Consorzio per la tutela del formaggio Pecorino Romano
Pecorino Romano es un queso de leche de oveja italiano compacto, duro, de sabor fuerte y salado, ideal para rallar y condimentar platos. Su nombre deriva de la palabra italiana pecorino , que significa "oveja" y la era romana durante la cual el queso era un alimento básico. Hoy en día, es uno de los quesos italianos más conocidos fuera de Italia: alto en proteínas, alto en grasas y una fuente ricade calcio.
Hechos rápidos
• Hecho de : Leche de oveja
• Origen : Regiones de Lazio y Cerdeña de Italia
• Textura : Desmenuzable, escamoso, granulado
• Corteza : natural
¿Qué es Pecorino Romano?
Pecorino Romano es un antiguo queso italiano elaborado 100% con leche de oveja. La leche proviene de ovejas criadas en la naturaleza y alimentadas de pastos naturales en Lazio, la provincia de Grosseto en Toscana y la isla de Cerdeña. Es uno de loscuatro quesos italianos de leche de oveja que se benefician del estado de denominación de origen protegida DOP y se sigue elaborando utilizando únicamente métodos tradicionales en sus zonas de origen.
El Pecorino Romano es un queso duro con una corteza suave, fina y natural. Es de color blanco a pajizo pálido, y se distingue por su textura quebradiza y un sabor salado intenso que aumenta con la edad. Las formas de Pecorino Romano son cilíndricas y pesanentre 44 libras 20 kg y 77 libras 35 kg. Antes de su lanzamiento, el queso se marca con una cabeza de oveja dentro de un diamante, y la corteza se marca con letras punteadas que deletrean el área de designación. Dependiendo del área deproducción Lazio, Sardegna Cerdeña o Grosseto; también se puede mostrar el logotipo de la zona.
Pecorino Romano vs. Parmigiano-Reggiano
Mientras que Pecorino Romano y Parmigiano-Reggiano el queso tiene usos similares, son diferentes. Parmigiano-Reggiano es un queso de leche de vaca dura. Es más nuez y más dulce que Pecorino Romano, que es decididamente más salado. Dependiendo de la receta, Pecorino Romano y Parmigiano-Reggiano pueden ser intercambiables o combinados, y ambos son quesos para rallar ideales.
Cómo se hace el Pecorino Romano
La leche entera fresca de oveja se filtra y se trata para eliminar cualquier microorganismo que pueda dificultar el proceso de elaboración del queso. Luego se calienta y se coagula con cuajo de cordero. La cuajada se corta finamente, aproximadamente del tamaño de arroz, y se prensa.El queso prensado se coloca en moldes en forma de tambor y se deja purgar el suero. Una vez enfriado, el queso se marca y se sala durante 80 a 100 días. Durante los primeros días, el queso se voltea y se frota con sal gruesa diariamente, luegocada tres o cuatro días, y finalmente semanalmente. Luego, el queso se envejece durante ocho a 12 meses antes de su lanzamiento. Después de cinco meses, un Pecorino Romano joven se puede comercializar como queso de mesa, y después de ocho meses, se puede comercializar comoUn queso rallado. El Pecorino Romano joven es suave y dulce. A medida que envejece, adquiere una textura seca, escamosa, granular y un sabor picante, salado y picante.
Pecorino Romano es uno de los quesos más populares en Italia, y se exporta ampliamente a los EE. UU. La mayoría de las versiones de Pecorino Romano no contienen gluten y no están pasteurizadas el queso preparado para exportar a los EE. UU. Está pasteurizado pero no es vegetariano, debido a la adiciónde cuajo animal.
sustitutos
Si el Pecorino Romano no está disponible, use otro queso rallado duro y añejo con notas agudas, como Parmigiano-Reggiano Grana Padano , o Asiago queso.
usos
Pecorino Romano es un queso para rallar excepcional. Su lechosidad salada agrega sabor umami cuando se rocía o se mezcla en una variedad de platos que incluyen pizza, pasta, ensaladas albóndigas y empanadas , sopas y guisos. Espolvoree como condimento salado sobre pan, papas y verduras asadas, o mézclelo con pan rallado , aderezos y salsas. Pecorino se puede combinar con queso fundido, como Gruyère o fontina, en guisos y gratinados, y se puede combinar o sustituir con queso parmesano rallado. Es importante recordar que si agrega Pecorino Romanoa una receta que no lo requiera, debe ajustar el condimento de sal en la receta.
almacenamiento
Guarde el Pecorino Romano en el cajón para carne o productos lácteos de su refrigerador envuelto en pergamino, encerado o papel de carnicero por hasta seis semanas. Si se forma algún moho, corte completamente alrededor del molde, teniendo cuidado de no tocar el molde conTambién puede congelar porciones del tamaño de una mano envueltas en papel de aluminio, o rallar el queso y guardarlo en una bolsa con cierre hermético con el aire comprimido y congelar hasta por seis meses.
Recetas de Pecorino Romano
Pecorino Romano agrega un toque salado de sabor como ingrediente clave y como guarnición final a una variedad de platos horneados y frescos, ensaladas, salsas y condimentos.
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¿Puedes comer la cáscara?
El Pecorino Romano tiene una corteza natural, pero el resultado de su largo envejecimiento hará que sea difícil de comer. Puede guardar la corteza y agregarla a sopas y guisos como potenciador del sabor como lo haría con una corteza de parmesano. Envuelva y congelela cáscara en plástico o en una bolsa con cierre hermético con el aire comprimido hasta por seis meses hasta su uso. Su fuerza de sabor disminuirá con el tiempo.
