Rebozuelos en escabeche

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Preparación: 10 minutos
Cocinar : 10 minutos
Tiempo de envasado: 15 minutos
Total: 35 minutos
Porciones: 5 porciones
Pautas nutricionales por porción
52 Calorías
0 g grasa
10 g carbohidratos
2 g proteína
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información nutricional
Porciones: 5
Cantidad por ración
Calorías 52
% del valor diario *
Grasa total 0 g 0%
Grasa saturada 0g 0%
colesterol 0 mg 0%
sodio 1081 mg 47%
Carbohidratos totales 10 g 4%
Fibra dietética 2g 6%
proteína 2 g
calcio 33 mg 3%
* El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales.
La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación

champiñones rebozuelos Cantharellus especies son apreciadas por los cazadores de hongos silvestres y los chefs de restaurantes, pero solo están disponibles unos pocos meses al año.El decapado es una forma tradicional de preservando los rebozuelos para disfrutar todo el año.

ingredientes

  • champiñones rebozuelos de 3/4 de libra
  • 1 1/4 tazas de vinagre de sidra de manzana
  • 1/4 taza de agua
  • 1 1/2 cucharadas miel
  • 2 cucharaditas de sal kosher u otra sal no yodada, dividida
  • 1 hoja de laurel
  • 3 ramitas frescas tomillo o 1 cucharadita de tomillo seco
  • 1/2 cucharadita entera pimienta de Jamaica o bayas de spicebush benjuí de Lindera
  • 1/2 cucharadita de negro entero granos de pimienta

Pasos para hacerlo

  1. Reúna los ingredientes.

  2. Limpia los rebozuelos. Ignora la advertencia que a veces escuchas de no usar agua para limpiar los hongos; está bien frotar suavemente los rebozuelos en agua limpia para eliminar la suciedad. Corta las manchas mohosas u oscuras.

  3. Caliente una sartén grande a fuego medio-bajo. Hacer no agregue aceite o mantequilla. Agregue los champiñones y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que los rebozuelos comiencen a liberar su jugo. Debido a que los rebozuelos son hongos relativamente secos, esto solo tomará unos 5 minutos.

  4. Agregue 1 cucharadita de sal. La sal extraerá cualquier líquido que quede en los hongos. Una vez que esto comience a suceder, agregue la cucharadita restante de sal junto con el vinagre, el agua, el azúcar, el tomillo y las especias para crear la salmuera. Suba el fuego a alto y espere hasta que el líquido hierva. Revuelva o dos mientras hierve.

  5. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento durante 5 minutos.

  6. Use una espumadera para transferir los rebozuelos a un frasco de vidrio limpio. Vierta la salmuera. Asegúrese de que los champiñones estén completamente cubiertos por la salmuera. Cubra bien.

  7. En este punto, tiene dos opciones: simplemente puede transferir el frasco al refrigerador o puede procesar el frasco en un baño de agua hirviendo.

  8. Para procesar los frascos, atornille la tapa de enlatado y procese en a baño de agua hirviendo durante 15 minutos ajuste el tiempo si es así enlatado a gran altura .

Consejos

  • Los rebozuelos en escabeche se ven especialmente atractivos en el frasco y en el plato cuando puede ver su forma de embudo y bordes rizados. Por lo tanto, deje los pequeños enteros y solo corte los más grandes por la mitad o como máximo en cuartos.
  • Si estos hongos en escabeche no están enlatados y se colocan directamente en el refrigerador, los cánticos en escabeche se conservarán durante al menos 6 meses. Para un almacenamiento más prolongado a temperatura ambiente, use a tarro de conservas, asegurándose de que los champiñones estén completamente cubiertos por la salmuera y que haya media pulgada de espacio libre entre la superficie de la comida y el borde del frasco.
  • No es necesario esterilizar el frasco para esta receta. Seque el borde del frasco con una toalla limpia o una toalla de papel.
  • Sin abrir, los rebozuelos en escabeche se conservarán durante al menos un año, pero llévelos al refrigerador una vez que se abra el frasco. Ya sea que opte por el método de pepinillos en el refrigerador o dé el paso adicional de enlatar sus rebozuelos en escabeche, espere al menos unmes para que se desarrollen los sabores antes de comerlos.