Berenjena en escabeche al estilo italiano Melanzane Sotto Aceto

Escrito por
Kyle Phillips
El escritor de comida, vino y viajes Kyle Phillips vivía en Toscana y desarrolló su pasión y experiencia por la comida y la cocina a través de los viajes.
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Kyle Phillips
Actualizado el 22/02/21

El abeto
Preparación: 5 minutos
Cocinar : 5 minutos
Descanso y tiempo de enfriamiento : 2 horas
Total: 2 horas y 10 minutos
Porciones: 4 a 8 porciones
Pautas nutricionales por porción
756 Calorías
69 g grasa
38 g carbohidratos
4 g proteína
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información nutricional
Porciones: 4 a 8
Cantidad por ración
Calorías 756
% del valor diario *
Grasa total 69 g 88%
Grasa saturada 10g 48%
colesterol 0 mg 0%
sodio 83 mg 4%
Carbohidratos totales 38 g 14%
Fibra dietética 11g 38%
Azúcares totales 14g
proteína 4 g
vitamina C 7 mg 34%
calcio 35 mg 3%
Hierro 2 mg 8%
Potasio 537 mg 11%
* El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales.
La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación

Melanzane sotto aceto "berenjena en vinagre" es una receta rápida y fácil de berenjena en escabeche italiana en vinagre. En Italia, verduras que son en escabeche con vinagre se denominan sottaceti y son recetas comunes para aprovechar al máximo los productos de temporada que pueden provenir en exceso de los huertos familiares. Cocinar las verduras en vinagre antes de agregar aceite evita que los alimentos se echen a perder, y lo que comienza como una receta para extender la vida útil termina convirtiéndose enuna sabrosa tradición que ha continuado mucho después de que la refrigeración se convirtiera en la norma.

Las conservas están arraigadas hoy en el italiano culinario repertorio. Esta receta resalta lo mejor de los sabores y la textura de la berenjena. A menudo se sirve en a plato de antipasto mixto al lado tomates secados al sol , salami, champiñones en escabeche , queso, aceitunas, mozzarella di bufala , pimientos asados ​​y pan.

Elija berenjenas de tamaño mediano, ya que tienden a ser más dulces y tienen menos semillas. Las cáscaras lisas y brillantes son buenos indicadores de la edad de la fruta, así que elija berenjenas sin magulladuras que no sean demasiado suaves al tacto., el graffiti o el italiano siempre son buenos tipos de berenjena para encurtir.

Para esta receta, necesitará un frasco de 1 cuarto o dos frascos de 1 pinta con tapas de rosca, pero esto es a proceso de encurtido rápido eso no requiere un procedimiento de enlatado complicado o frascos esterilizados. Si desea hacer lotes más grandes, siempre use una proporción de 2: 1 de agua a vinagre al hervir la berenjena.

ingredientes

  • 6 firme medio berenjenas , sin magulladuras

  • sal kosher , al gusto

  • 1 1/2 tazas blanco vinagre o vinagre de sidra, dividido

  • 2 1/2 tazas agua

  • 3 a 4 clavo ajo , pelado y en rodajas finas

  • 1 manojo perejil fresco , sin tallos, finamente picado

  • 1/2 a 1 cucharadita seco hojuelas de pimiento rojo o 1 chile rojo fresco, cortado a lo largo

  • 1 cucharadita hojas de menta, picada fresca o seca

  • 1 a 2 cucharaditas orégano seco

  • 1/4 pimiento verde , picado

  • 1 a 2 1/2 tazas aceite de oliva virgen extra

Pasos para hacerlo

Nota: si bien hay varios pasos para esta receta, esta receta de berenjena se divide en categorías viables para ayudarlo a planificar mejor la preparación y el encurtido.

Prepara la berenjena

  1. Reúna los ingredientes.

  2. Lave bien las berenjenas para eliminar todo rastro de suciedad y séquelas con una toalla de papel.

  3. Corte las berenjenas en tiras de aproximadamente 3 pulgadas de largo y 1/4 de pulgada de grosor.

  4. Coloque las tiras en un colador y espolvoree cada capa generosamente con sal kosher.

  5. Coloque el colador en el fregadero, cúbralo con un plato que quepa en el colador y coloque algo pesado encima para pesar el plato. La sal ayuda a eliminar el exceso de agua y algo del amargor de la berenjena. Deje que sangre la berenjena.durante 1 hora.

  6. Apriete la berenjena con las manos para drenar el exceso de humedad restante.

  7. Transfiera la berenjena a una olla grande. Cubra con 1 1/4 tazas de vinagre y el agua. Deje hervir, y tan pronto como burbujee, retire la olla del fuego y deje que la berenjena se enfríe en el agua..

Empaque los frascos

  1. En un tazón grande, coloque el ajo en rodajas, el perejil, las hojuelas de pimiento rojo y la menta, el orégano y el pimiento morrones opcionales.

  2. Exprima tanta agua de la berenjena como pueda y agréguela al tazón con los otros ingredientes. Vierta al menos 1 hasta 2 1/2 tazas de aceite de oliva extra virgen y el 1/4 taza restantede vinagre. Mezclar cuidadosamente todos los ingredientes.

  3. Transfiera la mezcla de verduras a un frasco limpio de un cuarto de galón o 2 frascos de 1 pinta. Presione bien para eliminar el aire.

  4. Deje aproximadamente 1 pulgada de espacio entre las verduras y el borde del frasco. Vierta tanto aceite de oliva como sea necesario para que toda la berenjena esté totalmente sumergida. No empaquete los frascos con las verduras.

  5. Coloque las tapas de rosca, limpie los frascos y guárdelos en el refrigerador. Deben estar listos para comer en 24 horas.

  6. Disfruta.

¿Cuánto tiempo durará la berenjena en escabeche?

Los frascos llenos se pueden guardar en el refrigerador hasta por un mes. Deje marinar la berenjena por un par de días; lo mejor es consumir la berenjena lo antes posible para disfrutar de la frescura de los sabores. Desechar después de un mes.