Zupa Ogórkowa: Sopa de pepinillos cremosos de eneldo polaco

Escrito por
Barbara Rolek
Barbara Rolek es una ex chef que se convirtió en instructora de una escuela de cocina y escritora gastronómica galardonada.
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Barbara Rolek
Actualizado el 12/02/21

El abeto / Barbara Rolek
Preparación: 15 minutos
Cocinar : 30 minutos
Total: 45 minutos
Porciones: 6 porciones
Pautas nutricionales por porción
354 Calorías
12 g grasa
56 g carbohidratos
8 g proteína
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información nutricional
Porciones: 6
Cantidad por ración
Calorías 354
% del valor diario *
Grasa total 12 g 16%
Grasa saturada 6g 32%
colesterol 36 mg 12%
sodio 2259 mg 98%
Carbohidratos totales 56 g 20%
Fibra dietética 6g 20%
Azúcares totales 11g
proteína 8 g
vitamina C 23 mg 113%
calcio 127 mg 10%
Hierro 3 mg 15%
Potasio 1274 mg 27%
* El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales.
La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación

Esta receta de sopa de pepinillos encurtidos cremosa polaca o zupa ogórkowa ZOO-pah oh-goorr-KOH-vah es la contraparte de invierno de la oferta de verano de sopa fría de pepino .

En Polonia y otras partes de Europa del Este, el encurtido era una forma común de conservar frutas, verduras, carnes y huevos antes de que se generalizara la refrigeración. La base de la sopa pepinos tiernos en escabeche , lo que simplemente llamamos encurtidos viejos en caldo caliente imakes para una sopa realmente deliciosa y simple.

Algunas versiones de esta sopa de pepinillos usan una base de tomate o salsa de tomate, pero esta variación más conocida usa crema agria. Si la sustituye caldo de verduras para el caldo de pollo, se vuelve completamente vegetariano.

Por cierto, esta sopa tiene un trasfondo interesante. Europa del Este curas para la resaca a menudo se centra en alimentos salados, para reponer las sales perdidas por la deshidratación, que es un efecto secundario del consumo excesivo de alcohol. Esta sopa de pepinillos es un buen contendiente tal cual ruso rassolnik , o sopa de pepinillos encurtidos .

Hoy, gracias a la refrigeración y a la disponibilidad de productos durante todo el año, esta sopa se puede disfrutar en invierno o verano, pero es especialmente reconfortante en los meses más fríos. Adorne con eneldo fresco picado y sirva con crujiente centeno o pan integral de centeno.

ingredientes

  • 2 cucharadas mantequilla

  • 1 medio cebolla, a la mitad y en rodajas

  • 4 tazas caldo de pollo o caldo de verduras

  • 4 grande encurtidos con ajo y eneldo aproximadamente 3 tazas picadas

  • 2/3 taza jugo de pepinillos o agua

  • 4 grande patatas , pelado y cortado en cubos de 1/2 pulgada

  • 2 cucharadas harina para todo uso

  • 1 taza crema agria

  • sal , al gusto

  • recién pimienta negra molida , al gusto

  • azúcar , al gusto

  • picado eneldo fresco

Pasos para hacerlo

  1. Reúna los ingredientes.

  2. Derrita la mantequilla en una olla grande. Saltee la cebolla hasta que esté transparente, aproximadamente 3 minutos.

  3. Agregue el caldo, los pepinillos, el jugo de los pepinillos y las papas. Deje hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que las papas estén tiernas, aproximadamente 20 minutos.

  4. En un tazón pequeño, mezcle la harina con la crema agria.

  5. temperamento mezcla la crema agria batiendo un poco de sopa caliente, para que no se cuaje.

  6. Vierta la crema agria templada nuevamente en la sopa caliente, batiendo constantemente, hasta que hierva. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 3 minutos, o hasta que espese un poco.

  7. Ajuste el condimento con sal y pimienta y azúcar opcional.

  8. En este punto, la sopa puede dejarse en trozos o en puré hasta obtener una consistencia aterciopelada de vichyssoise .

  9. Sirva en tazones calientes decorados con eneldo fresco picado opcional y acompañado de abundante pan de centeno.

¿Puede congelar la sopa de pepinillos con eneldo?

Lamentablemente, debido a que esta sopa contiene crema agria, si la congela y la recalienta, no le irá tan bien. Es probable que la sopa se vuelva granulada al recalentarla. En cambio, si desea congelar la sopa, coloque un poco de ella.aparte antes de agregar la crema agria, congele esa porción y luego agregue la crema agria al recalentar, siguiendo los pasos de la receta.

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