Estrictamente hablando, esta no es una receta tradicional persa. Pero la combinación de azafrán y los cítricos, tan importantes para esa cocina maravillosamente compleja, infunden al simple pollo asado un sabor fabuloso. Clementinas son especialmente agradables en esta receta porque sus características notas agridulces se hacen eco de las principios de sabor de la cocina persa . Si no son de temporada, puede sustituirlos por una naranja pequeña.
ingredientes
- 1 cebolla amarilla o española pelada, cortada, cortada por la mitad y en rodajas
- 2 cucharadas de agua tibia
- 1/2 cucharadita de hebras de azafrán
- 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen más extra para rociar el pollo
- 2 limones
- 2 clementinas
- 3 1/2 a 5 libras pollo asado
- sal kosher o sal marina
- 1/4 a 1/2 cucharadita de canela
- 1/4 a 1/2 cucharadita de comino
Pasos para hacerlo
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Precaliente el horno a 450 F. Extienda las rodajas de cebolla en el fondo de una fuente para asar.
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Coloque el agua tibia en un recipiente pequeño. Frote las hebras de azafrán entre los dedos para triturarlas y agregarlas al agua. Reservar
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Coloque el aceite de oliva en un tazón pequeño o taza medidora de líquidos. Exprima los limones y las clementinas y agregue los jugos al aceite. Deje a un lado las cáscaras de limón y deseche las cáscaras de las clementinas
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Quitar cualquiera menudencias y el cuello del pollo, y quitar las plumas de los alfileres. Enjuague por dentro y por fuera con agua fría y seque. Coloque la pechuga de pollo sobre las cebollas.
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Rellene la cavidad con las cáscaras de limón.
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si lo desea, amarrar el pollo .
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Rocíe el pollo con un poco de aceite de oliva y masajee la piel con las manos limpias. Espolvoree el pollo uniformemente con una pizca de sal kosher o marina, la canela y el comino, y frote las especias por toda la piel.
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Agregue el agua de azafrán a la mezcla de aceite y jugo de cítricos. Batir para emulsionar y verter uniformemente sobre el pollo.
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Ase el pollo en el horno precalentado durante 10 minutos.
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Luego, baje la temperatura a 425 F. Continúe asando, rociando ocasionalmente, hasta que esté bien cocido, aproximadamente de 50 minutos a 1 hora y 20 minutos, dependiendo del tamaño del pollo. Cuando esté listo, los jugos saldrán claros, la pierna semueva libremente, y un termómetro para carne insertado en la parte más gruesa del muslo registrará 160 F / 71 C.
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Saque el pollo del horno y déjelo reposar 10 minutos antes talla .
sugerencia
- Si está preparando esta receta para Pesaj y no puede encontrar kosher para el azafrán de Pesaj, no dude en omitirlo, pero agregue las 2 cucharadas de agua a la sartén para ayudar a evitar que las cebollas se quemen.
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