Comer y hornear peras: cuándo usar qué pera

El abeto / Lara Antal

Jugosas, suaves y dulces, las peras son una fruta fabulosamente versátil. Sin embargo, pueden ser abrumadoras una vez que las sumerges variedad de peras disponible en supermercados y mercados de agricultores . ¿Cuál debe elegir cuando desee agregar pera fresca a una ensalada? ¿Qué tal si está haciendo una tarta de pera o una pera pochada? Diferentes peras son mejores para diferentes tipos de platos, ya que hay ocasiones en las que desea peraspara mantener su forma y otras ocasiones en las que desee que se deshagan.

Las mejores peras para comer crudas

Todas las peras maduras se pueden disfrutar crudas, ya sea para comerlas directamente o cortadas en ensaladas. Esto es lo que puede esperar en términos de sabor y textura de las variedades de peras comunes:

  • Pera Anjou : Una pera firme, de sabor suave que es perfectamente jugosa. Las peras Anjou rojas y verdes tienen un sabor casi idéntico.
  • Pera asiática : Completamente crujiente y similar en textura y forma a las manzanas, esta es una pera de sabor muy suave con una textura suave y granulada.
  • Bartlett o Williams Pera : Esta es la elección perfecta cuando quieres una pera realmente jugosa. Tanto las Bartlett rojas como las verdes también se encuentran entre las peras más dulces que encontrarás.
  • Pera Bosc : Estas peras son maravillosamente crujientes, con un delicado sabor dulce que se asemeja perfectamente al estereotipado sabor a pera.
  • Pera Comice : No tan granulada como las peras clásicas, esta variedad tiene un gran sabor a pera limpio y brillante que es sorprendentemente dulce. Es suave y jugosa, y posiblemente la mejor opción para comer cruda.
  • Pera Concorde : Jugosas, con un sabor similar a la vainilla y una textura suave, estas peras son crujientes inmediatamente después de la cosecha y se ablandan a medida que maduran.
  • Mantequilla francesa y peras Seckel : Estas variedades se pueden comer crudas, pero deben estar completa y completamente maduras para que sea una experiencia agradable. Incluso las versiones ligeramente poco maduras tienen un fuerte toque tánico.

sugerencia

La pulpa de la pera tiende a oxidarse o volverse marrón cuando se corta y se expone al aire. Puede minimizar el dorado de las ensaladas sumergiendo las peras en rodajas en una mezcla de aproximadamente 1/2 taza de agua y 2 cucharadas de jugo de limón.mezclarse con un aderezo para ensaladas bastante ácido.

Peras que mantienen su forma

Al cocinar peras, hay dos tipos de resultados deseados: peras que mantienen su forma o se deshacen. Querrá elegir peras que se mantengan bien juntas al hacer escalfados, horneados o peras a la plancha .

Busque las peras crudas más crujientes para encontrar aquellas que puedan soportar el calor. La popular pera Bosc es la mejor opción. Las peras Anjou son otra de las mejores opciones y las peras Concorde y French Butter también son confiables.

Peras que se deshacen

Las peras deben desmoronarse al hacer cosas como salsa de pera o mantequilla. Para estas recetas, elija la pera Bartlett, que se convertirá en papilla con el menor calor. Como beneficio adicional, las Bartlett abundan en los mercados, por lo que 'siempre estás ahí cuando los necesitas.

Considere también mezclar peras de ambos tipos. Por ejemplo, una combinación de Bartlett y Bosc en un pastel puede ser encantadora. Las peras Bosc mantienen su forma maravillosamente cuando están rodeadas de una salsa de pera Bartlett.