El abeto / Buenas noches Madelyn
Es el mes del pan aquí en The Spruce Eats. Durante todo febrero, compartiremos historias sobre este importante alimento básico en todas sus gloriosas formas: desde pizza hasta galletas saladas hasta bierocks y la forma en que se hace, se come y se comparte entre países y culturas.
Si recibió una invitación para mi boda, sabría que el sobre contenía una postal de gran tamaño que representaba una representación tonta e ilustrada de mí, mi pareja y nuestro perro. Estamos parados frente al horizonte de nuestra ciudad y miLa mano sostiene una pequeña porción de pizza de dibujos animados. No se detuvo allí. Servimos pasteles margherita tradicionales de masa fina en la recepción. Para ser claros: me encanta la pizza. Gruesa o delgada, vegetariano o carnoso, plato hondo o costra rellena: tengo espacio en mi corazón y en mi boca para todos excepto para usted hawaiano .
Para algunos, una rebanada de plato hondo inclinado bajo el peso del queso, la salsa y el pepperoni de gran tamaño está al lado de Nirvana. Para otros, cualquier cosa menos una fina corteza de horno de leña Cubierto con anchoas y cucharadas de mozzarella es un sacrilegio. Gruesa o delgada, masticable o crujiente, la pizza y lo más importante, la masa sobre la que se sirve, es el héroe olvidado de muchas comidas reconstituyentes. Pero, ¿realmente entendí esto?harina esencial y levadura ¿la base de mi comida más querida? Tendría que amasar, hornear y comer para averiguarlo. Así que eso es lo que hice.
Para muchas personas, la pizza es el letrero de comida internacional para 'es hora de relajarse'. En mi casa, el viernes de pizza significa que es hora de beber vino, conectarse y reducir la velocidad. Y como me he dado cuenta a lo largo de mi cortezaHacer un viaje, a la masa es lento. Pero hay una mística en torno a la masa. La sensación de que es demasiado difícil de hacer y lleva demasiado tiempo crearla. Dígale a los demás que usted hace la masa, o mejor aún, ofrézcase a hacerla por ellos.y prepárate para ser considerado un héroe. Pero en realidad, como tantas otras cosas, puedes aprender a hacerlo si simplemente guardas el teléfono y disminuyes la velocidad.
Para perfeccionar mi destreza para hacer pizza, generalmente me quedé con los mismos ingredientes, variando solo la técnica y el tiempo con cada intento. A lo largo de 2019, preparé y comí unas 30 pizzas y no me avergüenzo de decirlo. ¡Eso es 60 tazas!de harina tamizada con amor a través de un colador y 240 gramos de hongos fermentadores de levadura para que todo aumente. Colocadas todas en una fila, mis pizzas serían aproximadamente la mitad de largas que una pista de bolos profesional.
Y, sin embargo, nunca me cansé del sabor o del proceso. Aprendí que es importante mezclar los ingredientes secos y húmedos con cuidado y amasar hasta que la masa esté suave, suave y rebosante al presionarla. Lo descubrí: cuando la masa se pegaen las palmas de las manos o en la superficie durante el amasado; agregar un poco de harina a las manos puede mantenerlas suaves y elásticas. También me llamó la atención que tengo techos bajos y no tengo capacidad para arrojar masa, y que la única herramienta especial que necesitaes un plato de pizza perforado y aburrido. Aproximadamente 12 meses después, la leyenda de la noche de pizza en mi casa se ha extendido a través de mi grupo de amigos. La única pregunta ahora es: ¿gruesa o delgada?
La corteza crujiente y crujiente de ingredientes artesanales
A veces una chica pone sus manos en una gran pieza prosciutto o algunos mozzarella recién hecha y se ve obligado a hacer una masa de corteza fina y crujiente acorde con estos ingredientes cuidadosamente elaborados. A lo largo de esta odisea de hacer masa, la revisión de muchos sitios web y videos de YouTube reveló que la textura crujiente y crujiente sinónimo de pizza de masa fina se logra en gran parteevitando ingredientes como la leche y el aceite. Sin leche significa menos grasa y menos aumento, mientras que optar por el aceite significa menos humedad y más crujiente. El beso del chef.
Corteza gruesa burbujeante y masticable, esta semana fue horrible
Imagínese esto: ha estado experimentando con masa de pizza durante meses; vive en Canadá, donde es pleno invierno y acaba de tener una semana laboral objetivamente brutal. Este es un trabajo para la masa gruesa, una masa de plato hondo cargada sin vergüenzacon queso. En casos como estos, asegúrese de incluir leche entre sus ingredientes y deje que la danza tradicional de los lácteos y la levadura llene su masa con las burbujas de aire necesarias para crear un efecto más suave y parecido al pan. Este es un granEs hora de enrollar la masa en aceite antes de que suba y de comer accidentalmente toda la génova picante mientras se intercambian historias de batalla de la semana. La comida vegetariana de masa gruesa también es deliciosa.
Incluso cuando fallas, aún obtienes pizza
Al igual que reducir la velocidad, aprender a hacer masa de pizza requiere tiempo, práctica y voluntad para cometer errores. Al principio, verter toda la harina en el líquido creaba una mezcla demasiado acuosa, lo que desencadenaba un ciclo de compensación excesiva inútil de más harina., luego más agua y así sucesivamente. En otro intento, buscando hacer la corteza más gruesa y masticable, usé solo leche y creé lo que era esencialmente una barra de pan confundida sobre por qué estaba cubierta con salsa y queso
En muchas ocasiones, insuficiente amasando y el trabajo de la masa produjo costras extrañas, algunas con el aspecto y la textura del tejido conectivo. También aprendí que apresurarme a calentar la leche con una varilla de vapor produce lo que probablemente debería patentar como costra de focaccia.Todos estos ensayos y errores, disfruté de todas y cada una de las costras que salían de mi horno. Junto con el sabor y la textura, aprecié el tiempo que cada una tomó para hacer y lo que cada costra tenía que enseñarme para la próxima vez.
