Las trufas de maracuyá tienen un sabor fascinante y sabroso chocolate blanco - maracuyá relleno rodeado de rico chocolate semidulce. Esta receta de trufa es elegante, inusual y realmente deliciosa.
Para hacer estas trufas, usamos puré de maracuyá de la marca Goya, que se encuentra en la sección de congeladores del supermercado local. Para un sabor y textura óptimos, use el mejor chocolate blanco que pueda pagar ¡esto significa que no hay chispas de chocolate blanco! Y tomeel tiempo para templar el chocolate semidulce . Si nunca antes ha trabajado con moldes para dulces, asegúrese de consultar el tutorial fotográfico que se muestra cómo hacer chocolates moldeados . Guarde las trufas de maracuyá en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por una semana y sirva a temperatura ambiente.
ingredientes
- 1 libra de chocolate semidulce picado
- 2 cucharadas de crema espesa
- 2 cucharaditas de jarabe de maíz ligero
- 2/3 taza de jugo de maracuyá o puré
- 9 onzas de chocolate blanco buena calidad, no chips
Pasos para hacerlo
Hacer el relleno de ganache :
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Reúna los ingredientes.
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Si está usando puré de maracuyá, páselo por un colador de malla para eliminar los sólidos del jugo y deseche los sólidos.
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Coloque 2/3 taza de jugo en una cacerola pequeña con el jarabe de maíz ligero y la crema espesa a fuego medio-alto.
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Hierva esta mezcla.
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Mientras espera a que hierva la mezcla de maracuyá, pique finamente el chocolate blanco y colóquelo en un recipiente resistente al calor.
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Una vez que hierva, vierta el líquido caliente sobre el chocolate blanco e inmediatamente comience a batir suavemente para derretir el chocolate blanco y emulsionar la mezcla.
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Si tiene una licuadora de inmersión manual, úsela para mezclar el ganache de maracuyá. De lo contrario, simplemente continúe batiendo hasta que tenga una mezcla suave como la seda sin restos de chocolate blanco.
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Presione un poco de film transparente sobre la parte superior del ganache y refrigere el tazón hasta que el ganache se haya enfriado y se pueda servir con una cuchara, aproximadamente 2 horas. Alternativamente, puede refrigerarlo durante la noche y luego sacar el tazón del refrigerador al día siguiente.y déjelo reposar a temperatura ambiente hasta que se afloje.
Dar forma a las trufas :
Cuando el ganache esté casi listo, comience a preparar los moldes por templando el chocolate semidulce, siguiendo estas instrucciones . Si no templas el chocolate, se ablandará a temperatura ambiente cálida y puede volverse opaco o pegajoso. El chocolate templado permanece duro y brillante, con un buen chasquido. Una alternativa al chocolate templado es usar chocolate con sabor a chocolate.cobertura de caramelo o para mantener las trufas refrigeradas hasta justo antes de servir.
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Use una cuchara para llenar los moldes de dulces limpios y secos con el chocolate templado, hasta arriba. Una vez que estén llenos, dé la vuelta a los moldes y deje que el exceso de chocolate gotee nuevamente en el tazón.
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Tome un raspador de banco o una espátula de metal y páselo por la parte superior de los moldes, quitando el exceso de chocolate.
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Refrigere los moldes para acelerar el proceso de fraguado del chocolate, durante unos 10 minutos.
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Una vez cuajado el chocolate que recubre los moldes, coloca la ganache de maracuyá en cada molde, dejando un espacio en la parte superior para una capa de chocolate para sellar las trufas. Es mejor tener un poco menos de ganache y un buen chocolatesello, a diferencia de más ganache que se filtra de una trufa mal sellada.
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Coloque un poco de chocolate semidulce sobre la ganache en cada molde y extiéndalo hasta que cubra completamente la ganache y selle en los lados.
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Nuevamente use el raspador de banco o la espátula de metal para raspar el fondo del molde, quitando cualquier exceso de chocolate de los bordes.
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Refrigere los moldes para fijar la capa inferior de chocolate.
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Una vez que esté listo, voltee suavemente los moldes hacia abajo y saque las trufas.
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Disfruta.
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