Pastitsio griego: pasta al horno con carne y bechamel

El abeto come / Teena Agnel

Preparación: 45 minutos
Cocinar : 45 minutos
Total: 90 minutos
Porciones: 24 porciones
Pautas nutricionales por porción
509 Calorías
29 g grasa
38 g carbohidratos
22 g proteína
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información nutricional
Porciones: 24
Cantidad por ración
Calorías 509
% del valor diario *
Grasa total 29 g 37%
Grasa saturada 13g 67%
colesterol 144 mg 48%
sodio 268 mg 12%
Carbohidratos totales 38 g 14%
Fibra dietética 2g 8%
proteína 22 g
calcio 151 mg 12%
* El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales.
La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación

Al enseñar a otros a hacer este plato, algunos cocineros se burlan de que la palabra pastitsio pa-STEE-tsee-oh se traduce como "cocina desordenada" en griego. Aunque es solo una broma, hay una pizca de verdad en esa afirmación. La palabra griega pastitsio se deriva del italiano pasticcio , que se traduce vagamente como un desastre o una mezcolanza. Puedes pensar en ello como la versión griega de lasaña.

Tres componentes esenciales componen este plato: pasta, relleno de carne y a salsa bechamel cremosa —que se colocan en capas en una sartén y se hornean hasta que se doren. Usas algunas claras de huevo para la etapa de pasta y reservas las yemas para la bechamel. Cada paso de preparación requerirá ensuciar algunas ollas y sartenes, pero el resultado final es buenoVale la pena la limpieza.

Es probable que deba encontrar algunos de los ingredientes en un minorista especializado o en línea, ya que esta receta requiere un tipo específico de forma de pasta griega que se usa para este plato. Si vive cerca de una gran quesería o un supermercado conuna excelente selección de quesos, es posible que pueda encontrar el queso kefalotri fuerte y salado; de lo contrario, el sustituto más cercano y más disponible sería el parmesano.

ingredientes

  • Para el relleno de carne :
  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • 2 libras de carne molida o cordero molido o una mezcla de ambos
  • 1 cebolla amarilla grande picada
  • 1 taza de vino blanco seco
  • 1 lata 14 onzas de puré o salsa de tomate
  • 3 cucharadas de perejil fresco picado
  • 1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
  • 1 cucharadita de canela molida
  • sal al gusto
  • pimienta negra recién molida al gusto
  • 3 cucharadas de pan rallado
  • Para la pasta :
  • 1 caja 16 onzas # 2 Macarrones para pastitsio disponible en tiendas de comestibles griegas o especializadas
  • 1/2 taza 1 barra de mantequilla sin sal
  • 4 claras de huevo reservar las yemas para la bechamel
  • 1 1/2 tazas de queso parmesano o kefalotyri, rallado, dividido
  • Para la salsa bechamel :
  • 1 taza 2 barras de mantequilla sin sal
  • 1 taza de harina para todo uso
  • 1 cuarto de leche calentada
  • 8 yemas de huevo batidas ligeramente
  • una pizca de nuez moscada molida

Pasos para hacerlo

Nota: si bien hay varios pasos para esta receta, este plato de pastitsio se divide en categorías prácticas para ayudarlo a planificar mejor la preparación y la cocción.

Hacer el relleno de carne

  1. Reúna los ingredientes.

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  2. calor aceite de oliva en una sartén grande

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  3. Agregar carne molida y cocine a fuego medio-alto hasta que el color rosado desaparezca unos 5 minutos.

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  4. Agregue las cebollas y cocine hasta que estén transparentes, unos 5 minutos más.

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  5. Agregue vino, salsa de tomate, perejil, pimienta de Jamaica, canela, sal y pimienta y deje que la salsa hierva a fuego lento durante 10 minutos.

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  6. Agregue el pan rallado a la salsa de carne para absorber el exceso de líquido; retire del fuego.

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Prepara los fideos

  1. Reúna los ingredientes.

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  2. Mientras la salsa hierve a fuego lento, ponga agua a hervir para la pasta. Cocine la pasta de acuerdo con las instrucciones del paquete y escurrir bien.

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  3. Enjuague los fideos en un colador con agua fría para enfriarlos un poco.

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  4. Derrita la mantequilla en la olla para pasta y devuelva los fideos cocidos a la olla.

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  5. Agregue las claras de huevo batidas y 1 taza de queso rallado y mezcle ligeramente, teniendo cuidado de no romper los fideos.

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Ensamblar el Pastitsio

  1. Reúna los ingredientes.

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  2. Unte el fondo y los lados de una sartén para lasaña con aceite de oliva. Cubra el fondo con la mitad de los fideos de pasta y presione hacia abajo para que queden algo planos.

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  3. Agregue el relleno de carne en una capa uniforme.

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  4. Cubra con los fideos de pasta restantes y aplanar la capa superior lo mejor que pueda.

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  5. Precaliente el horno a 350 F mientras prepara la salsa bechamel.

Prepara la Bechamel salsa

  1. Reúna los ingredientes.

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  2. Derrita la mantequilla en una cacerola a fuego lento.

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  3. utilizando a batidor , agregue harina a la mantequilla derretida batiendo continuamente para hacer una pasta suave llamada roux. Deje que la mezcla de harina y mantequilla se cocine por un minuto, pero no deje que se dore.

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  4. Agregue la leche tibia a la mezcla en un chorro constante, batiendo continuamente. Cocine a fuego lento hasta que espese pero no hierva.

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  5. Retire del fuego y agregue las yemas de huevo batidas y una pizca de nuez moscada.

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  6. Si la salsa aún necesita espesarse, regrese a la estufa y cocine a fuego muy bajo mientras continúa revolviendo. La bechamel debe ser más espesa que la salsa, pero no tan espesa como el pudín. Una forma de saber si está lo suficientemente espesa es sumergirsu cuchara de madera en la salsa y pase el dedo por la parte posterior de la cuchara; si la salsa tiene una línea visible, entonces está lista.

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Hornee el Pastitsio

  1. Vierta la bechamel sobre los fideos de pasta asegurándose de verter la salsa también en las esquinas.

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  2. Espolvoree con la 1/2 taza restante de queso parmesano rallado.

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  3. Hornee en horno a 350 F durante aproximadamente 45 minutos o hasta que la parte superior tenga un bonito color dorado.

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  4. ¡Sirve y disfruta!

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variación de la receta

  • Si no puede encontrar los macarrones n. ° 2 hechos para pastitsio, puede sustituirlos por ziti o penne. Si está usando penne, córtelo para que parezca ziti, ya que el penne puede aplanarse más que los fideos pastitsio largos que tienden a torcerse cuandoen capas. Esta receta es mejor con 2 libras de pasta, pero puede reducirla a 1 libra si lo prefiere.

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