Es posible que se sorprenda al saber que los granos de pimienta negra, blanca y verde son la misma semilla de la misma planta. La variación de color se debe a las diversas etapas de desarrollo y procesamiento. Los granos de pimienta provienen de la vid Piper nigrum , que es nativo de la India. Los granos de pimienta rosa y las bayas rosadas son de diferentes plantas.
El ingrediente activo de la pimienta es la piperina, de la cual las papilas gustativas pueden detectar tan solo 20 partes por millón. Las bayas crecen en espigas, con 50 a 60 bayas por espiga.
Tipos de granos de pimienta
Estos son los tipos principales de granos de pimienta desde Piper nigrum :
- Granos de pimienta negra : Puede pensar que estos son los frutos maduros de la planta. No es así. Han alcanzado su tamaño completo, pero aún están verdes y no están del todo maduros. La fruta se recoge y se deja secar al sol. Enzimas en las bayashacen que la piel se vuelva negra durante el proceso de secado. Este tipo es el de sabor más fuerte. La pimienta negra molida básica de la despensa se hace con granos de pimienta negra.
- Granos de pimienta blanca : Estas son las bayas maduras que maduran a un color rojo antes de ser recolectadas. Después de la cosecha, se remojan y se frotan para liberarlas de la piel exterior, revelando una capa inferior blanca suave. Luego se secan y blanquean con el sol. Los granos de pimienta blanca seligeramente más suave que la pimienta negra. La pimienta blanca molida se usa en la cocina asiática y también en platos de colores claros donde no desea que la pimienta negra sea visible.
- Granos de pimienta verde : Los granos de pimienta verde son granos de pimienta inmaduros recogidos en la misma etapa de madurez que los granos de pimienta negra, pero no se dejan secar. Se pueden encurtir en vinagre o salmuera. También puede encontrarlos liofilizados o deshidratados que son más sabrosos.Su sabor y picante están menos concentrados que los granos de pimienta negra y se consideran los menos picantes de los granos de pimienta.
- Granos de pimienta roja : Esta versión madura, pero sin pelar, del grano de pimienta a menudo es difícil de encontrar. Consulte las tiendas gourmet y de alimentos naturales y espere pagar un alto precio por ellos si los encuentra.
Otras plantas utilizadas para la pimienta
Estos tipos de pimiento provienen de una variedad de plantas :
- Granos de pimienta rosa : A pesar de su apodo, estos no tienen relación con el grano de pimienta negra. Provienen de la planta de rosa de Baies Euonymus phellomanus , importado de Madagascar.Como resultado, son costosos.Los granos de pimienta rosa son picantes y ligeramente dulces, pero no tan sabrosos como los reales.Estas bayas alguna vez fueron prohibidas por la Administración de Alimentos y Medicamentos como producto alimenticio, pero ahora se consideran seguras para el consumo.Esta semilla no debe confundirse con la baya de la pimienta brasileña.
- Bayas rosadas : También llamada a menudo pimienta rosa, esta baya tampoco está relacionada con la pimienta negra. Es la semilla del árbol de la pimienta peruana Schinus molle o Schinus terebinthifolius, que también se llama pimentero brasileño, baya de Navidad o acebo de Florida. La planta se considera una plaga en Florida. El sabor es apenas picante y tiene una naturaleza más de mentol dulce y resinosa. Esta baya causa reacciones alérgicas en algunos, especialmente los niños y las personas con alergias a las nueces de árbol, y puede ser tóxico en grandes cantidades. No se recomienda comer ni usar como condimento
Cayenne no se incluye aquí porque es a pimiento , relacionado con los chiles. Se muele de la vaina de la fruta seca en lugar de las bayas.
