Sopa Pho Bo Sopa vietnamita de fideos con carne

Escrito por
Tam Le

Tam Le es una escritora de recetas y fotógrafa gastronómica vietnamita-texana. Fue la fundadora y jefa de cocina de un restaurante en la ciudad de Ho Chi Minh.

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Tam Le
actualizado el 21/12/20
Christopher Testani
Preparación: 15 minutos
Cocinar : 5 horas 30 minutos
Total: 5 horas 45 minutos
Porciones: 8 porciones
Rendimientos: 8 tazones
Pautas nutricionales por porción
647 Calorías
25 g grasa
33 g carbohidratos
71 g proteína
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información nutricional
Porciones: 8
Cantidad por ración
Calorías 647
% del valor diario *
Grasa total 25 g 32%
Grasa saturada 9g 47%
colesterol 203 mg 68%
sodio 213 mg 9%
Carbohidratos totales 33 g 12%
Fibra dietética 4g 13%
proteína 71 g
calcio 175 mg 13%
* El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales.
La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación

Hoy no hay plato que esté más asociado cocina vietnamita que phở , a pesar de que la historia de 120 años del plato es un mero pasaje en la línea de tiempo de la civilización de 4.900 años de Vietnam. Sus orígenes exactos aún son inciertos, pero todos están de acuerdo en que se originó en el norte, en o cerca de Hanoi, como una evoluciónde xáo trâu, una sopa de fideos hecha con carne de búfalo de agua. Debido a la colonización francesa alrededor de la década de 1900, la demanda de carne creció ya que los funcionarios franceses querían platos de su país en ese momento en Vietnam, las vacas se veían solo como animales de tiro, elcomo vemos a los caballos hoy en día. Los huesos y los restos no deseados de la carne de vacuno francesa fueron comprados por vendedores de xáo trâu y utilizados en lugar del búfalo de agua, y así nació phở.

Después del Acuerdo de Ginebra de 1954 que creó dos Vietnam: un norte y un sur, casi un millón de norteños emigraron al sur, trayendo phở junto con ellos. Debido a que los sureños son más golosos y abundan las hierbas, agregaron azúcar de roca, semillas de cilantro e hinojo al caldo; sirvieron la comida con abundante albahaca tailandesa, culantro, brotes de soja, hoisiny salsa de chile todos marcados como opcionales a continuación. El plato se transformó una vez más.

Y en 1975, cuando el norte se reunió con el sur, hubo un gran éxodo de vietnamitas del sur. Muchos de ellos se establecieron en los EE. UU., Francia, Australia, etc. y abrieron sus propios restaurantes que servían ph style al estilo sureño.

Conocer la historia de phở elimina gran parte de la intimidación y la presión para hacer el plato "auténticamente". Es un plato relativamente moderno que en su corta historia ya ha experimentado una transformación masiva. El phở que hace la mamá de alguien no sabrá a phởla madre de otra persona hace debido a la crianza, los gustos individuales, la disponibilidad geográfica de los ingredientes, etc. Lo más importante es que phở te reconforta , y si lo que hiciste hace eso, entonces lo hiciste "bien".

Si el tiempo de cocción es intimidante, sepa que la mayor parte está inactivo y toda la preparación se puede hacer mientras espera el siguiente paso. Por lo tanto, vea esto como una oportunidad para tomar una siesta o darse un atracón de un espectáculo.

ingredientes

  • Para los huesos y la pechuga :
  • 6 libras de médula ósea de res
  • 2 libras pechuga o vástago
  • 1/4 taza de vinagre blanco destilado
  • 1/4 taza de sal
  • Para el caldo :
  • 2 galones de agua
  • Opcional: 1/2 taza de azúcar en polvo
  • 3 cucharadas de sal
  • 2 piezas 3 pulgadas jengibre
  • 2 cebollas amarillas
  • 3 piezas anís estrellado entero
  • 10 dientes enteros
  • 1 vaina de cardamomo negro
  • 1 rama de canela
  • Opcional: 3 cucharaditas de semillas de cilantro
  • Opcional: 2 cucharaditas de semillas de hinojo
  • 1/2 taza de salsa de pescado
  • para los tazones :
  • 2 paquete de 14 onzas o 16 onzas fideos pho preparados según la dirección del paquete
  • 1 libra filete mignon en rodajas finas a contrapelo
  • 1 cebolla morada cortada finamente en mitades y almacenada en agua fría
  • 4 cebollas verdes partes blancas cortadas en rodajas finas a lo largo, partes verdes picadas en un corte circular
  • Opcional: 1 manojo hojas de cilantro picado aproximadamente
  • Para servir todo opcional :
  • 8 ramitas de albahaca tailandesa
  • 8 hojas de culantro
  • 2 tazas de brotes de soja blanqueados
  • 4 chiles ojo de pájaro tailandeses con semillas, en rodajas finas
  • 2 limones cortados en cuartos a lo largo en rodajas
  • salsa hoisin
  • Salsa de chile como sriracha

Pasos para hacerlo

Nota: si bien hay varios pasos para esta receta, esta receta se divide en categorías viables para ayudarlo a planificar mejor la preparación y la cocción.

Prepare los huesos y la pechuga

  1. Reúna los ingredientes para los huesos y la pechuga.

  2. Coloque los huesos y la pechuga en a olla grande . Llene la olla con suficiente agua fría para cubrir los huesos y agregue la sal y el vinagre. La acidez del vinagre inicia el proceso de extraer los nutrientes de los huesos incluso antes de comenzar a cocinar. Remoje de 1 a 2 horas. Escurra yenjuague la carne y los huesos de la sal y el vinagre. Regrese los huesos y la pechuga a la olla.

