El abeto / Julia Hartbeck
| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 67 | Calorías |
| 0 g | grasa |
| 14 g | carbohidratos |
| 2 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 8 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 67 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 0 g | 0% |
| Grasa saturada 0g | 1% |
| colesterol 0 mg | 0% |
| sodio 1768 mg | 77% |
| Carbohidratos totales 14 g | 5% |
| Fibra dietética 2g | 8% |
| proteína 2 g | |
| calcio 67 mg | 5% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
Esta receta proviene de "Tacolicious", el libro de cocina de la cadena homónima de San Francisco de restaurantes mexicanos de servicio completo . Esta receta es una variación de un encurtido mexicano tradicional que se sirve junto con los tacos del restaurante. En lugar de descartar la salmuera después del encurtido, el restaurante lo sirve como cazador o encurtido con tragos de tequila.
La salmuera picante y salada lo convierte en un limpiador del paladar brusco entre tomas. Debido a que esta receta requiere vinagre de vino de arroz, que tiene menos del 5 por ciento de acidez, no se puede enlatar enlatado al baño de agua pero se mantendrá refrigerado.
A la hora de poner la mesa en México, esta mezcla de verduras encurtidas picantes, también conocida como escabeche , es casi tan esperado como la salsa.
En Tacolicious, el escabeche incluye coliflor, pero por lo general verá jalapeños, zanahorias y cebollas. A menos que tenga el tiempo y el deseo, no se preocupe por quitar las semillas de los chiles. Intente experimentar con una versión más gruesa,también, dejando los jalapeños enteros y cortando las zanahorias en trozos grandes.
El origen de la palabra "escabeche" es persa; fue traído a España por los árabes probablemente durante la conquista árabe de España en la Edad Media. La palabra deriva de al-sikbaj , el nombre de un plato de carne popular cocinado en una salsa agridulce, generalmente vinagre, miel o melaza de dátiles. El plato se originó en países mediterráneos como Turquía y el Líbano, pero se ha extendido por todo el mundo de una forma u otra.por lo general, representa un tipo de comida en vinagre o en escabeche. Se conoce como escabecio en Italia, savoro pulg Grecia y scabetche pulg África del Norte .
ingredientes
- 1 taza de floretes de coliflor pequeños
- 1 taza de zanahorias cortadas en monedas de 1/8 de pulgada de grosor
- 1/2 taza de cebolla morada cortada a la mitad y cortada a lo largo en rodajas de 1/2 pulgada de grosor
- 1 1/2 tazas de chiles jalapeños en rondas de 1/4 de pulgada de grosor
- 1 taza de vinagre de vino de arroz
- 1 taza de agua
- 2 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de sal kosher
- 5 dientes enteros
- 1 cucharada de orégano
- 1 hoja de laurel
- 2 dientes de ajo grandes ligeramente triturados
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
El abeto / Julia Hartbeck
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Coloque la coliflor, las zanahorias, la cebolla y los chiles en un frasco para conservas de un cuarto de galón de boca ancha o en un tazón de vidrio o cerámica resistente al calor.
El abeto / Julia Hartbeck
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Combine el vinagre, el agua, el azúcar, la sal, los clavos, el orégano, la hoja de laurel y el ajo en una cacerola y deje hervir a fuego alto.
El abeto / Julia Hartbeck
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Retire del fuego. Coloque el frasco o tazón en el fregadero para atrapar cualquier desborde y vierta con cuidado la mezcla de vinagre sobre las verduras.
El abeto / Julia Hartbeck
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Deje reposar durante aproximadamente 1 hora o hasta que se enfríe por completo.
El abeto / Julia Hartbeck
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Si ha utilizado un frasco, enrosque o sujete la tapa. Si ha utilizado un tazón, transfiera las verduras y el líquido a un recipiente de plástico con tapa hermética.
El abeto / Julia Hartbeck
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Deje reposar a temperatura ambiente durante 24 horas antes de servir. Las verduras se mantendrán en el refrigerador hasta por 1 mes.
El abeto / Julia Hartbeck
variaciones
- Un plato de rad : Algunos puristas del escabeche afirman que este plato popular no puede prescindir de las cebollas, sin embargo, si opta por un escabeche que sea completamente crujiente, elimine la cebolla y agregue rábano. Si lo hace, espere que su escabeche adquiera un tono más rojizo quelas cebollas rojas habrían impartido.
- Salteado rápido : Algunas variaciones de este plato requieren saltear las verduras antes de sumergirlas en la mezcla de vinagre. Esto puede resaltar más el sabor de las verduras, sin embargo, garantizará un escabeche empapado. Si la textura es más importante, omita esta variación.
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