La Pascua puede durar solo 8 días o 7, si vive en Israel, pero la festividad implica una capa adicional de observancia kosher llena de complejidades estrictas que no son un factor durante el resto del año. Eso significalas cosas pueden volverse confusas incluso para las personas que han aprendido bastante, y estrictamente observador kosher durante todo el año . Agregue una familia o comunidad centenaria minhagim costumbres específicas de la festividad, y se vuelve aún más difícil separar los mitos y los hechos sobre el por qué y el cómo de mantener el kosher en Pesaj.
A lo largo de los años, he visto todo tipo de información semi-precisa sobre kosher para comida de Pascua , ya sea en artículos, libros de cocina o en preguntas formuladas por los lectores. He recopilado algunos de los mitos más comunes aquí, junto con explicaciones sobre el verdadero negocio cuando se trata de conceptos erróneos sobre la comida de la Pascua.
MITO: No se permiten levadura ni polvo de hornear
Hechos: Cuando la Torá dice que el pan con levadura está prohibido en Pascua, se refiere solo al trigo, espelta, avena, cebada y centeno. La verdad es que incluso esa lista puede no ser del todo precisa, ya que no todosestos los granos crecían en el antiguo Israel . Puede ser que los granos de mayor preocupación sean varias especies de trigo y cebada descritas en la Mishná, aunque halajá— Ley judía: requiere evitar los cinco granos mencionados anteriormente. En cualquier caso, estos granos solo se convierten en jametz si se mezclan con agua y se dejan fermentar durante al menos 18 minutos.
Las levaduras son microorganismos naturales que son omnipresentes en el medio ambiente. Hay al menos 1500 especies de estos diminutos hongos, y se encuentran comúnmente en el suelo y en las plantas y productos agrícolas, por lo que sería prácticamente imposible evitar comerlevadura incluso si lo intentó. Hemos aprendido a aprovechar los procesos metabólicos naturales de la levadura y utilícelos en muchas aplicaciones culinarias . Pero en el caso del jametz, es el grano fermentado, y no la levadura en sí, lo que está prohibido. En otras palabras, el problema es el grano fermentado, pero no el agente de levadura auxiliar.
Piénselo: el vino, que se fermenta con levadura generalmente las levaduras naturales que se encuentran en las pieles de las uvas es parte integral del Seder de Pascua. Innumerables Seders se cubren con un bizcocho elevado, subido con la ayuda de una gran cantidad de batidosclaras de huevo. Y hay muchos alimentos fermentados piense en yogur, queso, encurtidos, incluso kimchi kosher —que son 100% kosher para la Pascua.
Entonces, ¿por qué no puede encontrar kosher para la levadura para hornear de Pascua? La fabricación comercial de levadura puede involucrar granos y / o alcohol. harina de matzá ya está horneado, así que desde el punto de vista de la ciencia de los alimentos, simplemente no se comportará ni se desarrollará como lo haría la harina en una receta. Siendo realistas, incluso si a alguien se le ocurriera un montón de recetas brillantes de Pascua con levadura, probablemente no habríaNo habrá suficiente demanda de levadura certificada kosher-for-Pésaj para estimular a una empresa a llevarla al mercado.
MITO: Sin gluten es seguro para comer
Hechos: solo porque un alimento está marcado sin gluten no significa que sea automáticamente kosher para Pesaj. Es posible encontrar avena sin gluten, por ejemplo, y la avena definitivamente cae en la categoría de jametz. Además, una de las realidades del procesamiento de alimentos moderno es que se cruzanla contaminación es siempre una posibilidad. Las etiquetas no siempre reflejan con precisión lo que hay en un paquete de alimentos.
MITO: Todos los alimentos son seguros para las personas con enfermedad celíaca
Hechos: Desafortunadamente, las personas con enfermedad celíaca aún deben tener cuidado con lo que comen en Pesaj. Muchas recetas se basan en harina de matzá, harina de pastel de matzá o matzá farfel , todos los cuales se hacen comúnmente con matzá de trigo que contiene gluten. Si bien ahora hay disponible harina de matzá y matzá sin gluten, es más difícil de conseguir y más cara que la matzá normal. A menos que alguien requiera las versiones sin gluten,probablemente no invertirán en ellos.
