El abeto / Elaine Lemm
Este penne todo ' Amatriciana la receta es un clásico de la cocina italiana de la ciudad de Amitrice en el centro de Italia. El plato es famoso por usar guanciale, un cerdo curado italiano hecho con las mejillas de un cerdo en la salsa. Guanciale es una carne bastante grasosa, pero también aporta una gran cantidad de sabor al plato. Si tiene dificultades para encontrar guanciale, no se desespere, ya que la panceta funciona igual de bien, pero para la autenticidad, no use la versión ahumada.
¡Este plato súper sabroso es rápido y fácil de preparar y es una deliciosa cena entre semana!
ingredientes
- Para la salsa :
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla amarilla grande finamente picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1/4 taza de vino tinto
- 4 latas 14 onzas de tomates picados
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de hojuelas de chile picante
- 7 onzas de guanciale o panceta en cubos
- 1 libra de pasta Penne
- 1 taza de queso parmesano recién rallado
- aceite de oliva virgen extra para aderezo
Pasos para hacerlo
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Reúna sus ingredientes.
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Caliente el aceite a fuego caliente, pero sin fumar en una cacerola espaciosa lo suficientemente grande para contener todos los ingredientes de la salsa. Agregue la cebolla picada y fríalos hasta que se ablanden pero no se doren, es posible que deba bajar el fuego si se están cocinando demasiado.rápido.
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Después de 5 minutos agregue el ajo picado, revuelva y continúe cocinando hasta que las cebollas estén listas 10 minutos.
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Encienda el fuego a alto y agregue rápidamente el vino de una vez, revuelva bien y cocine por 2 minutos.
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Luego agregue los tomates enlatados, el azúcar y el chile, y revuelva bien. Baje el fuego a medio, para que la salsa esté hirviendo a fuego lento, NO hirviendo. Cocine la salsa por 30 minutos revolviendo de vez en cuando y controle que la salsa no se esté quemando., si cree que es, baje aún más el fuego.
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Mientras se cocina la salsa, caliente una sartén a fuego alto, pero no humeante. Agregue los cubos de guanciale o pancetta y cocine por 5 minutos, revolviendo frecuentemente hasta que los cubos estén crujientes; no necesitará y aceite en la sartén como ella grasa de la carne se derretirá.
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Una vez cocido, retírelo de la sartén y extiéndalo sobre una hoja de papel toalla para escurrir la grasa. Mantenga a un lado
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Cocine el penne de acuerdo con las instrucciones del paquete; por lo general, esto será alrededor de 9 minutos cuando se coloca en agua hirviendo ligeramente salada. Escurra la pasta y manténgala caliente.
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Después de 30 minutos de cocción de la salsa, agregue los cubitos de guanciale o pancetta y la mitad de la recién rallada parmesano y revuelva.
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Agregue la pasta y revuelva bien.
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Sirva la pasta inmediatamente en tazones calientes con parmesano rallado extra, un chorrito de aceite de oliva y decore con unas hojas de albahaca para darle color opcional.
sugerencia
- La salsa se congela muy bien, por lo que siempre tendrá un poco a mano, lo que la convierte en una comida aún más rápida.
variación de la receta
- Aquí la salsa se sirve con pasta penne, pero también puedes usar espaguetis o bucatini como desees.
