Ray Kachatorian / Photolibrary / Getty Images
| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 22 | Calorías |
| 0 g | grasa |
| 4 g | carbohidratos |
| 0 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 12 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 22 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 0 g | 0% |
| Grasa saturada 0g | 0% |
| colesterol 0 mg | 0% |
| sodio 531 mg | 23% |
| Carbohidratos totales 4 g | 2% |
| Fibra dietética 1g | 2% |
| Azúcares totales 3g | |
| proteína 0 g | |
| vitamina C 5 mg | 27% |
| calcio 12 mg | 1% |
| Hierro 0 mg | 2% |
| Potasio 40 mg | 1% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
Rampas Allium tricoccum son cebollas silvestres de principios de primavera que solo están en temporada durante algunas semanas.Las rampas, recolectadas por tribus nativas en América del Norte durante siglos, son una sabrosa mezcla entre cebollas y ajo.Aunque son buscados por los amantes de la comida, la mayoría de las personas no los consumen o ni siquiera saben que existen, ya que es casi imposible encontrar rampas en los supermercados.Crecen lentamente, escasean y mucha gente las quiere durante las pocas semanas en las que, si tienes suerte, las puedes comprar.
Cultivadas en el este de Canadá y los Estados Unidos, las rampas se encuentran probablemente en los mercados de agricultores cuando están en temporada. Por lo tanto, si tiene la oportunidad de comprar un puñado de rampas, no lo dude, ya que podrían convertirse en su nuevo Allium favorito.. Si tienes la suerte de comprar muchas rampas, usa nuestra receta para disfrutarlas todo el año , en escabeche con vinagre y salmuera aromática. Tendría que esperar una semana para probar las rampas en escabeche, pero debido a que esta preparación le permite tener rampas cuando no están en temporada, la espera vale la pena.
La locura por las rampas ha provocado una sobreexplotación, hasta el punto de poner en peligro algunas áreas, así que cuando compre rampas, asegúrese de que las suyas provengan de algún lugar donde sean abundantes o que hayan sido recolectadas de manera sostenible. Mejor aún cultiva el tuyo .
Sirva estas rampas con paté o soppressata como parte de a charcutería extender y queso plato.
ingredientes
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1 libra rampas
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1 taza agua
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1 1/4 tazas vinagre de vino blanco o vinagre de manzana
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2 cucharadas miel
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1 cucharada sal kosher u otras sales no yodadas
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1 pequeño ají picante picado o triturado; fresco o seco
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2 a 4 entero arbusto de especia o bayas de pimienta de Jamaica
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1/2 cucharadita entero semillas de mostaza
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1/2 cucharadita entero semillas de cilantro
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1/4 cucharadita entero semillas de comino
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6 a 8 entero negro granos de pimienta
Pasos para hacerlo
Prepare las rampas
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Reúna los ingredientes.
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Cortar en las raíces de la cuerda en la parte inferior de las rampas y luego un poco por encima del punto donde termina la parte blanca y las hojas verdes se separan. Lave bien las rampas. Solo va a encurtir esas partes blancas con unun poco de verde adjunto, pero no tire las hojas; guárdelas para otra receta.
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Coloque un frasco de conservas limpio de 1/2 pinta no es necesario esterilizar los frascos para esta receta de lado. Coloque las rampas con la parte blanca hacia el fondo del frasco. Colóquelas con el frasco sobresu lado hace que sea más fácil mantener las rampas rectas para que todas se alineen verticalmente cuando coloque el frasco en posición vertical.
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Empaque las rampas con tanta fuerza que no pueda apretar una sola rampa más. Esto asegurará que las rampas permanezcan sumergidas en la salmuera en lugar de flotar hacia arriba. Asegúrese de dejar un espacio de 1/2 pulgada entre la parte superiorde las rampas y el borde de la jarra. Recorte las rampas si son demasiado altas.
hacer la salmuera
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Prepare la salmuera poniendo el agua, vinagre , miel y sal en una cacerola pequeña. Revuelva para combinar.
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Agregue el chile, el arbusto de especias o la pimienta de Jamaica, la mostaza, el cilantro, el comino y la pimienta negra a la mezcla líquida.
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Hierva la salmuera a fuego alto. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 5 minutos.
Encurtir y procesar las rampas
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Vierta la salmuera caliente sobre las rampas, cubriéndolas completamente pero dejando un espacio de cabeza de 1/4 a 1/2 pulgada. Enrosque las tapas de las conservas.
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Procesar las rampas decapadas en a baño de agua hirviendo durante 10 minutos. Espere al menos una semana para que se desarrollen los sabores antes de probarlos. Serán aún mejores después de un mes.
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¡Disfruta!
Cómo almacenar rampas en escabeche
Las rampas en escabeche se mantendrán, sin abrir, a temperatura ambiente durante al menos 1 año. Después de ese tiempo, todavía es seguro comer eso, pero la calidad disminuirá. Una vez abiertas, guárdelas en el refrigerador.
Variación rápida del refrigerador
Omita el baño de agua hirviendo y guarde los frascos en el refrigerador. Las rampas se mantendrán en el refrigerador hasta por 3 meses. Si tiene salmuera sobrante, úsela para futuros lotes de encurtidos.
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