos agrícolas de las grandes tiendas y supermercados, y dado que se cultiva en todo el mundo, desde California y Sudamérica hasta Hawai, Australia y Nueva Zelanda, está disponible todo el año.
Al elegir la fruta de la pasión, las maduras serán de color púrpura, rojizo o amarillo, y su piel puede ser suave en frutas menos maduras o arrugada cuando están más maduras. Las verdes no están maduras pero madurarán en 3 a 5 días.a temperatura ambiente.
Puede encontrar pulpa de maracuyá congelada en muchas tiendas de abarrotes y mercados latinos, que está lista para usar en la mayoría de las recetas una vez descongelada. La pulpa de maracuyá congelada tiende a ser bastante ácida.
A veces puede encontrar jugo de maracuyá embotellado, aunque a menudo contiene edulcorantes adicionales, por lo que si una receta requiere que se reduzca el jugo de maracuyá, el producto embotellado puede producir un resultado más dulce que el previsto en la receta.
almacenamiento
Puede almacenar la maracuyá madura en el refrigerador durante dos o tres días, o puede sacar la pulpa y congelarla hasta por tres meses, sellada en recipientes o bolsas para congelador.