Sin embargo, hay una excepción: los productos que no son de gebrokts no contienen gluten. Muchos jasidim tienen la costumbre de evitar cualquier matzá que haya estado en contacto con el agua. Aunque la matzá no puede convertirse en jametz una vez horneada, la minhag surgió debido a la preocupación de que bajo- o matzo parcialmente horneado que entra en contacto con el agua podría conviértase en jametz. Eso significa que no hay bolas de matzá, ni productos horneados hechos con harina de matzá o harina de pastel de matzá, o básicamente cualquier receta que involucre líquido mezclado con un producto de matzá.También significa que los productos o recetas que no son de gebrokts, que normalmente se elaboran con almidón de patata o almidón de tapioca en lugar de harina de matzá, son seguros para quienes deben evitar el gluten.
MITO: El arroz no es kosher para la Pascua
Hechos: El arroz es la semilla de las especies de gramíneas. No está relacionado con las 5 especies de granos de jametz, no crece cerca de los granos de jametz y no puede convertirse en jametz por combinación con agua. Judíos sefardíes hacer comer arroz en Pesaj, pero los asquenazim no. Esto está relacionado con la costumbre asquenazí de evitar kitniyot— varias "pequeñas cosas" que pueden confundirse con granos prohibidos.
Existe un debate en la Guemará sobre el estado del arroz. El rabino Yochanan ben Nuri, al señalar la forma en que el arroz se expande, argumentó que debe ser jametz, aunque otros sabios no estaban de acuerdo. En tiempos posteriores al Talmud, cuando la restricción Ashkenazi contra el consumo de arrozganó terreno, la preocupación por la contaminación cruzada con granos de jametz fue probablemente un factor significativo. Los judíos sefardíes, que vivían en culturas que se alimentaban de arroz, habrían tenido mayor familiaridad y acceso al arroz no adulterado. Sin embargo, los judíos asquenazíes vivían en climas más fríosdonde el arroz no crecía; era mucho más probable que el arroz importado se almacenara o transportara con granos de jametz. Por cierto, los judíos sefardíes revisan su arroz antes de las vacaciones para asegurarse de que no se mezclen granos de jametz.
MITO: No se permiten frijoles, lentejas y algunas especias
Hechos: una vez más, esto se reduce a la cuestión de kitniyot . Los judíos sefardíes y mizrajíes, como regla general, comen muchos alimentos que los judíos ashkenzai tienen una costumbre centenaria de evitar en la Pascua. Estos incluyen arroz, frijoles, lentejas, guisantes, maíz, soja, judías verdes, maní,y ciertas semillas y especias incluye sésamo, amapola, mostaza, hinojo, cilantro, alcaravea, fenogreco y anís.
Esto no significa en absoluto que los sefardíes estén violando las leyes kosher. Por el contrario, muchos argumentan que su práctica de consumir kitniyot está más en línea con la intención original de la Torá en cuanto a qué alimentos están permitidos en Pesaj.
El estimado historiador de alimentos, el rabino Gil Marks, señala en La enciclopedia de la comida judía que la prohibición contra los kitniyot comenzó como una costumbre aislada en la Francia medieval. Muchos sabios se pronunciaron en contra de adoptar la práctica. Rav Samuel ben Solomon de Falaise llamó la evitación de kitniyot una "costumbre errónea", mientras que Rabbenu Yerucham ben Meshulam fue más severo en su evaluación, llamando a minhag una "tonta".
Sin embargo, minhag adquiere la fuerza de la ley, por lo que salvo un tremendo cambio radical en halájico pensó, es poco probable que Ashkenazim abandone la costumbre de evitar los kitniyot. Sin embargo, en los últimos años, ha habido algún movimiento en el frente de los kitniyot. Con el entendimiento de que la costumbre prevaleciente de un país es relevante para halájico práctica, algunos ortodoxos poskim esencialmente halájico tomadores de decisiones han determinado que los Ashkenazim que viven en Israel pueden comer en las mesas de sus vecinos Sefardí y Mizrahi en Pesaj, aunque en general todavía se espera que se abstengan de alimentos que están hechos predominantemente u obviamente de ellos kitniyot .
