La carne de cerdo se divide en secciones grandes llamadas cortes primarios, que se ilustran en el diagrama del cerdo. Estos cortes primarios luego se dividen en cortes individuales al por menor, que es lo que se encuentra en la tienda de comestibles.
El más tierno cortes de cerdo son de la costilla y el lomo. Es de donde proviene la expresión "alto en el cerdo". Los cortes de carne más deseables provienen de más arriba en el animal. Por el contrario, los músculos de la pierna y el hombro producen los cortes más duros.Una cocción adecuada, incluso los cortes más duros pueden ser deliciosos y tiernos.
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Butt de cerdo o Butt de Boston
El abeto / Hugo Lin A pesar de lo que su nombre pueda indicar, la colilla de cerdo, también llamada colilla de Boston, proviene de la parte superior del hombro del cerdo. Consta de partes del cuello, el omóplato y la parte superior del brazo trasero de cerdo es un corte de cerdo moderadamente duro con una gran cantidad de tejido conectivo. La colilla de cerdo se puede asar o cortar en filetes, pero también es adecuada para estofado y guisado o para haciendo carne de cerdo molida o salchichas
Justo encima del trasero de Boston hay una sección de grasa llamada placa transparente o dorso gordo , que puede usarse para hacer manteca de cerdo, cerdo salado o agregarse a salchichas o carne de cerdo molida.Continúe con 2 de 8 a continuación. - 02 de 08
Paletilla de cerdo Paletilla de picnic
El abeto / Hugo Lin Otro corte duro, la paleta de cerdo también llamada paleta de picnic se cura o ahuma con frecuencia. Paletilla de cerdo también se usa para hacer carne de cerdo molida o salchicha. La paleta de cerdo a veces se asa, pero en realidad no es ideal para esto.
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Lomo de cerdo
El abeto / Hugo Lin Los cerdos se crían para tener lomos extra largos para que puedan tener hasta 17 costillas, a diferencia de la carne de res y el cordero que tienen 13. Todo el lomo de cerdo puede ser asado o se puede cortar en forma individual chuletas o chuletas . El solomillo se toma de la parte posterior del lomo de cerdo y las costillitas provienen del área superior de la caja torácica del lomo. Por encima del lomo hay otra sección de lomo que se puede usar para hacer manteca de cerdo , cerdo salado o agregado a salchichas o cerdo molido.
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Jamón
El abeto / Hugo Lin La pata trasera del cerdo es donde obtenemos jamones frescos, ahumados o curados. jamón serrano y prosciutto están hechos de jamones curados, ahumados y luego secados al aire. Los jamones frescos generalmente se asan, pero también se pueden cortar en filetes de jamón.
El corvejón de jamón, que se usa mucho en la cocina del sur de los EE. UU., Se toma de la articulación en el extremo de la pierna del jamón donde se une al pie. El corvejón de jamón se suele estofar con coles u otros verdes.Continúe con 5 de 8 a continuación. - 05 de 08
Guarnición de cerdo Panceta de cerdo
El abeto / Hugo Lin El lado de cerdo también llamado panceta de cerdo es donde pancetta y tocino viene de. La carne de panceta de cerdo también se puede enrollar y asar o incluso cortar en filetes.
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Costillas de cerdo
El abeto / Hugo Lin Tomado del lado del vientre de las costillas donde se unen al esternón, las costillas de cerdo suelen ser preparado asando a la parrilla muy lentamente a bajas temperaturas. Las costillas de cerdo también se pueden estofar o cocido en una olla de barro .
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Papada de cerdo
El abeto / Hugo Lin La papada de cerdo se usa principalmente para hacer salchichas, aunque también se puede curar y convertir en tocino. En la cocina italiana, la papada de cerdo curada se conoce como guanciale .
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Pie de cerdo
El abeto / Hugo Lin Con alto contenido de colágeno, las patas de cerdo son excelentes fuentes de gelatina y se agregan con frecuencia a sopas y guisos. Largas, lentas a fuego lento rompe los tejidos conectivos duros de la pata de cerdo y ablanda la carne. Las patas de cerdo también se pueden curar, ahumarse o incluso en escabeche. Las patas de cerdo son un ingrediente clave en el tradicional mexicano menudo .
