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Creando a corteza de pastel perfecta es tanto una ciencia como un arte. Con un poco de práctica, hacerlo bien será tan fácil como un pastel. Pero hasta que llegues al punto de la perfección, es posible que encuentres algunos obstáculos en el camino, desdeuna masa seca y desmenuzable a una masa de pastel empapada. Afortunadamente, hay consejos y trucos que lo ayudarán a navegar a través del proceso de aprendizaje de la pastelería. Cualquiera sea la condición en la que se encuentre la masa de pastelería, hay formas de rectificar la situación y evitar problemas en el futuro.
Duro o pegajoso
Una masa dura o gomosa se debe básicamente al hecho de que se ha desarrollado demasiado gluten. Esto puede deberse a algunos factores, como mezclar o amasar demasiado, no haber suficiente grasa, la adición de demasiada harina , o demasiado líquido. Mezclar en exceso permite que el gluten de la harina se convierta en hebras elásticas, lo que crea una textura gomosa y, dado que la grasa evita que se forme el gluten, muy poco permitirá que se formen las hebras elásticas.Mucha harina cambia la proporción de harina a grasa, lo que lleva al mismo problema. Y usar demasiado líquido en la masa del pastel puede hacer que la harina se gelatinice y se vuelva gomosa. Por lo tanto, es importante no mezclar demasiado y asegurarse de que su ingredientelas medidas son precisas.
Desmenuzable o demasiado tierno
Una masa de hojaldre demasiado delicada o que se deshaga es el resultado de las causas exactamente opuestas de una masa de hojaldre dura o gomosa. Mezclar poco, usar demasiada grasa o muy poco líquido no permite que los ingredientes se unan y virtualmente no el gluten se forma y no proporciona estructura. Es entonces cuando la masa se desmorona o está demasiado tierna para hornear correctamente. Por lo tanto, nuevamente, es crucial medir con precisión y mezcle los ingredientes en la cantidad correcta.
textura pastosa o húmeda
Si su masa tiene una textura pastosa o húmeda, puede ser el resultado de una de estas dos cosas. La primera es usar más líquido del necesario, lo que provoca una gelatinización excesiva de la harina y da como resultado una textura pastosa. La segunda es una cocción insuficiente.- dado que el líquido se evapora durante el proceso de horneado, no dejar la masa en el horno el tiempo suficiente producirá una textura húmeda.
Textura seca o harinosa
Aquí, lo contrario también es cierto: usar muy poco líquido no permitirá que la harina se gelatinice lo suficiente y no habrá suficiente "pegamento" para mantener la masa unida, lo que dará como resultado una masa seca. Una textura harinosa también puede serel resultado de que la grasa se “corta en exceso” o se rompe en pedazos que son demasiado pequeños; tener grumos del tamaño de un guisante o trozos de grasa en a masa de hojaldre crea una textura agradable y escamosa. Si los trozos de grasa se vuelven demasiado pequeños, la textura se volverá arenosa o harinosa, en lugar de escamosa.
quemado o demasiado dorado
Lo más probable es que una masa demasiado oscura se deba a que pasó demasiado tiempo en el horno y al horneado excesivo. Sin embargo, si la masa se horneó durante el tiempo y la temperatura recomendados y es mucho más oscura de lo esperado, es posible que la masa se haya enrolladodelgada; la masa más delgada se cocinará mucho más rápido que la masa espesa. Siga las instrucciones para extender la masa al grosor correcto y vigile sus pasteles mientras se hornean, ya que cada horno funciona de manera diferente.
color pálido o apagado
Una masa pálida generalmente significa que está poco cocida. La falta de cocción puede ser el resultado de enrollar la masa demasiado espesa o de ajustar la temperatura del horno demasiado baja. Además, no usar suficiente grasa en la masa creará un color pálido ya que la grasa ayuda en laproceso de dorado.
corteza de pastel empapada
A fondo de tarta empapado puede ser causado por una serie de factores, como demasiada humedad o humedad atrapada. Si la temperatura del horno es demasiado baja, el vapor no se evaporará lo suficientemente rápido y la humedad se acumulará y gelatinizará la harina. No pinchar el fondo dela masa de la tarta antes de hornear a veces hará que el vapor quede atrapado entre el plato de la tarta y la masa de la tarta, lo que luego gelatinizará la harina y la empapará. Si el relleno de la tarta está demasiado húmedo, la corteza sufrirá el mismo efecto. Hay algunostrucos para evitar esto, como espolvorear migas de galleta en el fondo de la corteza antes de agregar el relleno. Tenga cuidado de hornear a la temperatura indicada en la receta y pinche la base de la corteza antes de hornear.
