| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 841 | Calorías |
| 55 g | grasa |
| 14 g | carbohidratos |
| 65 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 6 a 8 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 841 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 55 g | 71% |
| Grasa saturada 23g | 115% |
| colesterol 243 mg | 81% |
| sodio 412 mg | 18% |
| Carbohidratos totales 14 g | 5% |
| Fibra dietética 1g | 5% |
| proteína 65 g | |
| calcio 109 mg | 8% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
Para la pierna de cordero asada perfectamente cocida, una de las mejores formas de cocinarla es con este cordero en una receta general.
Puede parecer una forma extraña de cocinar cualquier carne, pero se basa en un método de cocción de días pasados en el que la carne se envuelve en heno y se cocina a fuego lento y prolongado.
Produce una jugosa, tierna a mantequilla asado lam b. No te decepcionará. Sírvelo con un delicioso salsa , salsa de menta fresca y algo crujiente patatas asadas .
El éxito de esta receta depende de usar carne fresca de buena calidad y comenzar la receta con la carne a temperatura ambiente. Si su carne ha estado en el refrigerador, retírela durante al menos una hora antes de cocinarla.
ingredientes
- 4 1/2 libras / 2 kilogramos de pierna de cordero con hueso
- 3 dientes de ajo cortados en 20 piezas
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- Sal marina al gusto
- Pimienta negra recién molida al gusto
- 4 ramitas de romero fresco
- Para la salsa :
- 4 1/2 onzas / 125 mililitros de vino tinto
- 1 cucharada de harina para todo uso
- 1 cucharada de mantequilla ablandada
- Sal al gusto
- Pimienta negra recién molida al gusto
Pasos para hacerlo
Nota: si bien hay varios pasos para esta receta, este plato de cordero se divide en categorías viables para ayudarlo a planificar mejor la preparación y la cocción.
Hacer el cordero
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Caliente el horno a 455 F / 230 C / Gas Mark 8.
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Coloque la pierna de cordero en una tabla de cortar con la piel hacia arriba. Con un cuchillo afilado, haga aproximadamente 20 pequeñas ranuras dentro y debajo de la piel, teniendo cuidado de no cortar la carne. Deslice una rodaja de ajo en cada ranura, empujandobien debajo.
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Coloque el cordero con la piel hacia arriba en una fuente grande para asar y frote el aceite de oliva por toda la superficie con la mano. Espolvoree generosamente con sal marina y pimienta negra y colóquelo en el horno caliente, sin tapar, durante 55 minutos.el horno hará que la grasa se derrita y chisporrotee y también puede haber algo de humo, pero tenga la seguridad de que esto es bastante normal.
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Retirar el cordero del horno, teniendo cuidado que la sartén y la carne estarán muy calientes y la grasa aún puede chisporrotear. Coloque las ramitas de romero sobre el cordero e inmediatamente envuelva toda la sartén y el cordero con 3 capas de aluminiopapel de aluminio.
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Luego envuelva todo el paquete con una manta gruesa o varias toallas de baño grandes y gruesas. Coloque el paquete en un lugar tibio pero no caliente y déjelo por 6 horas para crudo o hasta 8 horas para medio crudo a medio.El cordero continúa cocinándose lentamente en su envoltura gruesa utilizando el calor residual y el vapor de la carne, el hueso y la asadera. Como se cocina muy lentamente, el cordero se ablanda y libera muchos jugos para usar más tarde en la salsa.
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Después de la hora elegida, desenvuelva el cordero y retírelo de la fuente para asar sobre una tabla de tallar y cúbralo nuevamente con el papel de aluminio.
Prepara la salsa
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Coloque la fuente para asar en la estufa a fuego alto. Una vez que los jugos estén burbujeando, agregue el vino tinto y revuelva bien. Baje el fuego y deje que la salsa se reduzca.
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Mientras tanto, mezcle la harina y la mantequilla para formar una pasta. Una vez que la salsa se haya reducido y espesado un poco, suba el fuego y agregue la pasta de harina y bata hasta que se absorba toda la harina y la salsa se espese.
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Sazone con un poco de sal y pimienta al gusto y luego cuele en una jarra de salsa caliente.
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Cortar el cordero y servir inmediatamente en platos calientes con un poco de salsa y verduras frescas de temporada.
sugerencia
- Si el cordero está demasiado poco cocido para su gusto, después de cortarlo, coloque las rodajas de cordero en un horno caliente durante unos minutos, pero no más de 5 minutos o el cordero comenzará a endurecerse y se volverá un poco más duro.
