Publicado originalmente en la edición del 6 de febrero de 1993 Noticias científicas , un artículo fascinante sobre tablas de cortar describe una investigación que afirma que las tablas de cortar de madera poseen algún tipo de propiedades para matar bacterias, lo que las hace menos propensas a contaminar los alimentos que las tablas de cortar de plástico o acrílico. "Los patógenos prefieren el plástico", declara el artículo.
Casi treinta años después, sin embargo, los expertos siguen recomendando tablas de cortar de plástico no poroso, y los departamentos de salud locales continúan prohibiendo el uso de tablas de cortar de madera en el servicio comercial de alimentos.
Entonces, ¿qué sucedió? Una lectura cuidadosa del artículo revela la desconexión entre lo que los investigadores observaron y las conclusiones que sacaron de esas observaciones. Es un gran ejemplo de por qué nunca es una buena idea dejar que otra persona piense por usted.porque los científicos cometen errores como cualquier otra persona.
¿Los patógenos prefieren las tablas de cortar de plástico o la madera?
La afirmación se basó en un experimento en el que las tablas de cortar de madera se infectaron con patógenos comunes transmitidos por los alimentos y luego se dejaron reposar durante la noche. A la mañana siguiente, los investigadores encontraron que "el 99,9 por ciento de las bacterias eran irrecuperables y se presumían muertas".
¿Se presume muerto? Eso es un gran salto, especialmente cuando, según la propia admisión de los investigadores, "No hemos recuperado los cadáveres de las pequeñas criaturas". Ellos permitieron la posibilidad de que, en lugar de morir, las "pequeñas criaturas" pudieran habersimplemente se refugiaron en los rincones y grietas de la madera porosa, donde luego serían libres de reproducirse como - bueno, como bacterias . Y como sabemos que las bacterias pueden vivir en un tabla de cortar por hasta 60 horas, esa tabla de cortar de madera podría albergar una colonia de patógenos para entonces. "Por lo que sabemos, eso no va a suceder", dijo uno de los científicos, aunque no especificó por qué no pensó que sucedería.
En cuanto a qué mecanismo o agente podría ser responsable de los supuestos poderes antibacterianos de la madera, los investigadores admitieron que no tenían ni idea. Uno comienza a ver por qué esta pieza de "ciencia" en particular no derribó exactamente las puertas del pensamiento convencional sobre seguridad alimentaria .
Finalmente, sin embargo, el truco: uno de los microbiólogos responsables del estudio comparte su técnica recomendada para limpiar tablas de cortar de madera: "Una buena toallita servirá bien, y si se olvida de limpiar la tabla, probablemente no lo hará".muy mal. "