  3. Vierta agua suficiente para cubrir los huesos y la pechuga nuevamente. Lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante 10 minutos. En este punto, una gran cantidad de espuma e impurezas deberían haber subido a la superficie si no, cocine por otro5 a 10 minutos hasta que lo haga. Escurrir, enjuagar los huesos y la pechuga y devolverlos a la olla. Al igual que en el paso anterior, esto se hace para eliminar aún más las impurezas de la carne y los huesos para obtener un caldo más claro.

Prepara el caldo

  1. Reúna los ingredientes para el caldo.

  2. Agregue 2 galones de agua fresca, azúcar de roca y sal a la olla con los huesos y la pechuga y deje hervir a fuego alto. Inmediatamente, reduzca el fuego a fuego lento muy lento y déjelo sin tapar. Al principio, mucha espuma y muchas impurezas flotarán hacia la parte superior; quítelas con regularidad.

  3. Mientras tanto, ase los trozos de jengibre y las cebollas para que la piel comience a ennegrecerse como alternativa, cocine a fuego de gas hasta que se ennegrezcan.

  4. Enjuague con agua corriente para enfriar y pele la piel negra para que suelte su fragancia. Agregue a la olla con los huesos y la pechuga.

  5. Después de que el caldo se haya cocinado durante 1 hora, verifique si la pechuga está completamente cocida. Si es así, retírela de la olla y guárdela en agua fría para mantenerla húmeda y evitar que se oscurezca.

  6. Después de que haya pasado otra hora, caliente una sartén a fuego alto. Tueste el anís estrellado, el clavo, el cardamomo negro, la rama de canela, las semillas de cilantro y las semillas de hinojo hasta que estén fragantes 1 a 2 minutos. Tenga cuidado de no quemarGuárdelos en un sobre o bolsita de té y agréguelos al centro de la olla. Es posible que sea necesario pesarlos con una cebolla o un hueso.

  7. Cocine a fuego lento sin tapar durante 1 hora. Cuando el caldo se haya cocinado durante 3 horas en total, sazone con la salsa de pescado. Pruebe el caldo y ajuste el condimento, según sea necesario.

  8. Cocine a fuego lento durante otra hora para que los nuevos condimentos se introduzcan en el caldo. Después de 4 horas de preparación del caldo, una vez que tenga el sabor adecuado, déjelo hervir.

Ensamble los tazones

  1. Reúna los ingredientes para los tazones.

  2. Saque la pechuga de su almacenamiento de agua fría y finamente corte a contrapelo .

  3. Divida los fideos preparados entre los cuatro tazones, cubra con pechuga cocida, filet mignon crudo, cebolla morada, cebolla verde y cilantro.

  4. Sirva el caldo hirviendo sobre cada tazón, vertiendo primero sobre la carne cruda para que se cocine de inmediato. Debe haber suficiente caldo para cubrir la carne en cada tazón.

servir

  1. Reúna los ingredientes para servir.

  2. Coloque la albahaca tailandesa, el culantro, los brotes de soja y las rodajas de chile en un plato grande para que todos puedan sacar y agregar a sus tazones. Las hojas de albahaca tailandesa deben arrancarse de sus tallos y partirse por la mitad para liberar su sabor.

  3. Sirva a todos una rodaja de limón para exprimir en su phở y un tazón pequeño de hoisin y salsa de chile para mojar la carne.

  4. Phở debe comerse inmediatamente después de servir antes de que los fideos tengan la oportunidad de hincharse.

Advertencia sobre recipientes de vidrio para hornear

No use utensilios de vidrio para hornear al asar o cuando una receta requiera agregar líquido a una sartén caliente, ya que el vidrio puede explotar . Incluso si indica que son aptos para horno o resistentes al calor, los productos de vidrio templado pueden romperse ocasionalmente, y lo hacen.

Consejos

  • El azúcar de roca se usa a menudo en las sopas vietnamitas y se puede encontrar en la mayoría de las tiendas de comestibles asiáticas. Puede ser blanco o amarillo.
  • Las bolsas de especias phở empaquetadas están disponibles en línea y en algunas tiendas de comestibles asiáticas.
  • Congelar el filet mignon durante 30 a 45 minutos hará que sea más fácil cortarlo en rodajas finas.
  • Como con la mayoría de los caldos, cuanto más tiempo se cueza a fuego lento, más sabroso será. Si desea optar por un caldo durante la noche, solo cocine a fuego lento la médula ósea blanqueada, parcialmente cubierta. De lo contrario, la pechuga se cocinará demasiado y los demás ingredientesimpartirá demasiado de su sabor y desequilibrará el caldo.
  • Si guarda un poco de caldo para más tarde y nota que cuando se enfría, el caldo parece muy gelatinoso, eso es normal. Lo hizo bien. La médula ósea tiene mucho colágeno y mucha de esa bondad se ha transferido a su caldo.
  • El caldo también se puede congelar en cubitos de hielo para obtener un pH más rápido en el futuro.

variaciones de recetas

  • El pollo phở tiene un perfil de sabor diferente y diferentes acompañamientos. No intercambie las dos carnes.
  • En el sur de los EE. UU., Los chiles ojo de pájaro tailandeses a menudo se sustituyen por jalapeños .
  • Para una forma no tradicional de preparar su caldo, después de blanquearlo, ase la médula ósea con un chorrito de aceite de cocina durante 30 minutos a 450 F. Esto dora y carameliza los huesos y afloja la médula.