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el plato más famoso de Beijing, el pato de Pekín se sirve tradicionalmente panqueques de mandarina y cebollas verdes para untar la salsa hoisin. Si no vive cerca de un lugar fresco y ventoso, otra opción es secar el pato en una habitación sin calefacción con un ventilador.
ingredientes
- pato de 5 a 6 libras
- 8 tazas de agua
- 1 rodaja de jengibre
- 1 cebolleta cortada en mitades
- 3 cucharadas de miel
- 1 cucharada vinagre blanco
- 1 cucharada de jerez
- 1 1/2 cucharadas de maicena disuelta en 3 cucharadas de agua
- Guarnición: cebolletas
Pasos para hacerlo
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Limpiar pato. Secar con un paño y atar una cuerda alrededor del cuello.
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Cuelgue el pato en un lugar fresco y con viento durante 4 horas.
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Llene un wok grande con agua. Deje hervir. Agregue jengibre, cebollín, miel, vinagre y jerez. Deje hervir. Vierta la maicena disuelta. Revuelva constantemente.
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Coloque el pato en un colador grande encima del tazón más grande. Coloque la mezcla hirviendo sobre el pato durante unos 10 minutos.
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Cuelgue el pato nuevamente en un lugar fresco y ventoso durante 6 horas hasta que esté completamente seco.
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Coloque la pechuga de pato hacia arriba en una rejilla engrasada en el horno precalentado a 350 F. Coloque una sartén llena con 2 pulgadas de agua en el fondo del horno y ase 30 minutos.
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Dar la vuelta al pato y asar 30 minutos más. Dar la vuelta a la pechuga hacia arriba. Ase 10 minutos más.
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Use un cuchillo afilado para cortar la piel crujiente. Sirva la carne y la piel inmediatamente en un plato precalentado.
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El pato se come caliente con salsa hoisin enrollado en crepas de mandarina. Adorne con flores de cebolleta.
