La caza furtiva, la cocción a fuego lento y la ebullición son tres diferentes métodos de cocción con calor húmedo donde los alimentos se cocinan en agua caliente o en algún otro líquido de cocción como caldo stock o vino
Cada técnica se define por un rango aproximado de temperaturas, que se puede identificar observando cómo se comporta el líquido de cocción. Cada una escalfado, hervido y hervido tiene ciertas características reveladoras:
caza furtiva
Se llama cocinar en líquido con una temperatura que varía de 140 F a 180 F caza furtiva y generalmente se reserva para cocinar alimentos muy delicados como huevos y pescado.
Dentro de este rango de temperaturas, el líquido de la caza furtiva no mostrará ningún signo visible de burbujeo, aunque pueden formarse pequeñas burbujas en el fondo de la olla. Esto significa que la mejor manera de verificar que la temperatura sea la correcta es conun termómetro de lectura instantánea.
a fuego lento
Con la cocción a fuego lento, el líquido de cocción está un poco más caliente que el escalfado, de 180 F a 205 F. Aquí veremos burbujas que se forman y suben suavemente a la superficie del agua, pero el agua aún no está completamente hervida.
Porque envuelve la comida en agua que mantiene una temperatura más o menos constante, cocineros a fuego lento comida muy uniforme. Es una excelente opción para preparaciones culinarias que incluyen caldos o sopas, alimentos con almidón como papas o pastas, y muchos otros.
Una de las desventajas de cocinar de esta manera es que puede hacer que los alimentos pierdan vitaminas y otros nutrientes al filtrarse en el líquido de cocción.
hirviendo
La más caliente de estas tres etapas es la ebullición, donde el agua alcanza su temperatura más alta posible de 212 F. En realidad, es la menos probable de las tres para ser utilizada para cocinar. Eso es porque la agitación violenta causada por el hervor continuodemasiado áspero con la comida y a menudo la dañará.
El agua a ebullición completa sería una mala elección para cocinar un huevo fuera de su cáscara, como hacemos al prepararlo huevos escalfados porque la agitación haría que el huevo se desmoronara. Lo mismo ocurre con los pescados delicados y algunas pastas.
