El abeto come / Lindsay Kreighbaum
El pisco es un brandy sudamericano destilado a partir de jugo de uva fermentado utilizando variedades de uva específicas. Se ha producido exclusivamente en Perú y Chile durante siglos. Ambos países reclaman los orígenes del pisco y se adhieren a regulaciones que producen estilos distintos. El sabor varía,que van desde semidulce hasta seco aguardiente . Si bien es más famoso por el cóctel de pisco sour, la mayor distribución en todo el mundo le ha dado al pisco un nuevo centro de atención aguardientes destilados .
Hechos rápidos
- Ingredientes : uvas
- Prueba : 60–100
- ABV : 30–50%
- Calorías en un trago : 60
- Origen : Chile, Perú
- sabor : vino semidulce, aromático, quemado
- Anciano : sin edad Perú; sin edad o hasta 6 años Chile
- Sirva : puro, cócteles
Pisco vs. Grappa
Pisco y grappa son dos estilos de brandy destilado de uvas. El pisco es un producto sudamericano introducido por los conquistadores españoles en el siglo XVI. La grappa es un licor italiano que data alrededor del siglo 13. La grappa es a menudo clara como el pisco peruano, pero también puede serlo envejecido en barrica , similar al pisco chileno.
La mayor distinción está en el destilado de uva. Grappa se elabora con el orujo las pieles, semillas y tallos sobrante de producción de vino . El pisco usa jugo de uva fermentado del cual se descarta el orujo. Se sabe que la grappa tiene un ardor fuerte y sabe a ciruelas ácidas. El pisco sabe más a un brandy rústico que es sorprendentemente suave.
¿De qué se hace el pisco?
Perú produce la mayor cantidad de pisco, y Perú y Chile tienen diferentes regulaciones con respecto a su producción. Para ambos, las uvas se exprimen y luego se fermentan durante unas semanas. El vino resultante es luego destilado en alambiques de cobre , vaporizando el líquido y condensándolo en un licor con alto contenido de alcohol.
En Perú, el pisco debe estar elaborado con ocho variedades de uva y solo se puede destilar una vez. El pisco no se puede diluir ni incluir aditivos, ni se envejece en barrica. En cambio, debe reposar al menos tres meses enrecipientes de acero inoxidable o vidrio. Tradicionalmente, las tinajas de barro largas llamadas botijas se utilizaron tanto para fermentación como para reposo.
Las regulaciones del pisco chileno son un poco más relajadas, pero solo se pueden usar tres varietales de uva . Puede pasar por múltiples destilaciones y diluirse con agua hasta la fuerza de embotellado. Se permite el envejecimiento y produce un licor de color ámbar transparente. La mayoría de las veces, se utilizan barricas de roble americano o francés o haya rauli nativa.
¿A qué sabe el pisco?
El sabor del pisco varía mucho. Como el brandy, recuerda al vino "quemado". El aroma tiende a ser más fuerte que el sabor. El pisco bien hecho es sorprendentemente suave y el pisco de baja calidad se describe como funky o mohoso.Es semidulce o seco, con notas de sabor a uva, junto con notas herbales y terrosas comparables a tequila . El pisco chileno suele ser más floral.
tipos
Hay cuatro tipos de pisco, que se distinguen por las uvas utilizadas. Las destilerías pueden producir varios tipos y generalmente se indica en la etiqueta.
- Pisco Puro : Un estilo monovarietal elaborado únicamente con uvas no aromáticas. La mayoría de las veces, es la uva Quebranta, que fue la variedad original introducida desde España.
- Pisco Aromatico : Elaborado con uvas Moscatel, Italia, Albilla o Torontel, que son más afrutadas y aromáticas.
- Pisco Acholado : Una mezcla de uvas no aromáticas a menudo Quebranta y una o más de las variedades aromáticas.
- Pisco Mosto Verde : Este estilo se destila a partir de uvas parcialmente fermentadas, por lo que la fermentación se detiene antes de que todo el azúcar se convierta en alcohol. Esto da como resultado un espíritu más dulce.
Dónde comprar Pisco
Las exportaciones de pisco están creciendo, lo que hace que una gama más amplia de marcas esté disponible para el mercado internacional. Búscalo en licorerías bien surtidas donde normalmente se encuentra entre otros brandies. Si el envío de alcohol está disponible en tu ubicación, varios licores en línealas tiendas tienen una variedad de marcas de pisco.
Cómo beber pisco
Pisco es a menudo disfrutado puro . Habitualmente, los tragos se sirven y luego se beben lentamente. La potencia del pisco puede sorprender a los bebedores porque es muy suave. El pisco mosto verde se bebe comúnmente antes de la cena como un aperitivo y cualquier bebida de pisco es un excelente maridaje para mariscos.
El pisco sour clásico fue inventado por un bartender norteamericano, Víctor "Gringo" Morris, en la década de 1920 en su bar en la Plaza de Armas de Lima. Tradicionalmente, es una bebida batida de pisco puro o acholado, jugo de lima y clara de huevo , con guiones de amargo de angostura en la espuma. La versión chilena no incluye huevo, y mezclarlo con hielo también es popular.
el pisco es versátil y a menudo se combina con frutas tropicales de América del Sur . Otras bebidas tradicionales incluyen el algarrobina , hecho con algarrobo jarabe de frutas y leche condensada, y un cóctel navideño chileno llamado cola de mono "cola de mono". El pisco también es excelente cuando se cubre con ginger ale, cerveza de jengibre o vino espumoso. Agregar un trago de pisco al café caliente con un chorrito de leche también es delicioso.
Recetas de cócteles
El pisco se encuentra en una variedad de recetas de cócteles tradicionales y modernas que muestran todo el potencial del espíritu.
Marcas populares
La mayoría del pisco sigue siendo exclusivo de América del Sur. Varias marcas están encontrando mercados en todo el mundo a medida que aumenta la popularidad del licor.
- Aba Pisco Chile
- Barsol Pisco Perú
- Campo de Encanto Pisco Perú
- Kappa Pisco Chile
- Pisco El Gobernador Chile
- Pisco Portón Perú
- Tabanero Pisco Perú
- Waqar Pisco Chile
Cocinar con Pisco
El pisco es una adición interesante a las salsas, dulces y pasteles, incluidos chileno pan de pascua , un pastel de frutas favorito para las fiestas. También se puede usar en muchas recetas que requieren brandy o ron.
