El abeto / Danielle Moore
en escabeche chalotes son excelentes en una bandeja para condimentos o como adorno para ensaladas. Planifique con anticipación para dejarlos reposar al menos 1 semana antes de usarlos.
Los encurtidos son aquellos que se han conservado para su posterior consumo en salmuera una solución de agua salada a veces con azúcar agregada o una mezcla de vinagre. Se consideran curados pero no en el mismo sentido en que se curan las carnes y embutidos. . Las frutas, las verduras, la carne y el pescado se pueden encurtir y pueden tener un sabor agrio, dulce o picante.
No todos los alimentos en escabeche están enlatados, el método de cocinar los alimentos sellados en frascos en una olla al baño de agua o en una olla a presión para conservarlos. Los chalotes en escabeche de esta receta se refrigeran y se pueden conservar allí de forma segura hasta por 2 meses.
El vinagre de vino blanco se usa en esta receta porque vinagre de vino tinto , su contraparte ligeramente más fuerte, oscurecería los chalotes y arruinaría su apariencia.
Receta reimpresa con permiso de Libro de cocina de verduras de Judy Gorman por Judy Gorman MJF Books.
ingredientes
- 1 libra de chalotes
- 1 1/2 tazas de vinagre de vino blanco
- 1/2 taza de azúcar
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 ramita de ajedrea fresca
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
El abeto / Danielle Moore
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Pele 1 libra de chalotas. Recorte ambos extremos y separe los dientes. Ponga a un lado.
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En una cacerola ancha no reactiva acero inoxidable o esmalte, pero no aluminio, combine 1 1/2 tazas de vinagre de vino blanco, 1/2 taza de azúcar y 1/2 cucharadita de sal. Deje hervir, revolviendo para disolverel azúcar.
El abeto / Danielle Moore
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Agregue las chalotas peladas y revuelva para cubrir uniformemente. Cocine enérgicamente durante exactamente 1 minuto y retire del fuego.
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Sumerja la ramita de ajedrea en el líquido de decapado. Deje reposar la mezcla hasta que se enfríe a temperatura ambiente.
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Transfiera a un recipiente o frasco de vidrio impecablemente limpio o esterilizado con tapa.
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Cubra el tazón o tape el frasco y refrigere durante al menos 1 semana antes de probar. Las chalotas se mantendrán así hasta por 2 meses.
El abeto / Danielle Moore
variación de la receta
- Si no tiene o no le gusta el sabor del ajedrea, puede sustituirlo por otras hierbas frescas, como tomillo, mejorana o salvia, pero el sabor será diferente.
