El abeto / Nita West
Los pesos para tartas son una herramienta de horneado común que se usa al hornear previamente una tarta o tarta. Este proceso también se llama horneado a ciegas .
Aunque los pesos de tarta hechos de cerámica están disponibles en las tiendas, hay muchos sustitutos que puede usar en caso de apuro.
¿Qué es hornear a ciegas?
Es posible que desee hornear a ciegas una corteza de pastel cuando el relleno se cocine más rápido que la corteza, lo que significa que si los cocina juntos, la corteza quedaría poco hecha o el relleno demasiado hecho.
Y luego hay ciertos pasteles, como pasteles de crema, pasteles de natillas o pasteles de gasa que no se hornean en absoluto, por lo que la base debe hornearse sola, luego enfriarse y rellenarse.
Además, cuando está haciendo un pastel de frutas, el relleno puede derramar jugos que se empapan en la masa del pastel sin cocer y hacer que el pastel terminado tenga una corteza inferior empapada. Hornear a ciegas una corteza de pastel ayudará a prevenir esto problema común de horneado .
Pero no puede simplemente forrar un molde para pastel con corteza y hornearlo. Si lo hiciera, la corteza burbujearía, se ampollaría y se inflaría o encogería, lo que haría imposible su uso. La clave para hornear a ciegas es que necesitapesa la corteza con algo para mantenerla plana.
Ahí es donde entran en juego los pesos de las tartas.
Tipos de pesos de tarta
El tipo más común de pesos para tartas consiste en nada más que una multitud de bolas de cerámica simples de alrededor de 3/8 de pulgada de diámetro. Una taza estándar por volumen de estos se traduce en aproximadamente una libra de peso, que — distribuidoa través de la superficie inferior de un masa de pastel sin hornear —es suficiente para mantenerlo agradable y plano durante el horneado.
Otro tipo de peso de tarta es una cadena de bolas de acero inoxidable. Estas funcionan exactamente de la misma manera, excepto que las bolas están conectadas, lo que facilita agregarlas y quitarlas.
Por último, hay un ingenioso artilugio construido como un disco de acero perforado, que se ajusta perfectamente a la parte inferior de la base de la tarta y la mantiene plana. Este disco tiene un anillo de silicona resistente al calor que se coloca sobre el borde delcorteza para evitar que se queme.
Cómo utilizar los pesos de tarta
Cuando se hornea a ciegas, la masa de la tarta generalmente se cubre con papel de pergamino o un sustituto y los pesos de la tarta van encima del pergamino, luego se hornea todo.Asegúrese de distribuir los pesos para que estén distribuidos uniformemente desde el borde hacia el centro y no todos apilados en el centro.
Un solo juego de pesas debe cubrir una masa de tarta o tarta estándar completa, pero si algunas de sus pesas se han perdido o parece que su cobertura es desigual, compre otro juego o consulte a continuación las alternativas en caso de apuro.
Sustitutos comunes de pesos de tarta
Ahora, aunque los pesos de tarta son baratos y fáciles de encontrar, eso no importa si quiere hornear a ciegas una masa de tarta ahora mismo. Si ese es el caso, hay varios sustitutos que puede usar.
Arroz o frijoles crudos : Este es probablemente el sustituto de peso de pastel más comúnmente recomendado. Simplemente cubra la base inferior con pergamino, cubra con frijoles crudos y hornee.
Tenga en cuenta que hornear los frijoles de esta manera significa que no podrá cocinarlos más tarde. La buena noticia es que puede usarlos una y otra vez como pesas para pasteles. Incluso puede atarlos en una bolsa de gasa para mantenerlos juntos, ysimplemente coloque la bolsa de gasa sobre el pergamino. Una vez más, asegúrese de esparcir los frijoles.
Los granos de arroz crudo o palomitas de maíz también funcionarán de la misma manera.
Rodamientos de bolas de acero : Si es más conveniente para usted visitar una ferretería o un taller de máquinas que una tienda de cocina, puede usar rodamientos de bolas de acero como pesas para tartas. De hecho, es posible que funcionen mejor que las pesas de cerámica, ya que el calor del acero ayudará a cocinarla parte superior de la corteza para que quede más crujiente.
También puede usar canicas de vidrio, pero asegúrese de que no se agrieten ni se rompan aunque el papel de pergamino debería ofrecer cierta protección contra los fragmentos de vidrio.
Azúcar : Para un sustituto de peso de pastel novedoso y multipropósito, intente llenar el pergamino con azúcar blanca común. El azúcar pesará la corteza al igual que los frijoles o el arroz, pero el proceso de cocción imparte algo caramelización al azúcar y luego puedes usar el azúcar tostado.
Dos platos de tarta : Y finalmente, una mención de honor va a esta solución contradictoria: coloque su corteza sobre el molde para pastel, luego coloque un segundo molde para pastel encima, presiónelos juntos y hornee todo al revés . Podría ser útil rociar el fondo de la segunda bandeja con spray para hornear.
