Hay diferentes tipos de harina para diferentes propósitos: un panadero no usaría harina de pan para hornear pasteles, por ejemplo. Y usaría harina de pastelería, que tiene un color ligeramente más blanquecino que la harina de pastel, para hornearbizcochos, muffins y galletas. Por lo tanto, si una receta requiere harina de repostería y no tiene ninguna a la mano, puede usar uno de estos dos sustitutos en su lugar.
Mejor sustituto
Combine 1/2 taza de harina para todo uso y harina para pasteles. Esto creará una harina con un contenido de proteínas muy cercano al de la harina de repostería. Si desea una combinación más precisa y no le importa un pocode medida, use 3/8 taza de harina para todo uso y 5/8 taza de harina para pastel.
otra opción
Si no tiene harina para pastel, use 2 cucharadas de maicena combinada con suficiente harina para todo uso para hacer una taza. Sus productos horneados serán un poco más duros debido a la proteína adicional, pero aún así estaránbastante bueno. Use cualquiera de los sustitutos para reemplazar 1 taza de harina de repostería. Duplique o triplique este sustituto según sea necesario para llegar a la cantidad de harina que requiere su receta.
Usos de la harina de repostería
La harina de repostería es similar a la harina normal pero con un 8 a 10 por ciento de proteína. La harina de repostería King Arthur, por ejemplo, tiene un 8 por ciento de proteína. Otras marcas pueden tener un poco más.
Entonces, ¿por qué es importante todo esto? Porque la cantidad de proteína en la harina que está usando juega un papel importante en la ligereza o densidad de sus productos horneados. Las harinas con más proteínas producen productos horneados más densos y masticables.
Las harinas con menos proteínas producen productos horneados más ligeros y aireados. La harina de repostería es una harina relativamente baja en proteínas que se ha formulado especialmente para usarse en cosas como bollos y, como sugiere el nombre, pasteles.
Entonces, aunque muchos panaderos incondicionales jurarán por la necesidad de la harina de repostería, la mayoría de los panaderos caseros probablemente estarán igual de felices con los resultados que obtienen de la harina para todo uso. Puede hacer galletas perfectamente buenas con harina para todo usoy ahorrará dinero haciéndolo de esa manera. Las harinas especiales, como la harina de repostería, cuestan más, a menudo mucho más.
Medir
Si desea productos horneados ligeros y aireados sin usar harina de repostería, mida la harina correctamente. Si bien es un poco más rápido meter una taza medidora en la bolsa de harina, agregará un montón de harina adicional a su receta sihazlo de esa manera. Y nada hace que un pastel o una galleta se espese más rápido que demasiada harina.
Para que coincida con la medida prevista en la receta, use una cuchara para colocar la harina en la taza medidora. Luego, nivele la parte superior antes de agregarla a su receta. Esta simple habilidad puede convertir a un buen panadero en un profesional.
Más sustitutos
Si está haciendo pan, pasteles u otros productos horneados, hay sustitutos de la harina que puede usar cuando una receta requiera un tipo que no tenga a mano. Aprenda a usar los intercambiables para:
Mientras lo hace, tómese el tiempo para aprender cómo almacenar la harina correctamente . De hecho, si estás trabajando en cualquier número de recetas y te quedas sin algo, hay literalmente docenas de sustituciones de ingredientes puede recurrir a, lo que le evita tener que ir a la tienda.
