si planeas hacer el tuyo propio mayonesa , holandés , o ensalada César aderezo, deberá agregar huevos crudos a la receta. Ya que los huevos crudos pueden llevar bacteria de la salmonela , usando huevos pasteurizados es más seguro. Los huevos pasteurizados se han esterilizado parcialmente, lo que elimina el riesgo de causar enfermedades transmitidas por los alimentos. Pero, ¿qué pasa si no puede encontrar huevos pasteurizados en el mercado? Por suerte para nosotros, existe un método fácil para pasteurizar sus propios huevos:y puedes hacerlo en el microondas, ¡nada menos!
La pasteurización es un proceso en el que la comida se calienta a 140 F, matando bacterias dañinas . Las yemas de huevo normalmente comenzarían a cocinarse a 140 F, pero este proceso le permite usar el microondas para pasteurizar las yemas de huevo sin cocinarlos. El proceso funciona agregando un ácido a las yemas de huevo, ya sea en forma de jugo de limón o vinagre. Agregar ácido eleva la temperatura a la que se cocinan las yemas de huevo, por lo que los huevos se pueden calentar a 140 F, lo que mata elbacterias, pero en realidad no se cocinarán. ¡También puedes pasteurizar tus huevos en un microondas!
lo que necesitará
Pasteurizar huevos en el microondas es un proceso simple que solo toma 5 minutos. Asegúrese de reunir todos los ingredientes y herramientas con anticipación. Tenga en cuenta esta importante advertencia: no necesitará menos de tres batidores limpios tenedores limpiostambién están bien a mano para seguir este procedimiento; tres utensilios separados son esenciales para el proceso de pasteurización. Las otras herramientas que necesitará son un recipiente apto para microondas, una envoltura de plástico y, por supuesto, el horno de microondas.
Para los ingredientes, necesitará:
- 2 huevos frescos
- 1 cucharada de jugo de limón o vinagre de vino blanco
- 2 cucharadas de agua
Pasos a seguir
En solo cinco pasos, puede tomar huevos crudos regulares y hacerlos seguros para usar en mayonesa y otras recetas que requieran yemas de huevo crudas.
- Separe 2 huevos , recoger las yemas en un recipiente de vidrio apto para microondas. Batir bien las yemas con el primero de los 3 batidores limpios.
- Agregue jugo de limón o vinagre y vuelva a batir con el mismo batidor.
- Agregue el agua y vuelva a batir mismo batidor. Selle el recipiente con una envoltura de plástico y colóquelo en el microondas. Deje a un lado el batidor actual y no lo vuelva a usar. Tenga los siguientes 2 batidores cerca, ya que los usará ensucesión rápida.
- Caliente la mezcla de huevo a fuego alto hasta que la superficie comience a subir. Una vez que vea esto, cocine por 8 segundos más, luego retire inmediatamente el recipiente del microondas, retire la envoltura de plástico y bata las yemas vigorosamente con una de lasbatidores.
- Regrese inmediatamente el tazón al microondas y vuelva a calentar a fuego alto hasta que la superficie comience a subir. Continúe durante 8 segundos más, luego retire y bata vigorosamente con el tercer batidor limpio hasta que la mezcla esté suave y cremosa.
- Ahora las yemas de huevo son seguras para usar en cualquier preparación de huevo crudo.
Consejos
- Tres batidores o tenedores son absolutamente esenciales. No intente lavar y secar el mismo batidor y reutilizarlo; tomará demasiado tiempo y la temperatura de los huevos bajará demasiado rápido. Nunca intente usarun batidor sin lavar para el segundo o tercer batido, ya que el batidor sucio contaminará la mezcla de huevo y anulará todo el propósito del proceso de pasteurización.
- Esta receta se puede aumentar fácilmente. Por ejemplo, puede aumentar el número de yemas a tres. Asegúrese de aumentar también los tiempos de cocción a 10 segundos desde el momento en que la superficie de los huevos comienza a subir.
