Alguna vez un subproducto desechable de la pesca de langosta, considerado más una plaga que una captura, el cangrejo peekytoe es hoy en día un marisco apreciado, muy buscado por los chefs de todo el mundo. Con su sabor dulce y suave, el cangrejo peekytoe se usa típicamente en panecilloso en ensaladas, salsas y pasteles de cangrejo. De tamaño pequeño y con una cáscara delicada, no se envía bien vivo, por lo que generalmente se cocina y se recolecta inmediatamente después de ser capturado.
¿Qué es el cangrejo peekytoe?
Es una roca o arena de Maine cangrejo , cuyo apodo "peekytoe" proviene de "dedo del pie recogido" que se refiere tanto a la carne de la pata o del dedo del pie seleccionada a mano como a la forma puntiaguda de la pata de cangrejo; "recogido" significa "puntiagudo" en Maine. Solo cangrejos de roca de la bahía de Penobscot en DownEast Maine se llamaba peekytoes hasta que aumentó la demanda, pero ahora se obtienen de Rhode Island a Nueva Escocia. Este pequeño cangrejo puede llegar a medir cinco pulgadas de ancho y tener una cáscara roja o naranja y un vientre blanco. Debido a que la carne se escoge tradicionalmente a mano, esta carne de cangrejo esgeneralmente sin cáscara, lista para comer y una de las mejores opciones para todas las preparaciones que requieren carne de cangrejo.
Cómo cocinar cangrejo peekytoe
El cangrejo peekytoe vivo se cocina, limpia y recolecta inmediatamente después de ser capturado, por lo que el producto que vendría es carne de cangrejo lista para comer, apta para mezclar con otras preparaciones. Pero si tiene en sus manos un peekytoe vivo, usted puede cocer al vapor, asar, asar o hervir el cangrejo , según la textura o la receta final que esté intentando.
¿A qué sabe el cangrejo peekytoe?
El cangrejo peekytoe es dulce, salado, delicado y jugoso. Si está comprando peekytoe listo para comer de marcas conocidas que tienen procedimientos estandarizados para cocinar y limpiar los cangrejos, no se sentirá decepcionado.La carne es blanca con trozos de rosa y tiene firmeza, pero es igualmente sedosa y delicada.
Recetas de cangrejo peekytoe
Como con cualquier otra carne de cangrejo, la carne peekytoe es ideal para recetas clásicas como pasteles de cangrejo o salsas. Mezclar con mayonesa , Sriracha, jugo de lima, apio o jícama, y rellene un rollo para una nueva versión rollos de langosta . Úselo en ensaladas con rúcula picante y vinagreta de cítricos con aceite de oliva extra virgen. Marinar la carne en leche de coco, especias y hierbas frescas durante 20 minutos, escurrir y servir sobre lechuga con salsa de tomate verde y pan crujiente. Mezcle la carne de cangrejo con mayonesa y especias, cocine rebanadas de polenta y cúbralas con la ensalada de cangrejo preparada, o mézclela con pasta fría para un almuerzo de verano refrescante. Cangrejo de Maine, cangrejo de piedra o cangrejo Dungeness pueden sersustituido por peekytoe siempre que esté fresco y sin pasteurizar.
Dónde comprar cangrejo peekytoe
Los minoristas de lujo en línea enviarán carne de peekytoe a otras partes de los EE. UU., Pero la disponibilidad depende de la temporada verano y también de la cantidad de carne de peekytoe que esté dispuesto a comprar. La conclusión es que esta carne es cara porqueEs posible que tenga que pagar el envío de un día para otro o la selección manual de la carne que requiere mucho tiempo. Es poco probable que el peekytoe se venda en los mercados de pescado cuando está en temporada porque la carne generalmente se vende directamente a los chefs. Algunas tiendas gourmet o distribuidores de mariscos especializados pueden tener peekytoedurante el verano, pero siempre es mejor llamar con anticipación.
Almacenamiento de cangrejo peekytoe
La carne de peekytoe que ha sido cocida y recolectada tiene una vida útil en el refrigerador de tres días. Como con todos los mariscos, cuanto más fresco, mejor, con menos riesgo de intoxicación alimentaria si lo consume en poco tiempo.peekytoes, estos animales pueden vivir fuera del agua durante un máximo de 24 horas, siempre que se mantengan en un ambiente fresco y húmedo antes de cocinar.
Nutrición y beneficios del cangrejo peekytoe
Bajo en calorías, 3 onzas de peekytoe tienen más de 15 gramos de proteína y 3 gramos de grasa. Como con la mayoría de los mariscos, incluir porciones ocasionales de crustáceos en una dieta balanceada no afectará los niveles de colesterol para la mayoría de las personas y proporcionará minerales importantes., vitaminas y ácidos grasos omega-3.
