Pasta viene en una asombrosa variedad de formas, algunas de las cuales son comunes en toda Italia, y algunas de las cuales se limitan a una región en particular, o incluso a una ciudad. También hay formas especiales producidas por fabricantes de pasta individuales.
En conjunto, la pasta se puede dividir en pasta di semola di grano duro, elaborado con harina de trigo duro, agua y un poco de sal, y pasta all'uovo, que está hecho de huevos, harina y sal. La pasta comercial all'uovo generalmente se hace con harina de trigo duro, lo que le da una textura más firme y significa que no se ablandará si se cocina demasiado toda la pasta se volverá flácidasi está demasiado cocido. La pasta casera, por otro lado, se hace generalmente con harina de repostería, que tiene menos gluten. Por lo tanto, el cocinando hora de pasta casera all'uovo es más crítico; si lo dejas en el agua demasiado tiempo lo hará se vuelve flácido.
Pasta hecha comercialmente
Hoja de pasta : Se usa principalmente para preparar platos horneados. A menudo, pero no siempre all'uovo , con huevos.
- Canelones : también conocido como manicotti y relleno de pimienta y ricotta.
- Lasaña : Láminas de pasta cuadradas o rectangulares, que se cocinan, se entrelazan con otros ingredientes y se hornean. Hay muchas, muchas variaciones.
Tiras : Fettuccine, Linguini, tagliatelle, etc. Las tiras más anchas se usan generalmente para salsas gruesas a gruesas, mientras que las tiras más finas también se usan para salsas más cremosas, aunque nunca realmente líquidas. La mayoría de estos tipos de pasta se hacencon huevo y diré all'uovo en el paquete.
- Pappardelle : Tiras anchas y una salsa de jitomate y caballa en trozos.
- Reginette : Tiras de pasta con bordes ondulados de media pulgada de ancho que llevan el nombre de la princesa Mafalda de Saboya, que funcionan bastante bien con salsas ricas y una salsa de pechuga de faisán, que también se puede hacer con pato o gallina de Guinea.
- Tagliatelle : Tiras de un cuarto de pulgada de pasta y salsa de tomate y pechuga de pollo.
- Tagliatelline o Fettuccine : Tiras finas 1/8 de pulgada y una salsa de salmón ahumado para ellas.
- Tagliolini All'Uovo : Las tiras más finas y una salsa cremosa de mascarpone para ellas.
Pasta extruida : Esta es la pasta que se pasa a través de un troquel, luego se corta a la longitud adecuada y se seca. Casi siempre está hecha de trigo duro, agua y sal sin huevo, y los fabricantes de pasta de mejor calidad extruyen su masa a través de troqueles de bronce.que requieren más presión pero dejan microestrías que capturan la salsa cuando se sazona la pasta.
La pasta más barata está hecha con teflón u otros troqueles con superficie antiadherente y es más suave. La mejor pasta artesanal también se seca más lentamente, durante un período de varios días, y esto la hace más sabrosa. Los fabricantes de pasta comerciales generalmente secan atemperaturas más altas 70 a 80 C, 140 a 160 F, y esto elimina algunos de los sabores.
Pasta extruida
hebras largas de la familia de los espaguetis, que se usan comúnmente con salsas líquidas a moderadamente espesas.
- Bavette : Hebras delgadas y aplanadas, como tallarines.
- Bucatini : Hebras gruesas y huecas, con salsa de salchicha y berenjena.
- Capellini : Hebras finas, con salsa de crema de perejil.
- espaguetis : Probablemente la forma de pasta más conocida, con salsa de tomate y anchoas.
- espaguettini : El primo un poco más fino de los espaguetis, con una sabrosa salsa de camarones y almejas.
cilindros de varios tamaños, por ejemplo, penne, rigatoni o sedanini. El grosor de la salsa depende del diámetro de la pasta. Algunos de estos también se hornean, mientras que otros se usan en sopas en lugar de con salsa.
- Gomiti Rigati : Macarrones de codo, que funcionan muy bien con salsas gruesas y capturan el líquido de la salsa en los huecos. También una salsa de guisantes para ellos.
- Mezze Maniche : Tubos rechonchos y bastante anchos que funcionan bastante bien con salsas gruesas y salsa de alcachofas.
- Penne Lisce : Penne de lados lisos, que funciona bien con salsas cremosas y una salsa carbonara simulada, enriquecida con crema y chalota.
- Penne Rigate : El modo de espera de nuevo, con una rica y rica salsa de salmón ahumado.
- Pipe Rigate : Codo-penne.
- Pipeta Rigate : Codo-penne y salsa de langostinos.
- Riccioli Amalfitani : Riccioli es sedani con un toque la palabra significa rizos y una rica y espesa salsa de berenjena y mozzarella.
- Rigatoni : Y una sabrosa y cremosa salsa de tomate y salchicha.
- Sedani Rigati : Tallos de apio y salsa de pollo y ciruelas para acompañar.
- Sedanini Rigati : Pequeños tallos de apio y una salsa de brandy y pechuga de pavo que funcionará muy bien en ocasiones especiales.
- Tortiglioni : Un poco más grande que penne, con una sabrosa salsa de alcachofas.
Luego hay formas especiales : Farfalle, orsacchiotti, etc. Algunas de estas son innovaciones recientes, mientras que otras son tradicionales.
- Casarecce : Casarecce es una pappardelle simple, parcialmente enrollada alrededor del eje largo y funcionará bastante bien con salsas gruesas, por ejemplo, berenjena y salsa de pez espada.
- Farfalle : Mariposas o pajaritas, y salsa de pimiento morrón y rúcula para ellas.
- Fusilli : Sacacorchos, con salsa de calabacín.
- Fusilli Bucati : sacacorchos con agujeros en el medio de las hebras y una interesante salsa de alcachofas para acompañarlos.
- Fusilli Stretti : Sacacorchos bien enrollados y una salsa de almejas y puerros para ellos.
- Lumaconi : Conchas de caracol y relleno de ricota y jamón.
- Orsetti : Pasta con forma de oso de peluche para niños y salsa de pollo y calabacín para ellos.
Blebs, estrellas y bits : Tipos de pasta de trigo duro que se utilizan generalmente en sopas.
- Ditaloni : "dedales" napolitanos para sopa y una sopa de calabacín y berenjena para acompañar.
- Farfalline : pajaritas y una cremosa sopa de tomate y queso.
- Grattugiata : Trozos de pasta y una sopa de verduras y papas en forma de primavera.
- Línea media : Trozos de pasta que parecen semillas de melón y una sopa a base de achicoria para acompañarlos.
- Pastina : formas pequeñas como estrellas o tubos
- Stelline : Estrellas diminutas y sopa cremosa de espárragos y menta.
Formas hechas a mano : Cosas como orecchiette o pici.
- Orecchiette : Orejas de Puglia y salsa de aceitunas y tomate.
Pasta con sabor : Aquí el saborizante depende de la imaginación del fabricante de pasta.
- Cinco conchas de colores : Cáscaras de varios colores y una salsa gruesa hecha con tomates, berenjenas y aceitunas.
- Penne al Fungo Porcino : Pasta hecha con hongos porcini es delicioso con mantequilla y queso rallado.
- Penne al Peperoncino : Los pimientos picantes son quizás el saborizante más común para la pasta, y aquí se combinan con una sabrosa salsa de alcaparras y anchoas.
- Spirali algi Spinaci : La pasta hecha con espinacas funciona muy bien con salsa de tomate.
