El abeto come / Ulyana Verbytska
Potstickers son esos irresistibles albóndigas chinas que se cuecen al vapor por un lado, fritos por el otro. Ya sea que los llame mosto traducido aproximadamente como "palo de olla", guotie la palabra mandarín, Ravioli de Pekín un término acuñado por la restauradora Joyce Chen, o simplemente albóndigas de cerdo fritas, es imposible comer solo una.
¿Qué hace que Potstickers sea especial?
Todo se reduce a cómo se cocinan. Si bien es común cocinar al vapor o albóndigas fritas , los cocineros usan ambos métodos para hacer las albóndigas. Las albóndigas rellenas se fríen por un lado y luego se cuecen al vapor en caldo o agua. Si están bien hechas, las cejas están crujientes y doradas en la parte inferior, pegándose ligeramente a la sartén, peropara quitar con una espátula. El truco para hacer potstickers es no cocinarlos demasiado o harán honor a su nombre pegándose firmemente a la olla!
Orígenes de Potsticker
Los chinos han disfrutado de los potstickers desde la dinastía Song 960 a 1280 dC. Los orígenes exactos de los potstickers se han perdido en la historia. Sin embargo, según una encantadora leyenda, fueron inventados por un chef de la Corte Imperial de China, quien accidentalmentequemó un lote de albóndigas después de dejarlas en la estufa durante demasiado tiempo. Las albóndigas demasiado cocidas se quemaron solo en la parte inferior y no en la parte superior. Sin tiempo para preparar un nuevo lote, el chef sirvió las albóndigas con el lado quemado en la parte superior, anunciando que eran su propia creación especial. ¡Afortunadamente, a los miembros de la corte les encantaron!
Masa para pegar
como hervido jiaozi , los potstickers se hacen con una masa de agua caliente. La masa de agua caliente es uno de los secretos de la cocina china; el uso de agua hirviendo le da a la masa una mayor elasticidad, por lo que mantiene mejor su forma. La mayoría de las recetas de albóndigas hervidas y al vapor comocomo jiaozi y siu mai use una masa de agua caliente.
sustitutos de la masa
¿No tienes tiempo para preparar tu propia masa casera para ollas? Gyoza los envoltorios, o envoltorios de wonton cortados en círculos, son un sustituto conveniente. También puede comprar "masa de masa" o "pieles de masa" en la sección de congeladores de los mercados asiáticos.
Cómo servir potstickers
En honor a ese chef de hace mucho tiempo en la Corte Imperial, voltee los potstickers antes de servir, de modo que el lado dorado y frito quede arriba.
Acompañamientos Potsticker
Los condimentos adecuados pueden hacer que los potstickers sepan aún mejor. Aquí hay varias sugerencias:
- Vinagre de arroz vinagre de arroz rojo si es posible
- salsa de soja
- jengibre rallado
- aceite de chile picante
También puedes combinar ingredientes para hacer un malvado Salsa de Dumpling Dumpling . Sirva la salsa para mojar en la mesa en tazones individuales si lo desea.
Albóndigas preparadas con anticipación
¿Preparar una gran cantidad de bolas de masa para una multitud? Es más fácil si divide la tarea en dos etapas, preparando las bolas de masa hasta la etapa de cocción y congelación para cocinar más tarde.
¿Potstickers o Ravioli de Pekín?
¿Alguna vez te has preguntado cómo los potstickers llegaron a llamarse "Ravioli de Pekín?"ayudaría a los clientes a entender cómo eran las albóndigas. Hoy en día, muchos restaurantes chinos en el área de Boston todavía llaman a los potstickers "Peking Ravioli".
