El abeto / Kristina Vanni
Los petit fours son pequeños pasteles de té decorados que se originaron en Francia. A pesar de cómo suena el nombre en inglés, estos postres en miniatura no tienen nada que ver con el número cuatro. En francés, cuatro significa "horno"
En los días anteriores a los hornos de gas o eléctricos, los panaderos usaban hornos grandes de ladrillo o piedra de carbón. Estos se calentaban increíblemente y podían usarse para una variedad de propósitos de cocción. Cuando el fuego era más intenso, se mencionabacomo un cuatro grandes o "horno grande" y se usa para asar carnes o hornear hogazas de pan francés. Como el fuego se apagaba y el horno comenzaba a enfriarse, se llamaba a pequeño cuatro o "horno pequeño". Esta fue la oportunidad perfecta para hornear pasteles y galletas más delicadas a una temperatura más baja. Por lo tanto, se inventaron las golosinas del tamaño de un bocado que hoy conocemos como petits fours.
ingredientes
- Para el pastel :
- 4 huevos separados
- 1/2 taza de azúcar
- 1/4 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
- 1/4 de cucharadita de extracto de almendras
- 1/2 cucharadita de crémor tártaro
- 2 tazas de almendras blanqueadas molidas
- 2 cucharadas de maicena
- Para el glaseado de fondant :
- 9 tazas de azúcar en polvo tamizada
- 1/2 taza de agua
- 1/2 taza de jarabe de maíz ligero
- 1 cucharadita de vainilla
- 1/2 cucharadita de extracto de almendras
- colorante para alimentos
- Para las decoraciones :
- Decoraciones variadas y chispas
Pasos para hacerlo
-
Reúna los ingredientes. Precaliente el horno a 400 F.
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Batir las yemas de huevo en un tazón grande para batir hasta que estén espesas y de color limón. Poco a poco agregue el azúcar y la sal. Batir hasta que la masa esté espesa y forme cintas cuando se levantan los batidores.
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Agregue los extractos de vainilla y almendras. Reserve.
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Batir las claras de huevo y el crémor tártaro en un tazón grande hasta que estén firmes pero no secos.
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Doble un cuarto de las claras de huevo batidas en la mezcla de yema de huevo reservada.
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Incorpore suavemente las claras de huevo restantes, las almendras molidas y la maicena.
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Cubra un molde de 9 x 13 pulgadas con papel pergamino y engrase el papel. Vierta la masa en el molde y golpee una vez para eliminar las burbujas de aire. Hornee hasta que la parte superior salte hacia atrás cuando se toque ligeramente, de 10 a 12 minutos.
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Invierta sobre una rejilla de alambre cubierta con una toalla de cocina. Retire el papel.
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Invierta en una segunda rejilla y deje reposar sin tapar hasta que esté completamente fría.
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Prepare el glaseado de fondant. Combine el azúcar en polvo, el agua, el jarabe de maíz ligero, el extracto de vainilla y el extracto de almendras en la parte superior de una caldera doble. Caliente sobre agua hirviendo hasta que esté tibia, alrededor de 110 F a 115 F.
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Retirar del fuego y teñir el glaseado con colorante para alimentos como se desee. Mantener tibio sobre agua caliente y diluir si es necesario con agua caliente.
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Corte el pastel en cuadrados de 1 pulgada.
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Perfore el lado inferior del cuadrado del pastel con un tenedor. Coloque el glaseado sobre el pastel en el tenedor, dejando que el exceso gotee en el molde para glaseado. Coloque el pastel sobre una rejilla de alambre cubierta con papel encerado.deseado.
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Sirva petit fours individuales dentro de pequeños vasos de papel. Son perfectos con un espresso después de la cena.
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¡Disfruta!
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