MITO: El matzá siempre es crujiente
Hechos: ¡No! El matzo original probablemente era suave, similar a la pita o laffa . De hecho, la tradición de comer korech en el Seder, un sándwich hecho maror hierbas amargas y matzá, es una pista sobre la naturaleza de la matzá original. " Korech " significa "rodar" o "doblarse", por lo que alguna vez debió ser posible envolver el matzá alrededor del maror. Algunos sefardíes mantienen la costumbre de comer el llamado "matzá suave". Se hornea especialmente para la festividad.y no está disponible comercialmente. Para los ashkenazim que viven cerca de una comunidad sefardí, es posible localizar a algunos. Solo ten en cuenta que, si bien algunos rabinos permiten el uso de matzá suave por parte de los ashkenzim, otros desaconsejan su uso. Puedes leermás sobre el halájico consideraciones en línea .
MITO: Tienes que comer matzá todos los días
Hechos: El mitzvá mandamiento de comer matzá es específico de la primera noche de Pesaj. Fuera de Israel, los Seders se celebran tanto en la primera como en la segunda noche de la festividad, por lo que también se hace una bendición especial sobre la matzá y se come.Después del Seder s, no hay un imperativo legal para comer matzá, aunque según Vilna Gaon, los judíos cumplen la mitzvá de comer matzá cada vez que comen a kezayit literalmente una pieza del "tamaño de una aceituna"; las estimaciones de lo que esto significa varían de la mitad a la mayor parte de una hoja de matzá preparada comercialmente.
MITO: Debes beber vino tinto en el Seder
Hechos: si bien existe una fuerte tradición de usar rojo vino para el Seder de Pascua , está permitido, y a veces incluso preferible, usar vino blanco o jugo de uva. El vino tinto es más obviamente evocador de muchos de los temas simbólicos del Séder de Pascua, por lo que generalmente se considera preferible a otras opciones. El privilegioEl hecho de poder beber vino está reservado para las personas libres, y Pesaj celebra nuestra liberación de la esclavitud. El color recuerda la sangre, y de las plagas del Nilo que se convierten en sangre, a la instrucción de los israelitas esclavizados de sacrificar un cordero.y usar su sangre en el poste de la puerta como una señal para que Di-s pase por encima de sus casas durante la última plaga, el asesinato del primogénito egipcio, la sangre es un símbolo recurrente.
Sin embargo, esta es una de las principales razones por las que el vino tinto no siempre fue la bebida preferida del Seder. Durante los períodos históricos en los que los libelos de sangre atroces acusaciones falsas de que los judíos usaban sangre cristiana para hacer matzá y vino eran desenfrenados, el vino blanco se consideraba elelección más segura para la mesa navideña.
Hoy en día, ya sea a fuerza de disponibilidad o por la fuerza del sentimentalismo, muchas personas sirven vinos dulces y sacramentales como Manischewitz para el Seder. Pero no se requiere vino dulce y pesado. Con el renacimiento actual de la vinificación kosher, hay una selección mucho mayor de vinos de calidad, tanto rojo como blanco. halajicamente hablando, si la calidad de su vino blanco es superior a la del vino tinto, es preferible usar el blanco en honor a la festividad.
Aunque es imperativo beber vino en lugar de jugo de uva en el Seder, hay muchos halajicamente razones legítimas por las que alguien puede elegir lo último . Tal vez un invitado tenga una condición médica no divulgada que haría que el jugo sea la opción más segura. Tal vez haya una futura mamá en la mesa que aún no ha anunciado su embarazo y que no quiere llamar la atención sobre su estadoLas personas que no beben vino con regularidad pueden sentir sus efectos después de una copa o dos y prefieren cambiar al jugo.
MITO: No se puede usar el extracto de vainilla real
Las vainas de vainilla no se consideran kitniyot. Y en los últimos años, ha salido al mercado el extracto puro de vainilla, elaborado con alcohol que no se deriva del jametz.
