Rosbif con costra de pimienta

Diana Rattray
Preparación: 10 minutos
Cocinar : 3 horas 45 minutos
Total: 3 horas 55 minutos
Porciones: 6 porciones
Pautas nutricionales por porción
943 Calorías
45 g grasa
0 g carbohidratos
127 g proteína
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información nutricional
Porciones: 6
Cantidad por ración
Calorías 943
% del valor diario *
Grasa total 45 g 58%
Grasa saturada 18g 88%
colesterol 389 mg 130%
sodio 1437 mg 62%
Carbohidratos totales 0 g 0%
Fibra dietética 0g 1%
proteína 127 g
calcio 64 mg 5%
* El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales.
La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación

El asado de costilla de res no es económico corte de carne , pero es tan delicioso que vale la pena el costo, especialmente cuando es una ocasión especial. Los condimentos aquí son simples: solo un toque de cayena y dos tipos de pimienta para un poco de picante. Siéntase libre de agregar un poco más de cayena siprefieren las comidas picantes, o agregue aproximadamente 1 cucharadita de condimento cajún o criollo a la mezcla de condimentos.

Si tiene sobras, el rosbif con costra de pimienta proporciona las comidas para las próximas tres noches. La primera noche, puede cortar el asado y servirlo con puré de papas y salsa sartén opcional. La segunda y tercera noche, corte la carnefinamente para sándwiches o córtelo en dados para hacer a hachís sabroso o sobras de la cazuela de rosbif .

ingredientes

  • para el asado
  • 5 1/2 a 6 libras de costillas de res
  • 1 cucharada sal kosher al gusto
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1/2 cucharadita molida pimienta blanca
  • 1/4 cucharadita de pimienta de cayena molida
  • 1 cucharada de aceite
  • para la salsa sartén
  • 6 cucharadas de grasa de la grasa de la sartén
  • Mantequilla según sea necesario
  • 6 cucharadas soperas para todo uso harina
  • 3 a 3 1/2 tazas bajo en sodio caldo de res

Pasos para hacerlo

Nota: aunque hay varios pasos para esta receta, este asado se divide en categorías viables para ayudarlo a planificar mejor la preparación y la cocción.

Hacer el rosbif

  1. Reúna los ingredientes.

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  2. Para asegurar una cocción uniforme, ate el asado con hilo de cocina para que tenga un grosor uniforme; de ​​lo contrario, los extremos delgados y planos se cocinarán demasiado. Seque la carne con toallas de papel.

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  3. Combine la sal, la pimienta negra, la pimienta blanca y la pimienta de cayena y frótelas sobre la superficie de la carne. Para obtener mejores resultados, haga esto 24 horas antes de cocinar, luego cubra la carne y refrigere.

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  4. Retire la carne entre 45 minutos y una hora antes de cocinarla para que alcance la temperatura ambiente.

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  5. Precaliente el horno a 250 F.

  6. Coloque el aceite en un recipiente grande sartén pesada a fuego medio-alto. Dorar la carne durante unos 8 minutos, o unos 2 minutos por cada uno de sus cuatro lados.

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  7. Coloque la carne sobre una rejilla en una fuente para asar poco profunda, con la grasa hacia arriba.

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  8. Ase la carne durante 45 minutos por libra para obtener un asado medio. Compruebe la temperatura interna insertando un termómetro de carne de lectura instantánea en la parte más gruesa de la carne. Verifique la temperatura con frecuencia a medida que se acerca el tiempo de cocción hasta que la carne alcance el grado deseado de cocción 120 F a 125 F para crudo; 130 F a 135 F para medio crudo; 135 F a130 F para medio; 140 F a 145 F para medio pozo.

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  9. Cubra el asado con papel de aluminio y déjelo reposar durante unos 20 minutos . La temperatura de la carne aumentará de 5 a 10 grados mientras está en reposo.

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Prepara la salsa

  1. Reúna los ingredientes.

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  2. Para hacer la salsa, escurra la grasa de la sartén en una cacerola y colóquela a fuego medio-bajo. Si es necesario, agregue mantequilla para hacer 5 cucharadas de grasa.

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  3. Agregue 6 cucharadas de harina y cocine, revolviendo, durante 2 minutos.

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  4. Agregue el caldo de res y continúe cocinando hasta que espese, revolviendo constantemente.

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  5. Pruebe la salsa y sazone con sal y pimienta al gusto.

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  6. ¡Sirva sobre el rosbif en rodajas y disfrútelo!

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Consejos

  • El USDA recomienda una temperatura interna mínima segura de 145 F para a carne asada .
  • Al verificar la temperatura, inserte el termómetro en la parte más gruesa de la carne.

variaciones de recetas

  • Variación económica: Compre el mismo peso de una carne menos costosa, como ojo de ronda o ronda superior. Condimente con sal y pimienta alrededor de 12 a 24 horas antes de cocinarla y refrigérela hasta que sea el momento de cocinar. Este condimento ayuda a ablandarla.Luego, la carne se asa a fuego lento, lo que permite que las enzimas de la carne descompongan su tejido conectivo duro y ablanden la carne.
  • Costillas asadas con costra de hierbas : En lugar de solo sal y pimienta, frote el asado con una combinación de 2 cucharadas de tomillo fresco picado, 2 cucharadas de romero fresco picado, 1/4 taza de granos de pimienta molidos de varios colores y 3 cucharadas de sal kosher.