La caza furtiva es una técnica culinaria que consiste en cocinar algo en líquido con una temperatura que varía de 140 F a 180 F.
Esto se compara con la ebullición, que ocurre a 212 F, y a fuego lento , en el que los alimentos se sumergen en un líquido de cocción con una temperatura en el rango entre 180 F y 205 F.
Recuerde que 212 F es la temperatura más caliente que puede alcanzar el agua. Una vez que alcanza los 212 F, no importa si su quemador está encendido lo más alto posible o no. Eso es lo más caliente que se va a poner.Un quemador más caliente solo consume más energía.
La excepción a esto es cuando se cocina en una olla a presión o vapor a presión aunque esta última se encuentra principalmente en cocinas comerciales ya que la presión produce temperaturas que superan los 212 ° F.
Ventajas de la caza furtiva
Uno de los puntos de la caza furtiva es que, debido a la temperatura relativamente baja del líquido de cocción, no produce agitación, lo que lo hace ideal para cocinar alimentos delicados o frágiles, como huevos o pescado. Es posible que vea que se forman pequeñas burbujasen el fondo de la olla, pero ninguno que suba a la superficie.
Pero otros elementos de proteínas, como el pollo, a menudo se preparan a través de la caza furtiva, y algunas verduras también se pueden escalfar.
Otra ventaja de la caza furtiva es que los artículos escalfados quedarán húmedos y tiernos, lo que sin duda es deseable en el caso del pescado, donde es fácil que el pescado se seque cuando se prepara con otros métodos de cocción. Y porque la caza furtiva implica mantener el líquido de coccióna una temperatura constante, bastante baja, hace que sea menos probable que los artículos se cocinen demasiado. Al menos, llevaría mucho más tiempo cocinarse demasiado.
El líquido para la caza furtiva suele ser caldo o agua con condimentos y verduras aromáticas. Los pescados y mariscos se escalfaban tradicionalmente en un líquido llamado caldo de corte .
Puede comprar un cazador furtivo de pescado, que es básicamente un recipiente de cocción alargado equipado con una bandeja, para acomodar un pescado entero y facilitar la extracción pescado cocido del líquido de caza furtiva sin romperlo. Es una buena idea usar uno que esté hecho de acero inoxidable o cobre, ya que el aluminio reaccionará con cualquier ingrediente ácido en el líquido de caza furtiva como vino o jugo de cítricos, impartiendo un sabor metálico..
Puedes usar cualquier maceta para escalfar huevos , pero debe ser lo suficientemente grande para acomodar la cantidad de huevos. Si está haciendo cuatro o más a la vez, quiere una olla lo suficientemente ancha para que no se amontonen entre sí. Un chorrito de vinagre enel agua ayuda a mantener los huevos juntos. Me gusta romper cada huevo en un molde y luego deslizarlo suavemente por el costado de la olla en el líquido para escalfar mientras le doy al agua un remolino. El efecto de remolino también ayuda a producir un huevo más compacto.
